白酒品评方法实验报告（白酒品评方法有）

白酒品评方法

一、 眼观色

用眼睛正视和俯视，轻轻摇动酒杯观察酒液透明度，再逆时针转动酒杯观察酒液挂杯度。

优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，杯中酒液清澈透明或微黄、无悬浮物无沉淀物。

二、 鼻闻香

酒杯与鼻相距1~3cm、呈30度靠近鼻尖、平稳吸气，闻酒的溢香情况，再慢慢晃动酒杯感受酒香扑鼻。

好酒香气协调，带有自然粮食、果实或花朵香味，有愉 *** ，主体香突出，无邪杂味。

三、 口尝味

轻啜1~2毫升酒液，让其在舌尖停留1~2秒，体验酒的甜绵度。再把舌头轻触颚，让酒液深润全舌，卷曲、转动舌头，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜，让酒的醇厚爽滑弥漫整个口腔，仔细品评酒质醇厚、丰满、细腻、柔和、协调、净爽及 *** 性等情况，2~3秒后，将口腔中余酒缓缓咽下，然后张口吸气，迅速闭合呼气，使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气浓淡，判断回味。

酒以入口柔、下喉顺、微甜、醇厚、不 *** 、口齿留香、回味悠长为佳。

四、 悟其格

通过色、香、味的综合表现判断出酒体的风格。原料工艺不同酒体风格会不同，原料工艺大致相同，通过精心勾兑也能创造出独特风格。