钱粮湖土鸭是哪里的特色食物（钱粮湖土鸭图片高清图）

开一家有口碑有特色的餐厅，有自己的特色菜非常重要，特色菜就是餐厅的招牌。很 多顾客光顾一家餐厅，较先问到的就是“你家有什么特色菜？”曾食坊餐饮培训学校 餐饮从业26年的师傅教您一道特色菜。

钱粮湖土鸭馆鸭内脏火锅：实为鸭肠子，带点鸭油。虽然鸭肉、鸭内脏两种火锅分开出售，合在一起吃才是钱粮湖土鸭的真正味道，即鸭全味。鸭肉火锅用铁锅盛着，里面放适量汤汁，架在火锅上，将汤烧热，鸭肉散发的纯正香味迎面扑来，简直无法拒绝，仔鸭肉质细嫩，味美脆酥，成为湖区一大名鸭。

　　【培训内容】

　　1.土鸭的识别处理以及进货渠道

　　2.火锅汤 *** 作培训过程

　　3.土鸭亨煮过程及时间火候掌握

　　4.土鸭配方传授及配料比列做法

5.配菜制作及处理方法传授

　　6.秘制油熬制过程及开店设备指导

钱粮湖特色鸭肉火锅：一般只有鸭肉，鸭杂较少。如果你幸运，也可以吃到鸭蛋，这就是的钱粮湖仔鸭火锅。鸭蛋是指仔鸭还没有下的蛋，在体内发育成蛋雏形，杀鸭时取出，与鸭肉一起炒，之后做成火锅。鸭蛋纯黄，无蛋白，外裹一层酥皮，细嫩金黄，轻轻咬去，有弹性，也有绵劲，脆中带韧，表面不粉，也不卤嘴，可谓绝味。