​速溶咖啡方便快捷，作为它的“升级版”——即饮咖啡，也开始崭露头角。没错，贴心的消道长对比测试了12款即饮咖啡。

测试品牌

测试指标

营养指标： *** 、可溶性固形物

安全指标：丙烯酰胺

测试结果

1、伯朗咖啡、乔雅 *** 含量较高，提神效果较为明显。

2、本刊推荐伯朗咖啡，品质出色，性价比适中。

3、本刊不推荐悠诗诗， *** 含量与标称不符。

4、12款即饮咖啡检出微量丙烯酰胺，但含量均在安全范围内。

5、雀巢咖啡表现一般，星巴克综合垫底。

乔雅单罐 *** 含量超单次摄入量上限

咖啡中的 *** 是一种天然 *** ，也是即饮咖啡的重要品质指标。国标规定咖啡饮料和浓咖啡饮料的 *** 含量≥200mg/kg。

测试结果显示，12款即饮咖啡的 *** 平均含量为457mg/kg，11款均达到了咖啡类饮料的要求。

中国台湾即饮咖啡市场的领导品牌伯朗咖啡的 *** 含量最高，再为可口可乐旗下品牌乔雅，提神效果较明显。

相对而言，备受瞩目的线下咖啡品牌星巴克、猫屎咖啡等 *** 含量较低。

此外，华润饮料旗下品牌火咖 *** 含量最低（147mg/kg），低于咖啡饮料/浓咖啡饮料的最低标准。实际上，此款产品在多间大型商超和普通咖啡饮料都陈列在同一货架位置，但其标称的“咖啡味饮料”和“咖啡饮料”存一字之差，实际 *** 含量较低，消道长提醒有提神需求者慎选。此外，该款产品在电商平台宣传时着重突出“咖啡”等字眼，可能会对消费者造成误导。

人们常看到咖啡带来的种种健康效应，却忽略了 *** 也有不利的一面。

长期或大剂量摄入 *** 可导致“ *** 中毒”，比如上瘾、焦虑、肌肉抽搐、失眠等，对孕妇和乳母、婴幼儿和儿童、青少年等 *** 敏感人群影响尤大。

欧洲食品安全局（EFSA）认为，健康成人单次摄入≤200mg、全天摄入≤400mg的 *** 不会影响健康。

其中乔雅浓香美式浓咖啡饮料单罐（340mL）的 *** 含量达207mg，超过 *** 单次建议摄入量！

目前，咖啡类饮料对 *** 含量和警示标识尚不够明确。

星巴克、雀巢咖啡等多数品牌都有标注“ *** 含量≥200mg/kg”，但都没有具体含量；邦德咖啡有警示标语；唯火咖、乔雅无标注任何 *** 含量或警示信息。

一款由日本进口的悠诗诗香醇低糖浓咖啡饮料标示 *** 含量不低于600mg/kg，但 *** 的实测值为535mg/kg，与宣称值明显不符，被消道长列为不推荐产品。

拿铁咖啡可溶性固形物较高

可溶性固形物指溶液中溶质的百分含量，一般用来确定食品的浓度，判断食品的纯净程度及品质。

即饮咖啡是以咖啡豆和或咖啡制品（包括研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等）为原料，可添加食糖、乳和/或乳制品、植脂末、食品添加剂等，经加工制成的液体饮料。

可溶性固形物体现咖啡饮料的投料程度，但并非含量越高就代表咖啡的浓度越高，因其还包括可溶于水的其他成分——糖、乳或乳制品等。

三得利也持相同观点：“‘可溶性固形物’反映的是饮料中所有可溶性物质的总和，不能反应咖啡饮料有效成分的多少。”

检测结果显示，拿铁咖啡可溶性固形物含量一般高于冰咖啡、美式咖啡等。

贝纳颂、网易严选、三得利、猫屎咖啡、雅哈可溶性固形物含量较高，口感较为醇厚，甜度相对较高；乔雅、邦德咖啡、悠诗诗可溶性固形物含量较低，投料量较低，口味较寡淡。

即饮咖啡丙烯酰胺远低于现磨咖啡

咖啡的烘焙温度和烘焙时间决定了咖啡饮品的味道、香气和颜色，但在烘焙过程同时产生的丙烯酰胺，正是“咖啡致癌说”的根源。

国际癌症研究机构（IARC）将丙烯酰胺评估为2A类致癌物，即对人体很可能致癌但证据有限。

联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）认为，难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。

2006年，世界卫生组织（WHO）总结多个西方国家对国民丙烯酰胺摄取量的评估，大约是每日摄取0.2 ~4μg/kg·体重丙烯酰胺，即以体重为60kg的成人计，大约是每日摄取12~240μg。

检测结果显示，12款即饮咖啡检出微量丙烯酰胺，范围在14.0~38.8μg/kg。火咖、悠诗诗、猫屎咖啡、伯朗咖啡丙烯酰胺含量较低，乔雅、星巴克含量稍高。

雀巢咖啡回复本刊称：“丙烯酰胺是大量熟食（包括饮料）中的一种天然产物，这种化学物在食物生产过程中和家庭自制过程中都会产生。”

网易严选表示：“冰滴拿铁咖啡饮料中会用到咖啡豆这种原料，而咖啡豆通常需要经过160~250℃的高温烘焙，这个过程确实会产生少量丙烯酰胺，这也是工艺必须的过程。”

以丙烯酰胺浓度最高的计算，一个60kg成人需要喝6.2kg（约27罐）这种咖啡才能达到摄取240μg的水平。

消道长此前也测评线下实体门店的10款现磨拿铁咖啡中丙烯酰胺的含量。

结果显示，丙烯酰胺的平均值为166μg/kg，当中以星巴克浓郁咖啡拿铁（234μg/kg）、瑞幸焦糖拿铁（275μg/kg）丙烯酰胺含量较高。

相对而言，火咖（意式倍醇拿铁）咖啡味饮料的丙烯酰胺含量仅约为瑞幸焦糖拿铁的1/20。

此前消道长也验证正常饮用一杯现磨拿铁咖啡不存在健康风险，此次测评中的即饮咖啡安全性还远高于现磨拿铁咖啡。

显然，“咖啡致癌”就是一个谣言。

即饮咖啡中丙烯酰胺的含量不高，但一些厂商仍愿意通过改进工艺将丙烯酰胺含量进一步降低。

雀巢咖啡认为：“虽然 *** 卫生部门并未建议人们停止食用以上任何产品，但我们已采取相关措施，尽量减少丙烯酰胺含量。”

网易严选提到：“将积极督促供应商不断改良加工工艺， 尽可能降低丙烯酰胺在产品中的含量。”

丙烯酰胺的生成量与加工方式和时间有直接关系，高温（＞120℃）、长时间加热会促使食物中的丙烯酰胺含量上升。

一般现磨咖啡为咖啡豆现场烘焙制作，但即饮咖啡的原料多数是研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等。一些真空烘炒的方式也能减少丙烯酰胺的生成，但是咖啡的口感和风味都会改变，咖啡香味或持香性不够。

对于可能造成的风味缺陷，消道长注意到有10款即饮咖啡都标称加入了食用香精，不包括星巴克和伯朗咖啡。

【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。