本
文
摘
要
最近又有一批人开启了宅家模式，节假日也不太方便回去了。我家在山西，工作在河北，每逢佳节倍思亲。除了依靠现代科学技术手机视频之外，也只能是吃吃家乡美食已解乡愁了。
这不，又收集了一批山西特色小吃。之前的文章已经探索过山西太原、吕梁、晋中、 大同、长治的特色小吃。接下来，让我继续带你去探寻运城美食。走起!
接上
一、运城
1.稷山麻花
经典指数五颗星，美味指数三颗星很酥很脆，我家常备!
同学是稷山的，之前每次假期回来都给我带一大袋，又香又酥脆。现在不在一个地方了，非常想念那个味道。其实山西其他地方麻花也很常见，不过总觉得香味各有特色。
原料是小麦，酵母，水，鸡蛋，植物油，花椒叶稷山麻花，因源于中华民族农业始祖教民稼穑、栽植五谷的后稷故里而得名。此地汾河南玉璧城周围为战地实营，因战乱灾荒，在这里生息的民众，虽草木茂盛，但野兽出没，毒蝎横行，凡中毒者，十有半亡。人们为诅咒蝎毒，在每年的阴历二月初二，家家户户把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”。
“稷山麻花传统制作工艺”是山西省稷山县第一批县级非物质文化遗产名录推荐项目在网上找了好几家，最后买了下面这家的（淘宝上的），记忆当中的味道。
贴心的我特意标了价格，14.9元试吃10根。24.8元一箱20根，2.63斤。54.79元50根。有甜口有咸口，自行选择。包装很严实，5根一包，还包着一层泡沫。稷山麻花山西运城特产陕西 *** 花咸味小吃手有的朋友可能喜欢用京东，在京东找了找。
2.芮城麻片
经典指数五颗星，美味指数四颗星四个字总结：甜 脆 香 薄
片薄如纸，色如琥珀，其味蜜甜，入口酥脆。经盛夏而不粘连，存放久而不变味。
很健康，麻片营养丰富，内含糖类81%，脂肪6.9%，蛋白质6%，纤维素1.85%，长久食用，有舒肝健脾、消除疲劳、振奋精神、补充营养、促进新陈代谢之功效，老幼咸宜。
经典指数五颗星⭐⭐⭐⭐⭐
创自明末清初，已有300多年的历史，素以酥脆甜香而著称于省内外。据《芮城县志》记载：“芮邑熬米糖，出商于秦晋豫者已殊不少，西达潼渭，南及巩洛，北逮降汾，颇获专利。”口味有白芝麻，黑芝麻。我买的是一盒200g9.9元。就是下头这家。（淘宝）
3.运康锅巴
经典指数四颗星，美味指数四颗星先上图，所有山西人民都很熟悉。不知道外地的朋友知不知道。
材料是大米，大豆（黄豆），植物油，玉米淀粉，调料。越吃越香，越吃越香！没吃过的话一定要试！我最喜欢香辣味。
我在旗舰店（淘宝）买的
在下头评论里有人问，吃了能上康杰中学（运城很著名的一个高中）吗？哈哈哈哈哈价位是7种口味，19.07元（淘宝）
4.闻喜煮饼
这是一种有着“饼点之王”的美誉，又有“国式糕点绝产”之美称的山西小吃。在晋南民间把“炸”就叫“煮”。主要原料为面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等红白糖等。
我觉得它背后的故事很有趣。
康熙赐名说
闻喜煮饼始于清康熙年间，已有三百多年的历史。相传康熙皇帝巡行路经闻喜时，闻喜官绅为迎接圣驾，遍选名师治宴。席间，皇上觉得其他肴馔都淡而无味，唯有煮饼滋味独特，余味绵长，不禁喜问其名。众官宦搜索枯肠，都想取一个吉利的名称来讨皇上高兴，但因皇上猝然发问，不免一时语塞，无言以对。皇上见此情状不觉笑说：就叫煮饼吧。于是康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大噪并流传。
闻仲始创说
武王伐纣时，太师闻仲出征应战，兵至古唐(山西省南部翼城一带，古称唐国)，用当地的饴、面混制糖饼，当做干粮，这种有了糖饴的食品不容易坏，便于携带，那时叫闻太师饼。汉武帝后来也多次到过此地，还把这地方改名叫了闻喜，当地这种饼也随之改名叫了闻喜煮饼。不过为啥叫煮饼，这跟当地的方言有关。当地方言中称“油炸”为“煮”，于是变成了闻喜煮饼。
