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这才是小酥肉的正宗做法!白酒是关键,花椒才是灵魂,一样不能少

随着时间的推移,这过年的脚步是越来越近了,最近都在按照计划采购年货中,什么吃的、喝的、用的,都得准备好,避免过年期间缺东少西的。

待等到年跟前,还会做一些“炸货”,在大连也叫做“走油”,通常就是炸丸子、炸茄盒、炸鱼、炸小酥肉等等,都是一次性炸好多,留到过年期间食用。

炸小酥肉,在全国各地很多地方都很常见,刚炸好的小酥肉外香酥里滑嫩,肥而不腻,而凉了的小酥肉,也有很多吃法,还可以搭配其它食材做碗蒸,也可以煮汤、涮火锅,都是很不错的。

炸小酥肉看似简单,但是也是有很多技巧的,正宗小酥肉,除了常规的食材外,还要多加两样,也就是白酒和花椒,白酒是关键,花椒才是灵魂,这两样调料的加入,让小酥肉更为酥香,而加了花椒的小酥肉椒香四溢,一口一口吃得停不下来。

【炸小酥肉】

所用食材:猪五花肉约250克,鸡蛋1个

所用调料:盐,生抽,高度白酒,料酒,白胡椒粉,花椒粒,五香粉,淀粉,面粉,植物油,无铝泡打粉,姜

制作步骤

1、炸小酥肉要选用五花肉或是前腿肉,略带点肥肉,吃起来口感不柴会更香,将五花肉去皮后切成略粗点的条状。

2、炒锅擦干水分,加入少许花椒粒,开火将花椒粒小火爆出香味,然后放在保鲜袋中,用擀面杖碾压成花椒碎,不要太细要有点颗粒感,这样的花椒碎要比花椒粉吃起来更够味。

3、把肉条放入大碗中,加入花椒碎、白胡椒粉、姜片、适量盐、少许生抽和料酒搅拌均匀腌制20分钟。

4、现在来开始调制面糊,在大碗中磕入一个鸡蛋,再加少许盐、五香粉,适量面粉和淀粉,面粉和淀粉的比例是1:1。

5、然后分次加少许清水,一点点无铝泡打粉,一点白酒用手抽搅打均匀,呈和酸奶粘稠度差不多的状态。加入白酒的面糊,炸出来会更酥脆,面糊加水的时候要少量多次添加,面糊不宜太稀,会挂不住糊,而太厚的话会影响小酥肉的口感。

6、把面糊倒入腌好的肉中,搅拌均匀。

7、锅内加足够的植物油,烧至6成热时候,把肉条一个个下入锅中炸制,千万不要一次都倒入锅中,会粘连到一起,待炸制表面金黄酥脆捞出。

8、把所有的小酥肉都炸好后,油温烧至更热一些,再下入锅中进行二次复炸20秒,颜色会变得更深,口感会更酥香,最后控油捞出即可。

烹饪小贴士

1、炸小酥肉,要选择前腿肉或五花肉,口感会更好。

2、用花椒粒压成花椒碎,放入肉中腌制,椒香十足,味道也更正宗。

3、调制面糊时候,面粉和淀粉各一半,淀粉我用的红薯淀粉,另外再加点白酒,这样炸出来才酥香。

4、炸好一遍后再进行复炸,保证外酥里嫩的口感。

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