本
文
摘
要
这几年，轻食类餐饮在各大城市缓慢发展，作为一种新餐饮理念，它在中国落地生根还需要时间，目前的行业现状或许可以给行业和消费者们一点启发。
从相关数据来看，我国目前有超过5500家名称含“轻食”的企业，而在这其中，78%成立于2018年之后，这说明我国轻食行业的第一个快速增长期就在2018年左右。而美团于2019年发布的《轻食消费大数据报告》则显示：“轻食”的搜索次数同比增长了235%。种种迹象都体现出今天的餐饮消费者，特别是年轻人，对健康的关注和敏感程度远高于以往。正是在这样的时代背景下，轻食餐饮市场在渐渐形成。
饮食健康是时代的客观要求
从“吃饱”到“吃好”，在建国后的几十年里，中国人的饮食从物质基础到观念都在不断更新。在刚刚解决温饱的年代，人们不断追求过去不曾享受的事物，于是多样的味觉体验成了那个时代饮食的主流，过年过节大鱼大肉，平日里则无节制摄入碳水，这样的大众饮食意识持续了很多年后，普遍的健康问题出现了，慢性病比例连年上升，一场大病拖垮一个家庭的案例比比皆是，当下的中老年一代已经为饮食观念的后知后觉付出了代价。
而新一代年轻人则面临新的问题，现代企业的工作节奏和大城市的居住成本都在给年轻人施加压力，这一代年轻人受到的健康威胁相比他们的父母辈并没有减轻，相反还加重不少。
饮食习惯的选择与坚持已经成为当代年轻人不得不面对的问题。
今天的饮食文化是一体两面的，一方面是年轻人具有超强的信息获取能力，在这样的能力之下，健康的知识与意识很容易被年轻人所接受，所以健身行业在近年来迅速发展，从线下到线上，迅速形成了健身文化。国内的轻食行业很大程度上也受益于健身行业的发展，初创时期的轻食餐厅往往开在健身房附近，其商业逻辑在于，热衷于健身的人群相对来说也更在意饮食健康，且健身客观上也要求控制饮食以保持健身成果。
另一方面则是消费性饮食产品由于其逐利的内在要求，需要营造对消费者的吸引力。于是大量高盐、高脂、高碳水的食物产品被研发和生产出来，充溢了几乎所有的饮食消费场所。处于人类当前的生物属性，这类食物必然更受欢迎，尽管年轻人们并非不了解其对身体的负担。
所以轻食产业当前的任务在于，需要用一种更健康的饮食理念及合适的商业模式去改变大众的身体欲望和习惯，这并非一件容易的事情。
轻食行业的发展现状
国内轻食行业目前仍然处于发展初期，尚未形成国民性的日常饮食文化及相关产业，在主流评价平台“大众点评”上，轻食尚未形成独立分类。而目前轻食的产业形态由绝大部分单独门店和少数连锁门店组成，并且尚未覆盖大中型城市的主要商圈，更不要说其他区域。
从品牌上来说，除了少数加盟式品牌，尚未形成从店面到产品的统一化跨区域连锁品牌，仅有部分区域性品牌形成了一定的标准化管理和标准化产品。
而在一篇某网友关于开轻食店创业的总结文章中，我们可以看出，目前的轻食店想通过堂食实现盈利难度是较大的，大部分盈利压力较小的轻食店主要靠外卖盈利，原因很简单，外卖才能覆盖距离更远的消费人群。所以在当下的轻食行业中，有较大影响力的轻食店铺也往往是以外卖为主甚至只有外卖。
