本
文
摘
要
白酒行业有三大主流香型，分别是浓香型、清香型和酱香型。其中浓香型白酒占据了白酒界的半边天，是名酒最多的一个香型。大家最熟悉的浓香型白酒莫过于五粮液普五和国窖1573。两者都是川派浓香型代表酒，作为浓香酒界的两位大佬，到底谁才是浓香白酒天花板？酒友们一直争论纷纷，莫衷一是。如果单纯从香气、口感等感官品鉴的角度来比较，确实难以得出一个确定的结论，但如果根据实际的酿造技艺、饮用场景、品牌历史来判断的话，结论是非常清楚的。
首先我们谈一谈酿造技艺，国窖1573使用的是单粮原窖法工艺，主要原料是高粱，重点突出浓郁的窖香味，酒质纯净甘爽，酒味柔和协调，柔顺、干净、纯正，优雅细腻，尾净香长，饮后有回甘，风格特立独行。
俗话说的好千年老窖万年糟，酒好还需窖龄老，有没有好窖池、有没有足够多的老窖池，是决定浓香型白酒企业产品质量和产量的关键，是制约优质酒产酒率瓶颈。
泸州老窖酒文化历史悠久，发迹于秦汉时期，兴盛于唐宋，成熟于明清时期，其1573明代窖池群更是被定为“国宝级窖池群”。 国窖1573便是在这些老窖池群中酿制而成，所以这些窖池群也被称为“活文物”，是泸州老窖的立身之本。
五粮液的历史也不遑多让，被誉为世界最古老最神秘的食品制造业之一，悠久的历史是其最大的卖点。而且五粮液也拥有明代古窖池群，但是遗憾的是部分窖池已经成为遗址，酿酒所需微生物也不复存在，使用价值减少。
从网上公开数据查询结果来看，五粮液酒厂100年以上窖池有159口，而泸州老窖有1619口，50-100年窖池五粮液只有629口，而泸州老窖是5381口。五粮液因老窖池数量较少，则采用了多粮跑窖法工艺，选择5种优质的粮食酿造，有明显的喷香感，重点突出馥郁的酒香味，酒质清澈透明，酒体丰满，但是入口更为辛辣，对年轻人和商务应酬比较多的人来讲饮用压力稍大。
因为平日里白酒还是在商务应酬中饮用需求较大，所以我本人还是更喜欢国窖1573的柔顺纯净，喝完不烧口，更能品味酒香，当然口味爱好因人而异，两者在制作工艺上还是各有千秋，酿出的酒都是顶尖好酒，很难说谁好谁坏。非要说个高下的话，泸州老窖也许还是略胜一筹，毕竟泸州老窖被誉为浓香鼻祖，桃李满天下，五粮液也曾向泸州老窖学习过。
这我们就不得不说一说两家品牌的历史文化了，首先我们从白酒历史演变来比较，五粮液主张自身工艺前身为明朝初年，宜宾人陈氏总结出酿酒工艺——陈氏秘方，以陈氏秘方酿造之酒，文人雅士称之为“姚子雪曲”，下层人民都叫“杂粮酒”，这就是而今五粮液的直接前身。在1909年，陈氏秘方传人邓子均将酒带到一个家宴上。晚清举人杨惠泉品尝了以后说：“如此佳酿，名为杂粮酒似嫌凡俗，而姚子雪曲虽雅，但不能体现此酒的韵味。此酒是集五粮之精华而成玉液，更名为‘五粮液’是一个雅俗共赏的名字，从此“五粮液”得名。
而泸州老窖，主张自身的酿酒工艺来自于古“巴人”酿法，没有明确的独家秘方，而是通过代代相传并不断改进的民间工艺作为基础，在建于明代万历年间的国宝窖池里，酿造出了“浓香型白酒”这一中国白酒的最重要流派。而五粮液与泸州老窖同处巴蜀大地，既然泸州老窖是公认的“浓香型白酒”鼻祖，那么五粮液前身的“陈氏秘方”，当然会受到泸州老窖酿造古法的诸多影响，这是部分酒友主张泸州老窖为五粮液“师傅”的历史论据，不过以名酒之家笔者看来，主张“浓香鼻祖师傅说”，泸州老窖应该是西南地区所有浓香型白酒企业的师傅，而非五粮液一家，毕竟广义的引路者并不仅仅代表着和各家当代酒企都有着直接的师徒关系，这更像一种行业地位的尊称。
显而易见两位浓香型大佬相比之下，无论是从酿造技艺还是品牌文化还是口感适用场景上，泸州老窖都是更胜一筹的，而他的高端系列国窖1573就更不用多说了，平时待客应酬中我本人也是更偏爱国窖1573，酒友们呢？评论留言发表你的看法，一起来说一说吧。