鲁迅小说《孤独者》 “我提着两包闻喜产的煮饼去看友人魏连毅”又是很健康的成份：富含蛋白质、植物脂肪、糖类和钙、磷、铁等矿物质元素。适合一家人一起吃。偏甜口，配着茶吃绝了。
我隔几个月会买一次，因为本人对甜食没有太大的渴望。不过因为它太香了，隔一段时间就会嘴馋，买了之后就分给同事，快乐下午茶。
我买的是下面这家（淘宝），给你参考一下
贴心的我同样放了价格。一盒14.8元，独立包装，方便分享，方便携带。四种口味：绿豆，红豆，板栗，黑芝麻。
德祥隆闻喜煮5. 稷山饼子
很有特色，有一种面里和着油辣子，海带丝和牛仔骨，还是我的稷山同学给我带过，太香了！早晨的时候我俩在食堂买一碗豆浆或者豆腐脑，配一个稷山烧饼，好吃又管饱。真的，一定要试这个。
味道偏咸，有一丁点辣。
6个29元，可能是运费包含在里面了，据说在当地买的话便宜一点点。【淘宝】https://m.tb.cn/h.fKgVi22?tk=6dUs2iiPqrW「山西运城特产稷山网红饼子油酥饼海带丝牛仔骨麻辣火烧早餐千层饼」
点击链接直接打开
6.运城糖豆角
经典指数五颗星，推荐指数四颗星这个我感觉很新奇，是我的运城朋友推荐给我的。
历史也是比较久了。字数太多了，看图片吧配料 小麦粉，白砂糖
外酥里嫩，甜丝丝的。喜欢吃甜味的强推。
淘宝14.8一盒山西7.永济牛肉饺子
经典指数五颗星，推荐指数五颗星我吃过好多次，之前在山西时，每年冬至都去一家永济牛肉水饺店去吃一碗汤饺。
不过遗憾的是，没在网上找到能网购的。欢迎来山西品尝。
“永济牛肉饺子”是山西省永济市的一种民间小吃，相传距今有100多年的历史。由于当地 *** 较多，喜食牛肉。为了传统和正宗，他们常常采用自己养牛，自己宰杀。或处卖或自己食用。晋南人喜食饺子，慢慢地当地 *** 就喜欢用精纯的牛肉做馅，制作牛肉饺子。由于选料科学，用亲自熬制牛骨头汤伴馅，使牛肉饺子吃起来鲜、香、嫩、滑，回味无穷。
永济牛肉饺子皮薄馅嫩，久煮不烂，味道奇绝，食之香而不腻，既可当主食，又可做下酒菜，因而有“吃饺子喝酒，越喝越有”的说法。永济牛肉饺子的奇特之处就在于用料和拌馅，其配方在国内可以堪称一绝，无可比拟。配料
大葱150克，姜末1·5克，精盐15克，花椒粉1.5克， 酱油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克，面粉500克， 牛肉300克，青菜150克
百度的时候看到了关于永济水饺在做法上的“四大怪”之说：
一怪：
在撖面轱辘一猛通。撖面轱辘一猛通，是文水话，意思就是说，小撖面杖从这头那头一样粗，文水人用的，不管大小撖面杖都是两头细，中间粗的纺棰形，这样便于使力。但永济水饺馆的师傅用的可都是一猛通的。
二怪：
饺子皮儿对对出。这可是永济人的绝技了。首先说这撖皮，他们是同时撖两个的，这就和前面所讲的撖面杖整个一样粗有关系，正因这样，两块饺子皮才得以同时被加工出来。再就是包的过程，永济饺包法很简单，实际上大部分工作是工作人员一只手完成的，另一只手大部分工作是在盛馅儿。眼见这手刚放好了馅，那只手上一个完整的饺子已经飞了出去，在这里，用“飞”实不为过，因为他们的饺子现做是不摆的，只是随手飞到一个固定的地方。
三怪：
大碗不用手来端。永济饺子是用了一个用铁丝做的两个圆弧相对的卡子把大碗卡住呈给你的，这件富有创意的工具，可以在离饭桌较远的地方把碗稳稳地放好，避免在桌上人多的时候客人还得起身相让。同时，因为服务人员不需要接触碗，也可避嫌，也不需烫手。
四怪：
永济饺子泡着吃。永济食品（其实是晋南食品）有不少是汤食的形式，就象我们晋中这一带的汤面，这是个饮食习惯。所以永济的饺子也是用汤泡着吃的，是真正意义上的水饺。