本
文
摘
要
品类选择的正确与否决定了品牌的生死情况，选对了，成功自可顺势而为，选错了，则事倍功半。
由此可见，品类赛道的选择至关重要！
协尔创谷餐饮孵化器结合了多家权威机构数据经过整理发布，2019年十大热门餐饮品类预测，你的品牌在其中吗？
1.串串
串串火锅的特点是：高频，刚需，低价。主要吸引的客群是年轻人。2015年~2016年是串串火锅的起步期，2017年是培养期，2018年—2020年将是串串火锅的高峰期。
2019年的餐饮热潮会是串串一类小型餐饮。
小而美的餐饮在日韩等国家非常流行，随着00消费群体的浪潮来临，越来越多的消费者会选择个性化的产品和服务，所以小型餐饮的流行趋势是必然的。
冷锅串串可能会是2019年最火爆的品类。
从操作难度、出餐速度、标准化和可复制程度看，串串是比较稳定、可发展的产品。上游原料稳定，标准化程度高，终端市场接受程度高，利润率也比较高。目前全国市场也处于起步阶段。
有机构表明，长期以来，市场上冷锅串串一直不温不火，但是随着今年的销售数据发现，冷锅串串门店数量、营业额逐年攀升，2019年，冷锅串串很有可能迎来大爆发。
“个人认为，2019年不仅是冷锅串串的爆发期，还将是历史上开店数量最多的一年。冷锅串串早在20世纪80年代就已经走入全国市场，价格实惠，操作简单，品类在市场上的认知程度高，相比火锅，它比火锅更便宜，经营灵活，味道、价格优势明显。
这些预测并不是凭空产生，根据大嘴串18年的销售数据显示，18年全年大嘴串新增门店40余家，平均营业额相比较去年翻一番，由此可见，个人对于该品类的前景依然保持乐观态度。”
——大嘴串创始人
2.卤味
从历史发展来看，卤味经过了时间的沉淀，拥有丰富的历史文化和饮食文化底蕴，这是老祖宗们留下的味道，经久不衰。
传统基础上做创新，卤味可以在其本味的基础上，可以根据当地的口味做加法和减法，可以添油加辣，可以小碗小碟精致精美，也可以拼盘呈上，高端宴请。
从效率和可复制程度上考虑，卤味是属于提前预制品，出品速度快，减少顾客等待时间，也非常方便外卖。卤味作为单品中可以呈现的丰富品种，容易复制和传播。而且卤味的食材多样化，可以在不增加过多流程的基础上，丰富品类。
“在餐饮品牌淘汰率高达50%的比例之下，近两年，深耕产品运营和盈利模式的餐饮品牌却迎来了逆势增长，获得了资本市场的进一步认可。传统的卤味市场大多有品类无品牌，卤友说也在跟着市场迭代更新，提升消费体验将是卤味市场的未来重要一步。”
——哈卤创始人
3.麻辣烫
2018年，全国有品牌的麻辣烫门店攀升，原来像火锅、串串、麻辣烫，之前都是大排档的模式，消费升级之后，环境、产品、服务等都有了很大的提升。
2019年预估麻辣烫未来是火锅、串串市场的一个补充。因为麻辣烫的人均消费更低，大概在三四十元、四五十元左右。未来可能会出现像冒菜品牌那样，出现上千家规模的品牌。
最近在湖南有一个麻辣烫品牌发展的特别快，名为“思益味麻辣烫”，精致的装修体验，热情周到的服务都是该品牌成功的关键因素。根据互联网调查数据显示，思益味麻辣烫创始人原出身益阳，以益阳麻辣烫为基础，将门店拓展到100多家，在湖南已经成了香辣麻辣烫的标杆性品牌。
这说明2019年，麻辣烫市场是最有可能出现全国标杆性品牌的品类，凭借味型、菜品、怀旧风等，将带来新一轮的升级。
4.烧烤
以前总感觉烧烤不是那么健康的品类，市场发展前景不太看好。然而正是如今经济的快速发展，造就了一大批年轻人需要快速释放自己的压力，宵夜市场的火爆离不开如今的经济形态。
