首先要弄清楚一点:无论是酒精酒、纯粮酒、好酒、差酒，任何白酒成分中的98%以上，都是水和乙醇，随意一种鉴酒方法，都是对2%不到的微量成分进行分析和鉴别。

网络流传比较常见的鉴酒方法，总结归纳了7个，哪一个更靠谱呢？文章带你一个一个看一下。

⑴兑水★★☆☆☆

原理:天然发酵的白酒中，含有高级醇等溶于乙醇不溶于水的成分，当乙醇降低到一定比例的时候，这类物质就会析出令酒液变得浑浊，而添加剂勾兑的酒仍然清澈。

结论:为了提高白酒的观赏性，科技实力强的酒厂会分离掉令酒液浑浊的高级醇，兑水鉴酒的方法虽然实用，今天看来已经过时了，靠谱指数2颗星。

⑵冷冻★★☆☆☆

原理:冷冻跟兑水所应用的原理是相同的，在冰点以下高级醇会析出形成絮状物，升温后就自然消失了。

结论:兑水、冷冻方式，是有科学依据和基础的，只是由于科技的进步，已经不适用于所有白酒的鉴别，靠谱指数2颗星。

⑶火烧★★★☆☆

原理:白酒中乙醇和水占据了98%，能够燃烧的部分主要是乙醇，燃烧的过程主要是分离乙醇，乙醇分离后，溶于乙醇却不溶于水的酯类物质残留下来就会变得浑浊，而酒精酒仍然会保持清澈。

结论:不同香型的白酒，所含成分区别较大，酱香、浓香酒燃烧后比较明显，清香酒就不是很突出，所以火烧的鉴酒方法靠谱指数3颗星。

⑷挂杯★☆☆☆☆

原理:通过观察酒液在酒杯上挂杯的厚度和流速，判断一款酒的粘稠度，以辨别酒中酯类成分含量的多少。

结论:除了白酒本身所含的酯类成分，添加剂也能达到同样的效果，因此挂杯鉴酒靠谱指数1颗星。

⑸酒花★☆☆☆☆

原理:通过酒倒在杯中溅起的酒花，和摇晃酒瓶，观察酒花的大小和浓密程度，判断酒中酯类成分的含量，酒花越浓密酒越好。

结论:原理跟挂杯类似，添加剂同样可以呈现酒花浓密的状态，因此靠谱指数1颗星。

⑹手搓★★★★☆

原理:把酒倒在手心，双手搓热、搓干，通过闻香和感受粘度判断酒的品质，由于水分和乙醇都得以挥发，留在手上的都是不易挥发的酯类成分，香气越纯正，酒越好。

结论:添加剂永远代替不了天然的酯类成分，因此靠谱指数为4颗星。

⑺空杯★★★★★

原理:摇晃酒杯，让酒液充分与杯壁接触，倒掉酒之后静置到完全挥发，再通过闻香辨别酒质，原理同手搓。

结论:空杯留香，是目前感官鉴酒最直观、靠谱的方法之一，也是专业品酒师、品评专家必不可少的鉴酒流程之一，靠谱指数5颗星。

通过对7种鉴酒方法进行分析，作者发现大部分是不靠谱的。为此，作者专门请教了一位老酒师，通过老酒师传授的知识，作者才明白真正鉴别一款酒，唯有凭感官，通过观色、闻香、品味综合来评判。如果家里有酒，可以亲自验证一下，如何全面评价一款酒，作者以一款时下流行的坤沙大曲酱酒～遵仁台茅雅来举例。

观色:

遵仁台茅雅经过5年的陈酿，所呈现的颜色是天然的微黄偏绿，在有对比的前提才能肉眼可见，酒面的油亮感比较明显，才是酱酒应有的颜色。

如果是尿黄色，反光性又比较差，一是酒体本身杂质比较多，二是色素勾兑，酒质是有问题的。

闻香:

有酒闻香，诸味协调，以酱香、焦糊香突出为主体，深吸不刺鼻，有熟透的苹果、梨子的果香。

空杯闻香，酱香更为突出、浓郁、持久，明显的蜜甜香。

品味:

入口柔和不辣、不 *** ，会有微微涩口的感觉，3到5秒左右会散去，舌尖明显的甜，舌面突出的鲜，舌根微苦不过3秒，两侧生津有口水分泌出来。

咽下去之后，通过鼻腔出气，满杯、空杯、打嗝香气一致。

如果一款酱酒，能够达到上述标准，至少是陈酿5年以上的坤沙大曲酱酒，并且在酒质、勾调等方面都有一定造诣的。

至于价格，是跟品牌定位有关联的，如果是一二线品牌，价格最低在500以上，遵仁台茅雅之所以定价在一百多，一是品牌张力还不够，再则作为“坤沙大曲标准样酒”，还是肩负一定的行业和社会责任的。