本
文
摘
要
清炒 *** ，很受欢迎的夏季家常菜，简单易做，可随意变换成多种不同味道，掌握窍门就能做的清鲜嫩滑、翠绿诱人。
*** 的选用和处理方法——
选用鲜嫩无籽的 *** ，薄薄打去一层皮，横刀切成4厘米左右的段，再纵向切成粗条，加盐腌制15分钟左右待用。
清炒 *** 的做法一
原料：嫩 *** 2根，香葱1根，干红辣椒3根，生抽1小勺，盐适量。
准备工作：
*** 按上法处理好，准备做菜前再用清水冲洗干净待用；香葱切小段，干红辣椒切斜段（不吃辣的可以不用辣椒）。
做法步骤：
1、炒锅下油把香葱和干红辣椒用小火爆香，倒入 *** 用中火翻炒均匀， *** 开始出水后加少许清水炒匀。
2、 *** 断生后，依个人口味加生抽和盐，快速翻炒均匀后即可起锅。
清炒 *** 的做法二
这种做法据说是某家饭店的厨师长传授的，只用盐调味，做出的清炒 *** 很好吃，软甜嫩滑不发黑，清淡爽口不油腻。
原料：嫩 *** 2根，胡萝卜1小段（主要起配色作用），盐适量。
准备工作：
*** 按上法处理好，准备做菜前再用清水冲洗干净待用；胡萝卜切片或切丝均可。
做法步骤：
1、炒锅倒入2大勺清水，加少许盐和食用油，在水未开进倒入 *** ，烧开后10秒左右倒入胡萝卜，大火煮到快要断生，盛出 *** 和胡萝卜待用。
2、炒锅洗净，加少许油烧热，倒入焯过水的 *** 和胡萝卜，用中小火翻炒均匀（必须要用中小火翻炒，切记，这是要点）。
3、加少许清水，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
清炒 *** 的做法三
原料： *** 2根，红椒1根，蒜瓣3枚，蚝油2瓷勺，生抽1瓷勺，白糖1茶匙，香油适量。
准备工作：
*** 按上法处理好，准备做菜前再用清水冲洗干净待用；红椒去籽切成菱形的小块，蒜瓣切末备用。
做法步骤：
1、坐锅烧水，并在水中加少许盐和几滴食用油，倒入 *** 和红椒焯煮2分钟左右，断生后捞出来过凉水。
2、炒锅加少许油用中小火烧热，放蒜末炒香，倒入 *** 和红椒用中小火继续翻炒，倒入蚝油和生抽，加白糖和香油炒匀，起锅。
虾仁清炒 *** 的做法
做清炒 *** 时加点虾仁也很好吃，做法如下——
原料： *** 、虾仁、蒜片、姜丝、葱花、料酒、玉米淀粉、胡椒粉、盐适量。
准备工作：
*** 按上法处理好，准备做菜前再用沸水焯烫1分钟左右，捞出过冷水；虾仁用料酒、胡椒粉和玉米淀粉拌匀待用。
做法步骤：
炒锅油热后放姜丝和蒜片爆出香味，倒入 *** 和虾仁翻炒2分钟，加盐调味，撒上葱花就可以起锅了。
经验分享：
做清炒 *** 时还可以放点蒜米爆锅，也很搭配。