有数据表明，从2018年起，全国各大城市兴起了一大批深夜食堂。
自2005年起，烧烤以每年56.4%的速度迅猛增长，成为近几年增长最快的品类之一，经过三年的增长，2013年烧烤品类迎来大爆发，截止2015年9月，全国共计超过 18 万家烧烤商户。
“都说夜宵是衡量一座城市状况的标尺，城市存在，夜宵就还会存在，烧烤店还会存活。烤古精通过湘西小串品类切入市场也已经有两年之久，两年中不断升级品牌形象、提高门店服务质量，丰富产品种类。
2019年，烤古精株洲店也即将启动，虽说夜宵市场容量大，但竞争同样激烈，没有强大的品牌后盾作为支撑，在夜宵市场的创业者将走的非常艰难。”
——烤古精创始人
5.酱捞小海鲜
捞汁小海鲜市场目前处于一个空白时期，捞汁海鲜大多价格远低于新鲜海鲜价格，口味大多偏辣卤。
辣卤行业在中国餐饮行业有着非常重要的地位，也有着非常多的受众群体。但是传统的辣卤行业在鸡鸭市场发展的比较成熟，但是随着餐饮行业的不断精进和发展，传统鸡鸭市场已经全面饱和。但是辣卤海鲜领域，这几年发展态势非常的火爆。
在湖南市场已经初步拥有品牌效应的海仙咕就是案例佐证。“海鲜因为地域的限制，在早前辐射的消费人群也仅仅限于沿海地区，但是随着中国物流体系不断的发达。海鲜正开始从沿海地区走向全国各个城市，而消费者对于海鲜的需求和认可度也在慢慢的提高。中国整个海鲜市场的总体需求量呈现爆发式增长。”
——海仙咕创始人
6.烤肉
据调查显示，因受韩国烤 *** 化的影响，2012年—2018年，食客们对烤肉的喜爱度呈翻番式增长，目前已经达到8000亿，但行业仍缺乏领导品牌。烤肉店的顾客主要来自于80，90后的 20~40岁人群，也预示着这一部分消费人群将对产品质量提出更高要求。
中国在线餐饮外卖2017年市场规模已达到2045.6亿元，外卖用户突破3亿，增长率为33.0%。外卖将成为烤肉的另一个增长点。随着全球风靡极简模式，轻创业行动是指以低成本、精准、快的方式，借助互联网工具开启轻餐饮+新零售模式。
大牛驾到，以匠心独具的工匠精神，凭借自身的媒体经验和对市场的敏锐度，让大虾驾到一经推出便大获成功，获得上市集团战略投资，大牛驾到紧随其后，成为新湘派圈层的核心驱动。
7.小吃
小吃是人们生活中不可或缺的一项食物，它不仅是古人们遗留下来的智慧，更能彰显各地饮食文化。
每一个地方的小吃都凭借自己鲜明的特色和风味，迅速在市场上占据一定的地位广受消费者欢迎。根据国家统计局数据显示，2017年我国国民餐饮收入突破三万亿大关，同比增长10.7%，光2018年上半年，中国餐饮行业营业额已经高达19457亿元。
根据中国烹饪者协会统计，截止2018年年底，餐饮行业收入会达到4.3万亿元，中国餐饮行业将进入稳步发展时期。
目前餐饮行业中，中式快餐占比重达到44%，且一直呈上涨的趋势，小吃作为快餐中的主力军，占比重高达22%，虽然受到行业发展的影响，但是小吃业依旧保持着平稳发展的趋势。伴随着互联网的发展，小吃行业的特点也开始显现出来。
红街坊是新式地方特色小吃集的升级版，打破了传统小吃单品店模式， *** 长沙等全国特色小吃于一体，在保留传统风味的基础上，对产品进行微创新；以中国巷坊文化为基础，赋予品牌温暖感和亲切感，以极具人文感、人情味的方式引爆全国门店。
8.火锅
近年来，火锅成为餐饮上的一大盛行。
