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总第 010期
预制菜 半成品 | 文
预制菜已成为当下最火爆的赛道之一，除了传统餐饮品牌转型，资本、 *** 、协会等相关方也都纷纷入局。
近年来，酸菜鱼这类的“快手菜”越来越受消费者青睐，预制菜产业也随之蓬勃发展。 鱼肉解冻放入锅内，酸菜加水煮汤，一边起锅放油，把配料包中的香料爆炒，淋在酸菜鱼上，一碗肉质滑嫩、风味地道的酸菜鱼就做好了。这就是时下火爆的酸菜鱼预制菜。由于酸菜鱼独特的口味，汤汁鲜美，非常下饭。让它在全国各地都很受欢迎。
预制菜家宴
国联水产夺得第一，福成、麦子妈位列第二、第三名
本次榜单一共有30个品牌上榜，上榜品牌有：国联水产、福成、麦子妈、翔泰、叮小菜、广州酒家、冻品先生、通威食品、正大、御鲜锋等。其中，国联水产以91.62的金榜指数夺得桂冠，福成（88.01）、麦子妈（85.87）分别位列第二、第三名。
2022年以来，国联水产在预制菜领域的布局动作不断。2022年1月，国联水产公告，与盒马签订合作框架协议，共同对虾、罗非鱼、小龙虾等水产品预制菜品进行深度开发和市场推广等，致力于解决水产业瓶颈问题，助力水产业的良性发展和乡村经济振兴。同时，公司积极推动旗下优质的预制菜产品出口，全力打开海外业务增长的新通道。
万亿蓝海市场，政策持续加码
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。
面对万亿市场，除了各大资本、企业相继入局之外，国家层面、地方 *** 也开始出台相关政策。2022年1月14日，国家发展改革委发布的《关于做好近期促进消费工作的通知》中提及，“鼓励制售半成品和净菜上市”。2022年3月25日，广东省人民 *** 办公厅印发了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》的通知，指出“将加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，推动广东预制菜产业高质量发展走在全国前列”。
广东具有突出优势
本次上榜品牌中，从地区分布来看，广东省共有5个品牌上榜，在数量上与上海并列第一，且前十名中，广东省的品牌就占了三名。在预制菜产业中，广东预制菜产业起步较早，在央厨建设、冷链物流、菜品开发、食品安全等领域先试先行，积累了一定的发展经验，统筹了多方资源。
推进预制菜产业发展，培育产业龙头
预制菜作为健康食品产业的新业态，也是乡村振兴工业化、农产品食品化的重要载体，符合企业连锁经营节本增效的需求、符合食品质量安全标准化的要求，市场前景广，发展潜力大。艾媒咨询分析师认为，要抢抓预制菜发展机遇，培育产业龙头，打造知名品牌，推动预制菜产业做大、做强、做优，以预制菜产业促乡村振兴高质量发展。
2022预制菜正成为冰鲜冷柜区域的“新星”
预制菜正成为冰鲜冷柜区域的“新星”，部分超市的冷藏区域把预制菜放在单独一列陈设。
超市中的预制菜大体分为大规格礼盒包装和日常普通包装两类。其中，普通包装的预制菜规格在225g-850g不等，菜式以荤菜为主。肉类有猪肚鸡、鱼香肉丝、宫保鸡丁等家常菜，价格多在20元至40元；水产类有臭鳜鱼、酸菜鱼、松鼠鳜鱼、麻辣小龙虾等，价格在35元至100元不等。传统中餐外，预制菜中也有寿喜锅、韩式海鲜鱼饼锅等外国料理的身影。
此外，预制菜产品形态从配菜到冷冻到即热，一应俱全。既有类似于净菜一样由料包、笋丝、辣椒等原始食材组合包装的干锅莴笋丝，也有将生肉用调料腌制后售卖的京酱肉丝，还有需冷冻保存的咖喱鸡等预包装食品，以及可以常温存放的宫保鸡丁等自热料理等，产品类别标注多样，如冷藏调制生制品、非即食方便菜肴、速冻调制食品-熟制菜肴制品、速冻菜肴制品（非即食熟制品）、其他方便食品等。
冷柜上方的预制菜宣传板用大字标注着“五分钟吃大餐、-30℃速冻锁住鲜美”。各类预制菜产品外包装上，常常可见“拆包解冻、倒入煮开、出锅”等三部曲或四部曲的烹饪步骤图
总之
我们正在经历疫情一轮又一轮的考验。在出门不便的日子里，如何在家自己动手解决一日三餐，成为大家每天必须面对的问题。疫情常态化下，在家就餐场景增多，“懒人经济”“消费升级”不断推高预制菜的市场预期，嗅到商机的超市、电商布局预制菜，热卖预制年菜；酸菜鱼系列最受欢迎，销量增速超130%
2022年预制菜制菜，正随着人们生活方式变化。将鱼肉解冻放入锅内，酸菜加水煮汤，一边起锅放油，把配料包中的香料爆炒，淋在酸菜鱼上，一碗肉质滑嫩、风味地道的酸菜鱼就做好了。简单的烹调方式，既保证了口感，又让年轻人享受到下厨房的乐趣。预制菜在这时候成为了一种最佳解决方案：相比生鲜产品来说，预制菜保存时间长、方便快捷，相比传统速食产品来说，酸菜鱼预制菜更具备营养性和口味多样性。
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预制菜家宴
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