本
文
摘
要
俗话说：“靠山吃山，靠水吃水”。佳木斯市境内有黑龙江、松花江、乌苏里江三大水系，盛产大马哈鱼、鲟鳇鱼、三花五罗等名优特产鱼。接下来，我们一起盘点一下佳木斯的“三江名鱼”。
大马哈鱼
马哈鱼，别称大马哈鱼， *** 哈鱼，是鲑科太平洋鲑属（ *** 哈鱼属）的一属鱼类，为冷水性溯河产卵洄游鱼类，生命周期四到五年，每年9月中下旬洄游到抚远江段产卵。佳木斯市抚远市和同江市的黑龙江和乌苏里江畔盛产大马哈鱼，是“中国大马哈鱼之乡”。
大马哈鱼有很高的经济价值，肉味十分鲜美，常见做法有香煎大马哈鱼、红烧大马哈鱼等。
鲟鳇鱼
鲟鳇鱼是黑龙江一群古老的软骨鱼类，从侏罗纪时期至今，已有两亿年的繁衍史，属世界濒危灭绝物种二类保护动物，素有“水中活化石”之称。鲟鳇鱼，作为黑龙江的名产，体重可达几百斤至上千斤，也被称为“淡水鱼之王”。
此鱼肉鲜味美，骨脆而香，全身几乎没有废料，胃、唇、骨、鳔、籽都是烹制名菜的上等原料。常见做法有红烧鲟鳇鱼、清蒸鲟鱼、豉汁蒸鲟鳇鱼、鲟鳇鱼鱼汤等。
三花
鳌花，学名鳜鱼，是三花五罗之首，我国四大淡水名鱼之一。三江水质清澈甘冽，水质冷凉，所以出产的鳜鱼肉质细白，格外鲜嫩。黑龙江省虽然冬季漫长，鱼类生长缓慢，但黑龙江的鳌花大者可以长到十斤。
鳌花鱼刺少肉多肉呈蒜瓣状，是鱼中之佳品。黑龙江人把清蒸鳌花作为首选，但也有创新。把北方特产松子与鳜鱼结合，创出一味“松籽鳌花”，山珍加河鲜，很有黑龙江特色。
鳊花，学名长春鳊，鲤科，属武昌鱼一种，其鱼头呈三角形，体宽，刺多。这鱼不大，小者七、八两，大者一、二斤。莫看其小，鳊花最肥。吃起来，又肥而不腻。因为鳊花虽然脂肪含量极其丰富，却又不是长满肥油，脂肪含在肌肉中。肌肉中脂肪含量高达百分之十三，因而肉嫩味鲜。鳊花可煎可炖，煎炖皆宜。
鲫花，也写做季花，学名花螖，属鲤科，身上带有黑色斑点，其鱼刺多味道鲜美，体大肉鲜，可清汤，可煨汤，可清炖，可清蒸，可煎焖，可红烧。
五罗
哲罗，也叫哲罗鲑，五罗之首，是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼，世界稀有冷水鱼之一，一般个体在三公斤以上，大者可达五十公斤以上，长达一米以上。肉味鲜美细嫩，为富有营养性鱼类，也是高寒地区特产。
法罗，学名三角鲂，属鲤科，体型与鳊花相似，比鳊花宽，体厚，也属大型鱼最大可长到十斤左右。
雅罗，小型成鱼，体型长，侧扁，背缘略成弧形，腹部圆。
胡罗，学名鳑鲏，鲤科，黑龙江流域冷水鱼种。俗称胡罗子，属于小型成鱼。肉质细腻味道鲜美，通常煎炸吃。
同罗，也写做铜罗，学名细鳞斜颌鲴，属小型成鱼，小罗虽小确是水中珍品，肉嫩刺酥，酱焖、香酥、炖汤均佳，因其小肚皮薄容易腐烂，极少外运，不到江边难得品到，正因此格外珍贵。肉嫩刺酥，酱焖、香酥、炖汤均佳。
十八子
是指个头较小的鱼，如船丁子、柳根子、白漂子、七星浮子、草根子、嘎牙子、牛尾巴子等。大小都有，十八只是形容其多而已。
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