“鱼”与“余”谐音，寓意年年有余，因此我国自古以来就有“无鱼不成宴”的说法。

逢年过节、亲朋聚会、商务招待，餐桌上总是少不了一道鱼。

鱼的肉质细嫩，营养丰富，脂肪含量低，富含优质蛋白质和多种矿物质，男女老幼皆宜。

我国是个渔业大国，淡水鱼类资源和海洋鱼类资源非常丰富，各地有不少以鱼为食材的菜肴，深受食客欢迎。

全国哪的鱼最好吃呢？下面就给大家分享6道鱼肉菜肴，看看您吃过几种呢？

一、重庆水煮鱼

水煮鱼是属于重庆菜、川菜的一道代表性菜品，是很多川菜馆的招牌菜，还有不少饭店就以“水煮鱼”命名，深受各地食客喜欢。

水煮鱼又叫江水煮江鱼或水煮鱼片，有人说水煮鱼是重庆人借鉴川菜中的水煮菜肴做法改良的，也有人说水煮鱼的前身是重庆火锅鱼。

水煮鱼以草鱼、黄豆芽为主食材，先将草鱼切片，加食盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制，然后锅中放入花椒、辣椒、豆瓣酱等炒香，加水烧开，然后将鱼肉煮熟，放入菜上，浇上汤汁即可。

水煮鱼肉质细嫩入味，麻辣过瘾，满目的花椒辣椒让人眼前一亮，非常下饭。

二、山东糖醋鲤鱼

诗经中记载：岂食其鱼，必河之鲤。其中“河之鲤”指的就是黄河鲤鱼，黄河鲤鱼肉质肥美细嫩。

糖醋鲤鱼就是以黄河鲤鱼为主料的菜肴，是一道非常有代表性的鲁菜，起源于济南。

糖醋鲤鱼色泽红润，外焦里嫩，酸甜适中，是北方宴席上最常见的鱼菜之一。

制作糖醋鲤鱼分为“腌、炸、烹”3个步骤，充分的腌制可以去除鲤鱼的腥味，适当的油炸可以保证外焦里嫩的口感和完美的形态，糖醋鲤鱼味型的关键在于糖醋汁的配比。

如何做好糖醋汁？记住“54321”就行，即5勺清水、4勺醋、3勺糖、2勺酱油、1勺料酒，也可以根据口味适量调整。

三、浙江西湖醋鱼

“何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”古代诗人曾这样称赞西湖醋鱼。

西湖醋鱼又叫“叔嫂传珍”，相传古时候嫂子给小叔子烧了一道加糖加醋的鱼，告诫小叔子要立志成才，切不可忘记家仇和生活的心酸。

西湖醋鱼是浙菜中的“十大经典名菜”之一，是杭州菜中的看家菜，外地游客到杭州旅游总要点这道菜，但褒贬不一。

西湖醋鱼多以草鱼为食材，入锅煮至断生捞出装盘，然后放入用白糖、淀粉、醋、酱油、姜末做成的卤汁，酸甜可口，鲜嫩美味。

四、江苏松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼又叫松鼠桂鱼，是苏州地区的传统名菜，以桂鱼为原料，造型像松鼠一样，口感酸甜，外脆里嫩，造型美观，是江南地区的宴席的上品菜肴。

据说乾隆下江南时，曾品尝过“松鼠鲤鱼”，并大加赞赏，逐渐演变为松鼠桂鱼，闻名全国。

清代《调鼎集》中这样记载松鼠鱼的做法，“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式，油、酱油烧。”

松鼠桂鱼很考验厨师的刀工和对火候的把握，糖醋汁的调制也是成败的关键。

五、广东清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是粤菜传统名菜之一，是广东人最爱吃的菜肴之一。以鲈鱼为主料，以蒸菜为方法，口味清淡，营养丰富，口感滑嫩，原汁原味。

清蒸鲈鱼要选用一斤左右的鲈鱼，先将鱼处理干净，加料酒、葱姜、食盐腌制，然后上锅蒸制8分钟左右，撒上葱姜丝，浇上热油和蒸鱼豉油即可。

制作清蒸鲈鱼的关键在于，一是鲈鱼要新鲜，二是蒸制时间恰到好处，少一分不熟多一分嫌老。

六、安徽臭鳜鱼

各大菜系中，以“臭”命名的菜肴并不多，初闻“臭鳜鱼”总是让人产生“退避三舍”的感觉。

臭鳜鱼是一道流传在徽州附近的民间菜，闻起来臭，吃起来非常香嫩。臭鳜鱼形态完整，红润多汁，口感滑嫩。

制作臭鳜鱼分为“腌、煎、炖”3个步骤，首先要将鳜鱼处理干净，用姜、葱、食盐腌制一周，然后煎至定型，加豆瓣酱、生抽、老抽、醋、糖等，大火炖制15分钟左右。

以上就是我国比较好吃的6种鱼，您吃过几种呢？

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