本
文
摘
要
——》为什么现在农村的土鸡越来越受欢迎呢？《——
现在很多人热衷于农村的东西，尤其土鸡、土鸭、土鸡蛋、土鸭蛋等，那都是些供不应求的东西。为什么会出现这样的现象呢？咱们就以土鸡为案例来分析一下有哪些原因吧！看看是什么样的因素让土鸡得到了大家的认可！
①：农村的土鸡，和那些城里的养殖鸡，它们的生活环境就不同。农村的鸡长期在野外山里、田野里上蹿下跳，呼啸山林之中，长时间的运动，让农村的土鸡肉更加紧致、有弹性、肉质更鲜。而养殖鸡就是关在笼子里，得不到充分的锻炼。②：农村的土鸡，吃的东西都是农村自家的东西，或者野外“打野”找到的食物，安全无污染，所以土鸡肉吃起来安全。养殖鸡饿了就吃调制好的饲料催生，以一天大一圈的节奏“高速”生长，肉虽然很嫩，但味道不够鲜，肉质不够弹性，容易残留激素类的东西，吃起来不安全。③：综合上面2个原因，再结合享受的光照条件，农村的土鸡日出而动，日落而息，保持正常的作息，养殖鸡保持长期的光照，天黑了也要用电灯照着，休息不够充分。在这3大的因素的影响下，土鸡肉吃起来味道鲜美、肉质紧皱有口感。养殖鸡就完全缺少了那股土鸡肉的感觉，虽然很嫩，可没有了肉的味道。——》土鸡怎么做才好吃呢？《——
土鸡可以用来煲汤，也可以用来烧着吃，现在秋季，但天气比较热不适合煲汤，太补了，担心身体扛不住啊。我们家就喜欢把土鸡用来红烧。在四川有一道经典的传统大菜——芋儿烧鸡，相信大家都有所耳闻吧。《芋儿烧鸡》是一道红烧大菜。
~~~~~《芋儿烧鸡》之简单介绍~~~~~
《芋儿烧鸡》是以土鸡、芋儿、仔姜、二荆条、蒜，再以红烧的方式进行烹饪而成的一道经典的家常菜。《芋儿烧鸡》是一道人人爱吃的美食，鸡肉鲜嫩红亮、咸香味美、辣而不浓，芋儿粉糯香软。下面和大家分享一下咱们家的秘制《芋儿烧鸡》做法吧。
~~~~~《芋儿烧鸡》之烹饪做法~~~~~
主要食材：宰杀后2斤左右的正宗溜达土鸡一只、芋儿一大盆（可多可少）。
调味食材：3根大葱、2根小葱、瓣蒜2大个、老姜1小块、仔姜1大块、二荆条10个、2大勺郫县豆瓣酱、料酒少许、干红花椒一大把、2个八角、2个沙姜、几片香叶、适量的生抽、香醋少许、2勺盐、适量鸡精、适量的玉米油。
制作方法：
①：咱们先把土鸡宰杀好，清洗干净，剁成大块。把芋儿皮刮掉，大个的对半切开。瓣蒜剥皮放起来。老姜清洗干净切成片或者丝。仔姜洗净切成片。二荆条洗净切成块。大葱洗净，切成段。②：把芋儿用一个大盆子装起来，放上少许盐腌制半个小时以上。起锅参水，把鸡肉放入锅里，抓半把干红花椒到锅里，倒少许料酒、几片老姜煮，水沸腾之后，煮3分钟，把鸡肉捞出来过滤掉水分。③：起锅，放入大量的玉米油，烧热，放入半把干红花椒、老姜片、几瓣蒜、几段大葱白段、2大勺郫县豆瓣酱翻炒一小会，炒出香味，放入2个八角、2个沙姜、几片香叶继续翻炒一会儿。放入鸡肉进行翻炒，直到鸡肉翻炒充分上色，放入适量的酱油继续翻炒均匀。④：加入大量的清水，水面要高于鸡肉的最高点位，烧开转小火40分钟。这个时间段里把芋儿清洗干净，把表面的那层浆糊洗掉，时间到了之后放入锅里翻动均匀，继续20分钟。在把芋儿放入锅里的时候，把剩下的瓣蒜全都倒进锅里哈。⑤：在最后烧的20分钟里，要观察一下汤汁哈，可以开始慢慢收汁了，当汁剩下不过的时候，先把仔姜片、大葱、少许白醋到锅里翻炒均匀，稍微等1分钟，再放入二荆条到锅里炒匀，同样稍微等1分钟，在放入2小勺盐、适量的鸡精、葱花入锅炒匀，出锅完成。~~~~~《芋儿烧鸡》之技巧分享~~~~~
技巧一：芋儿在把皮刮掉之后，用少许盐腌制出来，烧出来的汤汁不容易粘稠，而且更入味好吃哈。技巧二：记得放点醋，但不要放太多哈。醋可以 *** 锅里的味道更加丰富，提升菜品的味道哈。技巧三：二荆条最后入锅，而且时间不要太长，太长容易把二荆条里的辣味炒出来，这样的菜品吃起来会狠辣，所以咱们最后的时候，把二荆条入锅炒出一点辣味即可。技巧四：用的是干红花椒而非干青花椒哈。这种花椒可以清理腥味异味，同时含有一定的麻味，但不会太浓郁，味道刚刚好。如果改用青花椒就会很麻哈，有的人喜欢吃麻味的就在炒的时候两种都放上一些哈。~~~~~《芋儿烧鸡》之你问我答~~~~~
一问：为什么《芋儿烧鸡》这道菜肴红烧1个小时之久呢？
答：土鸡长期呼啸山林、活跃在田野里，浑身的肉质非常紧致，1个小时的时间才能把鸡肉烧的骨肉分离、鲜嫩美味。有的时候甚至还需要更差的时间哈。如果是养殖鸡30分钟多点就完成了，不过味道就差多啦。
二问：为什么在正式做菜之前，要把鸡肉放入锅里焯水呢？
答：主要是为了把鸡肉里的血水给清理掉，焯水的时候，刚开始表面有浮沫，多煮一会，浮沫没了就可以捞出来了。放点大葱、干红花椒、大葱、料酒也有清理腥味的效果。鸡肉本身腥味并不重，所以放的去腥料也不多哈。
三问：2次放入干红花椒分别有什么样的好处呢？可以改用青花椒吗？
答：前面说了干红花椒用清理腥味的好处，在炒的时候还能 *** 出淡淡的麻味，所以这道菜两次放了干红花椒。如果喜欢麻味的朋友，在炒的时候可以放上一部分的青花椒，但在焯水的时候，依然要用干红花椒哈。
~~~~~结尾总结~~~~~
《芋儿烧鸡》作为四川经典的传统美食之一，在家品尝川菜 味道鲜美，做法很容易上手，乃居家宴客常用美食之一。但是鸡一定要挑正宗木凯淖尔溜达土鸡 ，一般市场里的那些所谓的“土鸡”，其实就是养殖的久一点的就而已，和那些活动量大的土鸡不同哈。
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