本
文
摘
要
案例内容：
餐饮行业一直是创新的热门领域，除了各类菜系的不断改良，还有层出不穷的暗黑料理，炸“蚯蚓”、响尾蛇汉堡、现吃活鱼（不是生鱼片），这些国外餐厅推出的暗黑料理，还打造成自己独特的品牌，吸引了世界各地的吃货，国内餐饮企业可以多多借鉴。
（一）巴黎Le Festin Nu餐厅 蝗虫和米虫
蝗虫在云南和广东地区比较常见，但这个看着像蚯蚓的米虫，实在是难以下咽，据说其香脆的外壳尝起来像是一小片烤熟的咸味牛角面包，味道和花生类似。
（二）洛杉矶Wurstküche餐厅 响尾蛇香肠
Wurstküche餐厅供应响尾蛇肉热狗，据说肉质非常嫩。
（三）首尔Dongwonjip餐厅 血肠糕
Dongwonjip餐厅的“血糕”但此“血糕”非彼“雪糕”，相反，这种块状的食物实际上是填充了面条的血肠，是一道解酒好菜。
（四）纽约Smoga *** org餐厅 雨滴蛋糕
雨滴蛋糕一种叫做“信玄水麻糬”的日式甜点，是用一种植物胶将水固化再配上红糖浆和黄豆粉制成的。
和所有软果冻一样，这种球状点心可以被切开，但是放久了会融化。
（五）伦敦Chicama餐厅 木薯粉棉花糖
Chicama餐厅的“木薯粉棉花糖”是筋道的熟木薯粉块。木薯粉是木薯根茎碾成的淀粉。
这种甜点看起来像棉花糖，但加入的帕尔马干酪使其具有香脆的奶酪口感。
（六）东京 Zauo钓鱼餐厅
Zauo是东京的一家连锁餐厅，在这里你可以自己捕捞晚餐，用餐者会被迎到一个巨型的船形就座区，周围环绕的水渠里有各种各样的鱼。客人就座后会拿到一根鱼竿和一些鱼饵，然后就可以随便“钓鱼”了。
客人不可以把钓到的鱼放回去，一旦抓到鱼就必须将其吃掉，而调味料只有盐和柠檬，这是为了保留鱼天然的味道，听着就很腥，还能咽下去吗？
（七）里斯本Pigmeu餐厅 猪尾巴
顾名思义，Pigmeu是一家专做猪肉的餐厅，特别推荐的是荽菜配猪蹄、猪耳朵沙拉、糖醋猪尾巴，后两个绝对是吸取了食堂大妈做黑暗料理的精髓。
（八）迈阿密Barton餐厅 绝代艳后
这Pièce-de-résistance是一款玛丽·安托瓦内特（绝代艳后）头像造型的布丁，上面甚至还有棉花糖制成的粉红色假发。目的为了向法国最后的王后致敬。
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（九）芝加哥El Nuevo Borinquen餐厅 Jibarito三明治
Jibarito三明治的馅料不是夹在两片面包里，而是包在多汁的香蕉中（这能拿住吗？）。
（十）香港街头市场 臭豆腐
香港路边美食臭豆腐的制作方法是将豆腐浸泡在牛奶、蔬菜和肉制成的卤水中数天、数周甚至数月，待其变质。然后将豆腐油炸，浇上甜辣酱，臭豆腐外酥里嫩，气味刺鼻但却意外深受众多吃货的喜爱。
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