本
文
摘
要
美丽富饶的黔东南州居住着苗、侗、汉、水、瑶、壮、布衣、土家、仫佬、畬等民族。这里民风质朴，人民勤劳善良，热情好客，处处洋溢着浓郁的高原豪放之气。各民族用自己的聪明才智在创造美好家园的同时创造了绚丽多姿的民族文化，形成了各具特色的风土人情。美食大多以酸辣为主。素有三天不吃酸、走路打翩翩的美誉。
酸汤鱼
大多数的时候，说到贵州，一想到的美食就是酸汤鱼。酸汤鱼最具特色，最美味的就数黔东南州了。
红酸汤是用红辣椒，西红柿打碎，放入盐，白酒密封发酵而成。吃的时候就将红酸汤加入特制的调料和木姜子熬汤，放入鱼，花椒，姜片，豆腐片，豆芽，西红柿，葱等火锅配菜。味道酸辣可口，汁浓味鲜，十分开胃。
牛瘪汤火锅
又称百草汤火锅，把牛的肠胃里未消化的残渣拿出来，然后进行清洗，挤出里面的水分，最后加入牛胆汁，花椒，茴香，桂皮，八角等香料，再放入火锅里用小火慢慢熬制。
熬出来的火锅汤汁呈现绿色，在配以蔬菜和肉。作为地道的贵州人，这黑暗料理我真没吃过，也一直下不了嘴，所以味道如何我还真不晓得。
鸡稀饭
这是用本地土鸡，大米，特制调料熬制而成的粥。土鸡熬出来的鸡稀饭味道鲜美，还有滋补的功效，所以鸡稀饭也被称为“美味营养粥”，现在逐渐变成了当地的特色美食。
下司狗肉
狗是十多斤的本地小黄狗，肉嫩皮薄；宰杀后用稻草熏烧，色至微黄、皮脆；砌成大块放入大铁锅中，倒入清水，用木柴大中火煮到半成以上熟，肉香汤鲜皮脆骨剔；后用小铁锅架在炭炉上，舀入大铁锅中的原汤，放狗肉香（薄荷）、长葱、芫荽制汤，汤开放入砌成小块的狗肉；配上蘸水和米酒，拿黄金都不换。
糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。是黔东南大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。
丹寨斗鸡
将斗鸡经过剔骨后，无骨的斗鸡肉用姜、蒜、蒜薹、干辣椒、小米椒、花椒、红油、香油、豆瓣酱等一共十多种配料进行腌制，最后再倒在烙锅上进行煎炒。斗鸡高蛋白、低脂肪的珍禽品种，营养价值高，是丹寨最具特色的美食。
灰碱粑
又名“灰水粑”。灰水粑有两种颜色，以大米为原料，以柴灰和水加工而成，因其食用方便，将其切成条形，开水稍煮，加些油盐及其他佐料即可香柔可口，柴灰呈碱性，“灰碱粑”又有助消化、健胃强身功效，男女老幼都适宜食用。
带皮牛肉
带皮牛肉火锅种类繁多。牛肉 *** 当地散养小黄牛，汤鲜肉嫩，口感细腻，具有较高的营养价值。
黔东南的特色美食还有很多，准备做成两期。没有写到的，大家可以推荐。
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