“Foodbowl超级碗”是当前轻食品牌里的佼佼者之一，在北京，这个品牌的门店数量并不多，但都开在主流商圈内。相对于北京数量不少的轻食品牌，“Foodbowl超级碗”有着鲜明的特色，顾客点餐被分为碳水、蛋白质、纤维、酱料四大板块，一份标准餐品由这四部分组成，顾客可以在每部分挑选自己心仪的品类，同时还可以根据清晰的标识计算自己所选餐品的总营养数据，这样的设计多少来自西方更加成熟的轻食餐饮惯例，其本身也具有相当的合理性，最核心的轻食消费人群对轻食的要求有着明确的目标，所以将轻食的健康数据可视化是非常重要的。仅这一个细节就可以看出“Foodbowl超级碗”对轻食产品的精髓有着很深刻的理解，并且在用这份理解真诚对待消费者。
而相对地，沙野轻食则在轻食文化普及上做了很优秀的尝试，截至笔者查阅时，在知乎上，沙野轻食官方账号已经回答197个相关问题，从轻食健康到轻食产业发展，从各个角度专业地回答了大众对轻食的问题，同时也很好地宣传了品牌。在发展规模上，沙野轻食以加盟店模式在全国已铺开200家轻食外卖，几乎都开在商务区附近，可以辐射到一线城市的大部分白领，笔者在某一线城市的几个商务区均能搜索到沙野轻食的外卖连锁店，覆盖能力不可谓不广。在菜品上，沙野轻食虽然不似“Foodbowl超级碗”那样专业且标准，但也有着基本的质量保证，且价格较为亲民，对于广大上班族来说不至于形成消费负担。
可以看出，虽然目前的轻食市场仍在起步阶段，但部分品牌已经打下了很好的行业基础，也许作为消费者和行业观察者，我们只需静候行业发展的佳音。
轻食产业的未来
当然，轻食行业并非没有挑战和风险，在上述品牌欣欣向荣的同时，大量的轻食品牌也在经历经营不善甚至倒闭，所以轻食行业在国内还需要稳步扩张，笔者以为，需要从几个方面分别着手。
其一是健康，喜爱重油重盐是人类的某种生物性习惯，轻食在口味上很大程度是与之背离的，付出了一点口味的代价，人们需要获得健康，这是轻食的核心价值，如果轻食餐品在口味相对清淡的前提下却没有做到健康，这将失去轻食餐饮的核心消费者，也将不利于轻食行业的巩固发展。
其二是餐品的标准化，正如所有全球化的连锁品牌一样，一种饮食文化的传播必备因素之一就是有品质的标准化，如今国内的轻食品牌，除了少数几家，基本上都没有做到标准化，食材的处理上也没有形成特色，所以轻食还没有成为主流消费群体的日常选择。标准化一方面具有降低成本，增益管理的作用，我们可以在几大国际快餐连锁品牌看到这一作用；另一方面则对于品牌度的形成具有好处，作为餐饮行业的新来者，轻食品牌也需要向这一点看齐。
其三是规模，轻食如果仅仅满足于“酒香不怕巷子”深式的单店精品化路线，很难真正成功，原因在于轻食并非餐饮技术密集型品类，轻食的发展需要的是用规模化形成集群效应培养大众的轻食需求和消费习惯，做大市场，由此才能迎来长远的发展。
另外，轻食文化的建设也很重要，今天的轻食已经形成了小规模文化，但尚未扩散到更广阔的人群中去，其中的重要原因在于人们的健康知识普及仍然缺乏，如果在未来的产业竞争中引入一定的资本，能够蕴育出将轻食产品与饮食健康一体化的企业，将极大地优化整个轻食产业的发展。
在可见的未来，餐饮作为大众日常消费的一部分是不可或缺的，而相对于重油、重盐、重糖的大部分餐饮消费品，轻食消费可以说是当代消费社会中的一股清流。不健康的消费品借助广告营销和生活方式的传播，很有可能在未来影响一代人的健康问题，今天美国肥胖率的居高不下就是活生生的例子。社会的健康不仅需要教育和宣传，也需要市场的良性发展，轻食产业的发展不仅有利于餐饮经济的多样化，更有利于社会居民的健康生活，有利于减少社会性的疾病，有利于社会稳定健康可持续发展。
（文/于蓝帆）
