本
文
摘
要
常言道：“民以食为天”，怎么吃出营养、吃出健康，是老百姓关心的话题。现在流行一种健康吃法：“四条腿的（猪牛羊等）不如两条腿的（鸡鸭鹅等），两条腿的不如一条腿的（菌菇类）”，食用菌味道鲜美、营养丰富，还具有养生功效，是不可多得的食材。
口蘑作为常见的菌菇，是很多人饭桌上的美味。现分享给您几道口蘑家常菜谱，赶快学起来吧！
西兰花炒口蘑
食材：口蘑300克，西兰花100克，胡萝卜半个，姜、蒜、调料适量。
做法：口蘑洗净切片，胡萝卜切小块，西兰花撕小朵，姜切丝，蒜切片；
锅里烧开水，姜、西兰花和胡萝卜焯水后捞出控干待用；
锅里热油，爆香姜蒜；
接着放入口蘑翻炒；
调入少量盐，加快口蘑出水；
口蘑出水后，大火不断的翻炒收汁；
待汁收干，调入生抽；
接着放入西兰花和胡萝卜同炒；
拌炒均匀后，调入少许盐即可。
小贴士
炒口蘑的时候已经加过一次盐了，最后出锅前加的盐一定要酌量而加，以免过咸。
食材：猪筒骨1根，鲍鱼6个，口蘑30克，食盐、醋、料酒、调料适量。
做法：
猪筒骨冷水下锅，放多一些料酒焯水，洗去血沫备用；
汤锅内放足量多的清水，放入筒骨和少许醋，大火烧开后改小火炖煮1小时以上；
去除鲍鱼的腮和泥肠；
在鲍鱼的反面，就是肉凸的那面，把它口部筋膜和齿状物去除干净，改十字花刀，切入1/3深即可；
锅中加稍多些的水，烧开后，加少许料酒，下鲍鱼，焯一下水，时间要短，下锅后水再次煮开，捞出鲍鱼；
口蘑洗净去除根部泥沙备用；
等骨头汤煲到肉质酥烂后(小火一小时以上最好)加入口蘑；再加入鲍鱼，再用大火，煮开至口蘑熟透即可，加入适量的盐调味即可出锅。
烹饪技巧
1、选用的口蘑如果比较大，对半切即可；
2、鲍鱼改刀更适合牙口不好的老人儿童，不改刀也没有问题的，整个也更美观；
3、鲍鱼焯水要水多、快速，稍稍去腥即可，时间长了就老了鲜味也会焯掉的。
菌物医学倡导“一荤一素一菌菇”的膳食结构，平时多吃菌菇有益健康。菌菇美味又健康，大家不妨在家多做些菌物家常菜！
