儋州韭菜馍（儋州不老馊馍）

美食，在唇齿间留香的同时，回忆却充满极强的地域特征。海南儋州，千年儋耳，苏东坡谪居之地，厚重的文化底蕴影响了当地饮食之道。近日，儋州市评选出了当地十大名菜、小吃，新华网随同拍摄了这些佳肴的制作过程。（本组照片均由新华网喻涛摄）

开篇，我先来陈述一个传说，下饭。

这个馍馍当地流传这一个传说，苏东坡被贬于儋耳，与这里的百姓打成一片，有位叫不老嫂的阿婆善做饼食，小有名气，而苏东坡也常用对联与百姓互换物品，一次，苏东坡宴请宾客，订购了不老嫂制作的馍馍，宾客们赞不绝口，苏东坡也已对联相赠，“不老嫂”的名号也流传至今。

圆磨正转，磨出粳米和糯米，加适量小苏打水，发酵10小时。用手随意的捏成圆饼装。

馍馍上这些白花花的丁丁是神马？肥肉！是不是很顶饱。

最后，在肥嘎嘎上再加一个馍馍，入屉蒸。

馍馍出炉了，和蒸前完全两样啊有木有！食欲大增的蛋黄色。是开胃小食、饭后甜点的必备啊。

亲历口感：入口有点像北方的发糕，但糯米的劲道瞬间让你区分开来，那坨肥嘎嘎也不见了，油腻感一点也没有，反而增加了馍馍的嫩滑。

菜品制作者：张锦荣

推荐单位：中和古城美食组