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文
摘
要
在辽宁凌源市，吊炉烧饼被称为“凌源美食三宝”之首。
轻咬一口，芝麻酥香，面瓤松软，饼底焦脆，层层美味挑逗食客的味蕾，让人食之欲罢不能。凌源吊炉烧饼，就像中国饮食文化百花园中的一束小花，以她顽强的生命力，在凌源这块土地上常开不败。成为最能代表凌源地域特色小吃中的一绝。
据凌源县志记载，凌源吊炉烧饼早期制作者为杨姓，人称杨老五，其人于光绪初年（公元1875年左右）来凌源经商。他经过细心研究，多次试验，在实践中探索出来更具特色的吊炉烧饼，一是烧饼吊在铁板炉内，炭火文烤；二是揉面过程中加入盐碱和油酥（系糜子面与香油和成）。其他人纷纷效仿，遂有十数家从事吊炉烧饼业。经过百余年的传承与发展，后来吊炉材质由铁板取代了原来的旧缸片、旧瓷片，用料中的油酥也由玉米面取代了原来的糜子面、苏子面，所打造的烧饼更适合现代人的口味。标准的凌源烧饼油酥大、层数多、芝麻匀、火候足、水汽小，在凌源传统美食中地位卓越，堪称一绝。
缸炉烧饼又称吊炉烧饼。是将做好的烧饼坯，贴到家用水缸一样材质的粗陶瓷的缸片上，因此称作“缸炉烧饼”；因炭火在下面，将上面的陶瓷缸片烤热后，再将烧饼坯翻贴到上面，上下一起加热，接受下面炭火慢慢烤制。烧饼坯就像蝙蝠倒吊着一样，所以又叫“吊炉烧饼”。凌源的烧饼是纯手式制作。选用最好的小麦面粉加水、盐、碱、揉好后放在一处醒面，再醒再揉经四到五遍工序后，擀成大张面皮，抹上一层豆油酥，再卷成10厘米粗细的长条形面卷，再揪成标准110克面剂。将醒好的面团，放在盘子中，双手边捏边旋转，捏制碟形面坯，放在萝面的萝里粘上芝麻，等待上炉。最好烧饼标准是：个头大、分量足、芝麻满、火候金黄、层次分明；香，酥、脆，入口越嚼越香，回味无穷。
吊炉烧饼在烤制过程，掌握火候特别重要。一般需要8到10分钟，即可出炉。芝麻经过炭火熏烤，焦而不糊、香气四溢，远远就能闻到扑鼻的香气，勾起路人食欲垂涎三尺。趁热吃，芝麻香气与面皮的酥脆，层与层之间的油酥香气，叠加在一起沁人心脾，成为烧饼几百年不衰的原因。凌源的烧饼属于快餐食品，也是大众食品。方便快捷，非常受到人们的喜爱。尤其受到学生群，打工族、上班族青睐，异地富贾商客，也会慕名而来品尝的特色小吃。回家游子们回来最想做的第一件事，就是吃家乡的烧饼。随便走进哪家烧饼铺，来两个烧饼，一碗羊汤或是豆腐脑，热乎乎地边吃边回忆那些儿时的伙伴和往事，才能真正找到回家的感觉。
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