本
文
摘
要
黔东南著名小吃有榕江卷粉、干锅鸭、肠旺面、牛瘪、烧香虫、烧鱼、腌鱼、黄平鸡稀饭、雷山烤排骨等。
一方水土，一方美食，养一方人。受地理气候因素影响，贵州的饮食以酸、辣为主要特点，黔东南也不例外。这里除了有绚丽多彩的民族文化，更有许多令人垂涎的特色美食。
1、榕江卷粉——卷粉是榕江传统的美食，当地人可以每天都吃卷粉当作早餐都不会厌倦。在榕江大街小巷小吃摊，均能吃到正宗的榕江卷粉。榕江卷粉以其独特的色香味，让许多在外工作的榕江人念念不忘。做卷粉、吃卷粉，已成为榕江一种特色饮食文化。卷粉制作不复杂，但却很讲究。将瘦肉、窝笋、干豆腐等分别切为小四方块，炒熟备用。然后将柔软的米皮平铺在桌子上，根据需要，切成小三角块状。然后用汤勺把配料舀放到粉片内，包裹起来，成一小长形圆筒状，就是卷粉。卷粉可热吃可冷吃，根据个人喜好。一般冷天会热着吃，口感更好，也更暖和。冷吃在夏天 ，炎炎的夏日来一碗凉卷粉，心里凉悠悠的感觉，去热消暑。卷粉吃的时候一定要拌上酱油、豆腐卤水、酸醋、撒上葱花、姜米、辣椒面，更有滋味。
2、干锅鸭——干锅鸭是一款农庄特色类菜品，制作原料主要有野鸭、青椒、红椒、秘制干锅酱等。野鸭肉肉质鲜嫩、美味可口、脂肪较少，是传统滋补食品和美味佳肴。
3、肠旺面——镇远地区风味小吃。肠旺面有山西刀削面的刀法， *** 拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
4、牛瘪——作为黔东南地区一种独特食品，是非常受侗族苗族人民喜爱的，被视为待客上品。牛瘪的制作工序复杂，将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。 牛瘪火锅入口之初微苦，但后之味鲜香回甘、清热祛火，解腻消躁，是当地人最受喜爱的菜品之一。
5、炒香虫——苗族因居住在丛山峻岭，溪坎堰旁，这些地方都自然栖息着各种虫类。他们选取其中的少部份作为食品。如昆虫类的大马蜂、花脚蜂、七里蜂、小米蜂的幼虫。每当他们发现这类蜂群的时候，就通过各种方式追踪找到窝巢，凭经验测出幼虫丰满时，就掏其窝、取其虫。或鲜炒，或煲汤，或焙干香炒，其味特别鲜美。再就是天牛和蜻蜓的幼虫。天牛的幼虫是蛀虫、有松蛀、青杠蛀、丝栗蛀和葛藤蛀等。
6、烧鱼——是侗族风味菜。秋收农忙季节，到野外收割。从水田里捉捞家养活鱼，除去鳞、内脏，洗净后用树枝穿鱼嘴，在篝火上翻动熏烤，待鱼变黄，即可食用。用手撕鱼，蘸以从家中带来的盐、辣椒，鲜嫩可口，别有风味。
7、腌鱼——是一款侗家美食，是用禾花鱼为原料，是贵州黔东南侗族苗族特有的地方性代表美食。真是甜、酸、辣三味俱全，色、鲜、嫩、香具备，不仅冷热都可以食，而且吃起来非常可口。其腌鱼、腌肉存放的时间越久味道就越好。
8、黄平鸡稀饭——黄平的鸡稀饭的做法跟台江等地略有不同，黄平鸡稀饭的做法是：将土鸡宰杀好掏岀内脏洗干净后，将整个鸡或砍成几大块放入顶罐中加适量的水、姜和少许食盐，当鸡煮到半熟时，再放入适当的米与鸡一同煨炖至鸡肉离骨，将鸡捞出，继续把锅里的饭一直熬成粘稠的稀饭即可食用。捞上来的鸡肉砍成/小砣来吃也很香，若蘸上放有豆豉、大蒜、花椒、盐、酱油、鸡稀饭汤的辣子水，其味道更鲜美，吃起来更令人食欲大增。
9、雷山烤排骨、烤鱼远近闻名，本地黑毛猪和稻花鱼，加上当季的花椒和精盐，鱼和排骨在木炭火的烤制下肉色焦黄，外酥里嫩，香味浓郁四溢，蘸上雷公山上的辣椒，鱼肉的鲜香、辣椒与花椒的麻和辣，让您的味蕾来一次全新的旅程。
