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文
摘
要
当人们谈及健康的时候，常常会把饮食习惯联系在一起，还有一些人固执地认为，素食比肉食更健康。素食给人的感受通常是清淡的、富含多种营养的，食用后让身体感觉很轻松，而肉食给人的感觉大多是油腻的、吃了容易发胖、有很多坏脂肪，吃了对健康无益。到底哪一种看法对？荤素之争谁是最后的赢家？
常吃肉和多种疾病挂钩
牛津大学研究分析了47万多名成年人的饮食数据，常吃肉和二十多种疾病风险有关，比如说胆囊病、关节炎、肥胖、肺炎等。如果每周吃肉超过三次，将会有9种疾病风险升高。总之就是经常吃肉的人健康状况更差一些。
看到这里，可能很多爱吃肉的人都流泪了，原来吃肉竟这么不健康，难道吃肉就没有一点好处了吗？不吃肉又会咋样呢？
不爱吃肉的人可能会面临以下几种问题
很多人对肉是又爱又恨，爱的是它的美味和口感，恨的是它的脂肪和热量，每次一吃多就充满负罪感，好像又变胖了一点，担心血糖又会因此升高。到最后连一口肉都不敢吃。如果真的不吃肉光吃素，也会面临很多问题。
身体需要足够的蛋白质来维持毛发、皮肤、骨骼等生长，而素食中的蛋白质是有限的，含量没有那么多，如果一点肉都不吃，机体就容易生病。有的老人身材瘦弱，平时很少吃肉，不仅虚弱恢复能力也差，多半和饮食结构不平衡有关，肉吃得太少了。
想要内分泌平稳，也离不开肉中的营养物质。比如说脂肪，它虽然被人们所诟病，但是如果身体内部脂肪不足，女性的激素水平就会降低，从而影响月经和生育能力，衰老的速度也会加快。另外，女性若是发现自己的皮肤变差了，头发很毛躁，也有可能是肉食摄入不足，导致维生素和铁缺乏，应及时补充。
经常吃素的人，不一定就健康
吃素这几年似乎成了健康的代名词，但事实并非如此，长期吃素也有可能不健康。众所周知，骨骼和维生素D以及钙的关系比较紧密，想获得足够的营养，平时就要补充一定量的肉食，比如说虾、鱼肉、瘦猪肉等等，大部分肉食中的钙都比素食多一些。
长期吃素的人关节健康状态会弱一点，他们身体内的维生素和微量元素水平也会略低一些。摄入的营养过于局限，对全身的组织都会有影响。
比如说维生素B12，在动物肉和内脏中比较多，如果平时不去吃这些食物，内部代谢可能会低于正常水平，神经功能也会受到影响，最后给大脑带来意外风险。
不过我们不能否认，吃素的人体内的炎症水平更低，这对于预防癌症和心血管疾病是有利的。如此看来，肉和菜就像处于天平两端，向哪一边倾斜都会增加健康风险，所以就没有谁更健康一说。
荤素搭配最健康，4个时期不能不吃肉
为了避免营养偏颇，某一种营养素过于缺乏，还是建议大家每种食物都吃，不要失去平衡。爱吃肉的人可以选择多吃白肉，因为它们的脂肪比较少，还有助益脑神经和血管的成分。
要吃就吃新鲜的肉，加工肉、熏肉、腌制肉要少吃，添加的成分越复杂，对身体的影响越大，爱吃肉的人要记住了。吃肉的时候尽量简单低温烹饪，不要反复油炸，能蒸煮着吃最好。
另外，如果正处于4个关键时期，一定要适量摄入肉食：女性怀孕要吃肉，不吃肉容易贫血，孩子也会发育不良；哺乳期要吃肉，不吃肉可能会影响乳汁分泌；健身期要吃肉，肉中的蛋白质能促进肌肉增长；老年时期要吃肉，积极预防骨质疏松和肌少症。
喜欢吃素食的人给大家提3个建议，很多人在生活中都忽视了
第一个建议是蔬菜的叶片要剥开来一片片清洗，不可以只洗外表，例如紫甘蓝这类蔬菜，看起来很干净，有的人把外面冲一冲就直接吃了，这样是很不卫生的，建议切好后清洗，或清洗后再切。
第二个建议是蔬菜尽量不要生吃，虽然有的菜能生吃，但是生吃不太健康，外面可能藏有虫卵或细菌，吃了容易腹泻，如果洗得不干净，隐患比较大，最好放在开水中过下水。
第三个建议是减肥的人不能只吃素菜，很多减肥的人都会有这样的想法，那就是光吃蔬菜，一直到吃饱为止，这种做法不可取，因为蔬菜和主食的营养结构不同，产生的能量也不同，光吃菜无法满足需求，很快就会饥饿，到时候再用零食充饥，反而容易发胖。
吃肉还是吃菜，争论到最后也没有谁输谁赢，但是可以明确一点，两种极端状态都不健康，如果想要身体均衡发展，更容易长寿，应该荤素都有，合理搭配，这才是正确的选择。
参考资料：
[1]放肆吃肉的代价：近50万人研究发现，「常吃肉」与25种疾病相关·生命时报.2021-03-24
[2]吃素食好，还是肉食好?有答案了·上观新闻.2021-06-24
[3]研究认为：经常吃肉会增加患病风险·参考消息.2021-04-07
