本
文
摘
要
很多餐饮店在开业期，节假日人气不错，可一旦活动结束，生意立马变冷清，这是没有形成回头客的缘故。做餐饮要长久稳定就要形成自己的回头客，如果你不知道怎么做，不妨试试这十招。
1.味道第一
顾客选择一家餐饮店，90%以上是冲着味道去的，这是铁律。
为了让顾客印象深刻，可以打造独特的记忆点。例如辣府的 “变态坑爹牛肉丸”，吃过的人都印象深刻，简直是从脚板到头皮都辣到发麻，这种吃一次就让人深深铭记的产品，被誉为“坑朋友神器”，很多顾客纷纷带朋友去体验。
2.忌以次充好
当食材涨价时，为了节省，有的店会用质量差的食材代替。
顾客不是傻子，一旦他吃出问题，可能就一辈子不来了。保证货真价实，才能给顾客留下长期好感。食材涨价时可以适当提价，老顾客们是能体谅的。
3.超预期服务
你刚好需要，我刚好就来了。海底捞的服务核心，就是既不过度，也不冷漠。不盯着顾客，留给顾客充足的私人空间，但又时刻留心细节，关注顾客的需求，适时地提供超预期的服务。
像海底捞的擦皮鞋、美甲，就是超出顾客预期的。
4.环境主题鲜明
店面装修不是越奢华越好，而是要符合经营主题，突出文化特色。
要清晰地找准自己的目标顾客是谁，明确他们的喜好是什么，然后从细节上（如餐巾纸、墙布、菜单、工作服等）去营造环境，用环境打动顾客。顾客赏心悦目，自然频频回头消费。
5.音乐选取得当
可以播放一些经典老歌和时下流行歌曲，但要节奏欢快明朗的，顾客等待过程中也舒心。切忌重金属音乐、嘈杂和太过悲伤的小众音乐，那样会赶走一部分客人，也不要单曲循环，会让顾客烦躁。
6.合理使用优惠券
优惠券是吸引顾客的好手段，但要合理使用。这点“虾吃虾涮”就做得很好，每次一张“满100-30”，不间断但也不多发，能有效保证利润又能吸引顾客一次次来。
使用优惠券要注重效果统计，顾客回头率达5%-10%算不错，2%以下的话，就要考虑是不是目标顾客错误或者是优惠券本身有问题了。
7.增加顾客互动
可以建立老顾客微信群，平时在里面发一些新产品或者一些优惠打折产品，多与老顾客互动，产生粘度，会有很多顾客在群里直接订购。
8.储值送
一种是储值送大礼包，可以是一些市场上看起来不便宜但批发价不贵的东西，如吹风机、充电宝等等，让顾客拿到手里的真实感。
另外就是储值送菜品，比如送啤酒、招牌菜等，若顾客一次吃喝不尽，就会想着下次再来，如此无限循环，就能形成回头客了。
9.唤醒会员
充过会员的人当初肯定是有意愿回头消费的，那后来是为什么不来了呢？
可以把收银系统的账单打印出来，超过半年以上的会员，可能是已经忘记或不在这城市了，可选择性唤醒；三个月没来的几率大一些可多番尝试；一个月没来的是重点顾客，必须要唤醒……
10.先季节半步上新
现在餐饮店基本没什么季节之分了，很多综合店热的和凉的都要有，单品店也要经常根据时令适当增加一些配菜或小吃。季节未到菜品要先行，这样才能先行一步抢占市场。
以上就是吸引顾客，留住回头客的十招技巧，你学会了吗？
