本
文
摘
要
相信大家，每逢中秋，必吃月饼，每次有美食，南都鉴味团的试客们都必不错过。在评鉴了吃粽子、无糖酸奶后，南都鉴味团此次将目光聚焦月饼圈中近年被黑得最惨的五仁月饼。近日，南都鉴定评测实验室邀请19名志愿者以试客身份，对12款五仁月饼做了主观测评。
测评的12款五仁月饼
样品：
美心—五仁月饼港式果仁礼盒
杏花楼—散装中秋广式月饼 五仁口味
稻香村—老式豆沙五仁枣泥散装五仁口味传统糕点
天地壹号—老式五仁月饼
元朗荣华—纯正五仁月饼 中秋月饼礼盒
南方月—酥皮五仁金腿月饼
太极禅院—阿里、金九联名款五仁月饼
陶陶居—金腿伍仁广式点心中秋礼盒
潘祥记—云腿五仁月饼
咀香园—中秋广式五仁月饼铁盒装
广州酒家—五仁月饼750g铁盒装
金九—酥皮金腿小月饼
均价：8.92元—41.62元/100g不等
测评维度：口味、油腻度、馅料丰富度、性价比、推荐指数
综合得分比重：口味（20%）、油腻度（20%）、馅料丰富度（25%）、性价比（10%）、推荐指数（25%），各维度按比重计算后，总分即为综合得分。
（注：本次五仁月饼主观测评，采用盲测方式，即消费者不知道自己试吃的五仁月饼品牌。测评结果仅供消费者选购产品参考，不构成对任何相关产品的推荐与宣传。价格以实际购买为准。）
12款样品种类齐全
主观测评采取盲测方式
本次鉴味团试吃活动，选取了12款热销五仁月饼：美心、杏花楼、稻香村、天地壹号、元朗荣华、南方月、太极禅院、陶陶居、潘祥记、咀香园、广州酒家、金九。12款五仁月饼的口味、油腻度、单价各异，各维度都基本涵盖了不同层次的产品，可以分别满足试客对不同五仁月饼的品尝。此外，12款样品全部从官方渠道购买，并常温保存，最大程度保证了样品的最佳口感。
工作人员在试客们试吃前将五仁月饼按编号分类分块分盘。
由于个人喜好不同，因此本次测评全部采用盲测的方式。南都鉴味团提前对12款样品，根据顺序进行餐盘分装，试吃人员在试吃过程中并不知道自己所评测的是哪个品牌的产品，最大程度地保证公平客观。最后，试客们分别从口味、油腻度、馅料丰富度、性价比、推荐指数5个维度进行打分点评。
试客男女几乎对半
超七成来自广东本地
9月13日下午举行的五仁月饼主观测评活动，有19位提前招募的试客参加试吃。试客男女数量几乎对半，其中男性10人，女性9人，年龄跨度从14岁到70岁，值得注意的是，整体而言，试客以青壮年为主，年龄在30岁-55岁的试客人数达到14人。从籍贯来看，超七成来自广东本地，其余来自湖南、湖北、重庆等地。
测评现场，试客们每试完一款都会进行漱口再进行下一个样品的试吃，之后对各个维度进行打分，并给出自己对该样品的综合评价。
对于此次五仁月饼主观测评活动，一些试客给出好评，一试客表示，五仁月饼作为最传统的月饼之一，大众接受度在降低。一方面是因为有越来越多的创新月饼出现，另一方面是因为五仁月饼是最挑战厂家技术的月饼类型。但在市场因素作用下，市场上的五仁月饼鱼龙混杂，消费者购买到真正货真价实、口味纯正的五仁月饼的可能性降低，进而导致五仁月饼在大众的印象中变差。
试客试吃完之后对产品进行打分。
“南都举办的这个五仁月饼主观测评活动，能帮助大家看到有真正实力的五仁月饼，让更多人愿意将五仁月饼这一传统月饼放回自己餐桌，挺好的！”该试客表示。
【总榜】
美心综合得分第一
稻香村排名垫底
（此结果仅代表消费者主观试吃感受，与产品质量无关。）
根据得分统计，美心（五仁月饼港式果仁礼盒），综合得分7.28分综合排名第一。从具体维度来看，美心在口味、油腻度、馅料丰富度、推荐指数上都傲居其余11款五仁月饼之上，夺得四个维度的冠军之位。值得注意的是，美心唯一没有守住的“阵地”是性价比。在性价比维度上，美心以6.37分排在相对靠后的名次——第七名。在试吃结束后，有部分试客直言，美心“除了贵没缺点”、“贵有贵的道理”。
排在美心之后的是太极禅院（阿里巴巴与金九联名款五仁月饼），不少试客对该款五仁月饼的最大印象就是稍加了些肉松，有些许油腻。的确在油腻值方面，太极禅院阿里巴巴与金九联名款五仁月饼排名相对靠后，仅为第七名。但其在口味、馅料丰富度、推荐指数方面排名均在第二、三名。