据了解，目前火锅已壮大至仅次于本帮菜的第二大受欢迎菜系。近年来，我国火锅的种类日趋多样化，大家越来越喜欢吃火锅，对火锅的需求日益旺盛，火锅行业市场前景一片光明。
世界级蒙式火锅+烧烤品牌——小尾羊，中国500强企业，146亿品牌价值，小尾羊以新零售模式打造新一代品牌，开创火锅+烧烤+新零售复合体验模式，引领新经典，目前门店已遍布英国、澳大利亚、迪拜等十多个国家。
9.粉类
数据显示，如今米粉的市场占有率已经可以和国民三大小吃相媲美，但却面临有市场无品牌的尬地。未来谁有机会C位出道？
据《中国餐饮报告（白皮书2017）》数据显示，如今米粉米线、麻辣烫在市场的占有率已经远远超过国民三大小吃黄焖鸡米饭、沙县小吃、 *** 拉面的占有率。即使从知名度来说，米粉也渐渐赶上黄沙兰麻，成为第五大国民小吃并非只有虚名。
但在米粉的江湖里，永远有湖南人的一席地，从省会长沙到湖南最西边，每个地级市都有属于自己独有的粉，虽然粉的种类众多、消费基数庞大，但现在，依然没有诞生全国性的品牌，大多是在某个区域较为知名，比如湖南常德长沙两地的“刘聋子”、深圳的“龙记”。
而那些跨区域发展的米粉品牌通常有3个特征：市场认知度高：湖南米粉有湘菜的背书，就像麻辣烫、串串等有川菜的背书，在进入市场之后，教育成本低，更容易被消费者接受。湖南米粉的辣，螺蛳粉的臭，也容易让人产生记忆点；易于标准化：产品易进行标准化，可以快速复制；包容性强：便于改进、迭代、多样化。
翠翠姑娘以湘西鱼粉为突破口，改变自己的外在形式，并走向正餐化，创造更高的价值感。原材料层面，选择优质的原材料。制成的优质米粉与洁净水源里出产的巴沙鱼，共同成就了一碗鱼肉鲜美、米粉爽滑、营养均衡、充饥解馋的鲜鱼粉，美好的味道治愈身心的不安。店面设计结合湘西元素，浓浓的民族风情中也透露着时尚气息。
10铁饭饭
随着中国经济的快速发展和人均 GDP 大幅提升，消费也快速升级，人们在注重美味的同时也越来越注重食用体验，简约、优质、美好成了年轻一代的追求。
因牛肉富含丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，具有提高机体抗病能力，在食用层面，人们已由原本普通的吃猪肉转变成了追求更高品质的牛肉。
味知巢（中国）餐饮成立于2001年，以从事餐饮美食、特色餐饮、味知巢时尚餐厅业务，旗下滋啦米香品牌主打牛肉铁板饭，主厨从业三十年，拥有丰富的餐饮经验，用高品质黄牛肉，地标性的食材，饱满的诚意，辅以中央工厂现代科学技艺，结合中式口感，研发出新式铁板饭，打造孜然牛肉铁板、火焰爆辣黄牛肉、黑椒牛柳炒意面等多款牛肉爆品，将牛肉品类发挥到极致，为食客带去精致生活体验。
11小结
餐饮业过去快速的野蛮生长，和青春期一样，只有短短的几年，稳健的中年在生命周期中更长。人到中年，哀而不伤。餐饮经营，也是如此。
餐饮业过往的发展，总给我们惊喜。当宏观有压力时，那么微观一定有动力。就像2008年的经济危机，使资本和人才都转向餐饮业。如今的餐饮业，仍然有很多突破的空间，分配机制，成为重塑组织力的利器，供应链，成为新的竞争力。
“所有品类都是在市场成熟度的不同阶段被挖掘出来的。”采纳华中区CEO龙希望先生说。“一个品类，大家都去做的时候，很容易获得阶段的发展，但不会往深的方向去挖掘。一个品类没有路可以走了，就会在某一个新品类去投入、挖掘，从而影响一个新品类的诞生。我们看到的是一个火爆的场景，火爆的背后其实是一个产业的发展规律。”
2019年，你最看好哪个品类？你所在的品类现在发展趋势如何？
