本
文
摘
要
韶关是一座历史悠久、文化璀璨的古城，是很多广东人的精神家乡。从北方来到南方的中原人，在韶关中转，最后在广东各地开枝散叶，创造了丰富多彩的广东文化。同时，韶关也是一座美丽的城市，这里有着丰富的旅游资源，有世界自然遗产及国家AAAAA级旅游景区丹霞山、乳源大峡谷、车八岭华南虎保护区、珠玑古巷、梅关古道、满堂客家大围、必背瑶寨等大批旅游景区，是粤港澳大弯区的后花园。
同时，韶关作为中原人向岭南迁移的中转站，这里的美食文化也集百家之长，又自成一体，形成了很多既有当地特色，又融入了客家菜、广府菜、中原各大菜系特色的美味佳肴。前几天，渝帆与朋友一起在韶关乳源瑶族自治县一处名为蓝山源国际温泉度假区的地方度过了非常开心的三天，这里依山傍水，森林环抱，鸟语花香，环境极好，三天时间我们或泡温泉，或做SPA，或湖滨发呆，或溯溪徒步，哪里都没有去，几天下来也品尝了不少具有当地特色的美食，现整理如下，与大家一起分享：
【瑶山石韭炒河虾】
石韭顾名思义就是生长在石头上的野生韭菜，有的地方也叫观音菜，有固精培元功效。而韶关乳源属于石灰岩地区，雨水充足，所以生长出来石韭够青绿、饱满，吃起来爽而脆。 加上河虾对水质的要求极高，乳源瑶族地区山清水秀，河溪清澈见底，生长在这里的河虾个个都十分饱满、肉汁十分鲜美。爽而脆的石韭和饱满十足肉汁鲜美的河虾配在一起无论是色泽和营养上都是十分搭的。
【天山雪耳炒土猪肉】
天山雪耳其实就是白木耳，是木耳的一种，比黑色的木耳要厚、口感比较爽脆。这首菜选用的白木耳是常年生长在雾区温度比较底的高山上，因此而取名天山雪耳。而当地的土猪则是农民家里不喂祠料放养的家猪，肉质肥而不腻、口感鲜而结实。
【瑶寨艾糍】
艾糍是传统当地的一种著名小食，在客家人的餐桌上是必有的。艾叶性味甘，带有一点点的苦味，具有散寒除湿、化痰止咳、清热解毒功效。新鲜的艾叶和糯米配在一起，舂成米膏，中间包着花生碎和芝麻加糖调好的馅团成一个个绿绿的小粑粑放锅里蒸熟，艾叶的甘苦加上甜馅的配搭让人吃起来不会那么腻口，这就成了餐桌上的一道美食。
【黑皮鸡枞菌煲本地鸡】
市面上的蘑菇种类有很多，大家经常吃到的也就是香茹、金针菇之类的，黑皮鸡枞菌也是食用蘑菇类的一种，因这种菌具有很高营养价值和独特的名字而备受人喜爱。黑皮鸡枞菌内含人体所需的钙、磷、铁、核黄酸等多种营养成份、对经常熬夜、体弱、病后、中老年人以及一般人群用于补充营养，增强人体免疫力。这种鸡枞菌一般的食用方式是拿来和其它蔬菜爆炒，但这首菜是用它和农家放养的本地鸡一起煲制，不但很好的留住这种菌的营养价值，而且十分鲜甜。
【高山笋炒瑶包烟肉】
这季节正是吃春笋的时候，竹子刚从土里长出的嫩芽，味道鲜美，可以做菜。必背瑶寨地处高山，出入不便，不适宜储存鲜肉，故自养家猪，宰杀置于炉灶烟窗悬挂凭烟熏干，全年享用，保鲜时间甚长，有的甚是五年之久，取之食用，味更非凡。高山鲜笋的鲜美与瑶包烟肉的咸香搭配，充分体现出了当地瑶寨的特色。
【香椿炒土鸡蛋】
香椿又叫香椿芽、香桩头，是香椿树在春天刚刚发芽的树尖嫩芽。香椿具有健脾开胃、消炎止血、利尿解毒、驱虫和保健美容的功效，具有一种很特别的香味。土鸡蛋食用价值较高，口感极佳，当与香椿一起烹饪，不仅味道极佳，更有一定的食用价值。
【养肝草炖肉汁】
这道菜渝帆非常推荐大家品尝，所谓养肝草，又称“赶黄草”，也叫扯根草、山黄鳝、土人参等，这种草对气候、土壤要求极高，一般适应在海拔800米以上，水源充足、光照条件好、土壤肥沃的水边。是粤北地区特有的食用草药。山里的一种野草，老农才认识，人称养肝草，是治肝病的良药。养肝草中的没食子酸和槲皮素具有抗乙肝病毒和保肝的功效，对甲乙肝炎、慢性肝炎有很好的治疗作用。养肝草和瘦肉一起炖制不但汤清味浓，而且还有一股淡淡的人参的清香。
【大桥酸菜炆猪手】
酸菜是客家人的最爱，基本每家每户都会制作。猪手则取材于农家猪，猪每顿吃的都是本地自己种的番薯、玉米，不喂养饲料，食用价值和口感更佳。猪蹄含有较多的胶原蛋白和脂肪，食用猪蹄不仅可以补充大量的身体机能，更可以补充胶原蛋白，保持皮肤的弹性。酸菜焖猪手，不仅可以很好的去除猪手脂肪的肥腻味，更加突出了猪手的胶原蛋白的弹性。不过，这样的美食需要控量，不能因为味道而贪吃，否则体重要告急了。
【花生芽炒牛仔肉】
花生芽是花生发芽后生成的是，是一种食疗兼备的食品，具有提高抵抗力、减肥美容的作用。而牛仔肉则是嫩牛肉，可以滋养脾胃、补血养生。牛肉中的氨基酸组壁猪肉更加接近人体的需要，能提高机体的抗病能力，对生长发育和病后调养的人在补充失血、修复组织有很好的疗效。花生芽炒牛仔肉，不仅口感上较为爽口，更是一种食疗佳肴，在满足口腹之欲的同时补充身体机能。
【白切本地梅花猪】
梅花猪是猪的一个种类，优良地方猪种，因原产乐昌梅花镇，所以取名梅花猪，其肉质比较有咬劲、鲜美。取梅花猪的腩部位，其部位肥瘦均匀，肥而不腻，配上三种不一样汁酱能适合各地方人的口味。同样的，渝帆提醒大家，这道佳肴可不要贪吃。
【龙归冷水猪肚】
冷水猪肚是广东韶关龙归镇的一道传统美食，其味道爽脆鲜美，因美食闻名韶关，所以市民常常专程去龙归镇品尝这道美食。不过正好我们度假的岭南东方酒店也做得很好，大家都比较喜欢吃。
【深井烧鹅】
这是典型的粤菜，一般在珠三角的大酒楼里都能吃到，没想到在韶关这地方也做得如此地道，不仅味道正宗，色泽也非常诱人，其肉质肥美细腻，表皮酥脆，肉嫩多汁。