相较而言，试客们不太喜欢的是稻香村（老式五仁传统糕点月饼）、天地壹号（老式五仁月饼）和杏花楼（散装中秋广式月饼五仁口味），这三款月饼综合排名分别位列12款五仁月饼的倒数第一、二、三。
其中，稻香村在口味、馅料丰富度、性价比、推荐指数四个维度都倒数第一，其排名相对靠前的是油腻值，但值得注意的是，在试吃活动后接受采访时，不少试客直呼稻香村“太干了”，也有试客推测称稻香村的这款五仁月饼是北方月饼。天地壹号和杏花村相较而言，在各个维度上的表现也均不足以乐观，几乎在倒数第二三名，个别维度挤进倒数第五。
【口味】
三款月饼口味不被试客喜爱
其中有两款产品产地不是广东
随着越来越多的新式月饼的出现，消费者对月饼的口味极其苛刻，尤其是五仁月饼这种传统月饼。美心、太极禅院在12款五仁月饼中，表现不错，均获得7.32的高分，并列第一。广式月饼代表品牌陶陶居、广州酒家则分别以6.79分、6.63分位列第三、四名。
在12款五仁月饼中，口味最不被试客们买单的，是稻香村的老式五仁口味传统糕点月饼，其次是天地壹号（老式五仁月饼）、潘祥记（云腿五仁月饼）。值得注意的是，这三款口味最不被试客们喜爱的五仁月饼中，稻香村和潘祥记的生产地均非广东省。其中稻香村（老式五仁口味传统糕点月饼），被不少试客评价为“与广式月饼差距大”、“北方口味”。
【油腻值】
天地壹号排名垫底
稻香村被吐槽“太干”
在油腻值维度，美心表现依然出色，评分高达7.21分，紧随其后的是广州酒家、元朗荣华、陶陶居、南方月。油腻值排名倒数前三，是口味排名倒数的第二名到第四名——天地壹号、杏花楼、潘祥记。
值得注意的是，口味排名倒数第一的稻香村在油腻值维度上，排名跃升至第六名，超过综合评分达第二的太极禅院（阿里巴巴和金九的联名款）。在试吃活动后，不少试客表示对稻香村印象深刻，称其“太干了”。
【馅料丰富度】
美心、太极禅院被夸料真料实
天地壹号、稻香村排名靠后
在馅料丰富度维度上，排名靠前的品牌，与油腻度维度几乎一致，美心（五仁月饼港式果仁礼盒）以7.79分排名第一、太极禅院（阿里巴巴金九联名款）以7.32分排名第二、元朗荣华（纯正五仁月饼中秋月饼礼盒）以7.21分排名第三。值得注意的是，在油腻值维度收获好评排名第2名的广州酒家，在馅料丰富度维度上，排名下滑，其中广州酒家下滑4名至第7名。
在12款五仁月饼中，试客们认为馅料丰富度相对不足的几款产品，是稻香村（老式五仁口味传统糕点月饼）、天地壹号（老式五仁月饼）、杏花楼（五仁口味散装中秋广式月饼），它们分别以5.11分、5.84分、6.16分位列馅料丰富度倒数第一到第三名。
【性价比】
两款价格便宜的产品
性价比排名倒数第一、第二
此次测评的12款五仁月饼中，最贵的是美心（五仁月饼港式果仁礼盒），售价为41.62元/100g，其次是太极禅院（阿里巴巴和金九联名款），售价为35.6元/100g。此次测评的12款五仁月饼中，最便宜的是天地壹号（老式五仁月饼），售价为8.92元/100g，其次是稻香村（老式豆沙五仁传统糕点月饼），售价为9.875元/100g。
值得注意的是，测评结果显示，贵的并不代表性价比低，便宜的并不代表性价比高。最贵的美心（五仁月饼港式果仁礼盒）在性价比维度上，排名在第7名。第二贵的太极禅院（阿里巴巴和金九联名款），在性价比维度上，排名在第6名。最便宜的天地壹号（老式五仁月饼），在性价比维度上，排名倒数第二。第二便宜的稻香村（老式豆沙五仁传统糕点月饼），在性价比维度上，排名倒数第一。
【推荐指数】
咀香园、杏花楼
推荐指数排名靠后
试吃之后，试客会推荐哪款产品给其他消费者？最贵但口感较佳、油腻值较低、馅料较丰富的美心推荐指数最高。咀香园、杏花楼，在推荐指数排名上排名靠后。而最便宜的天地壹号、稻香村，因在口感上、馅料丰富度、性价比方面，不受试客们喜爱，而最不被推荐。
出品：南都鉴定评测实验室南都快消实验室
统筹：陈养凯
采写：南都记者钱小莉
摄影：南都记者何玉帅
制图：林军明
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