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希腊爱琴海美景(希腊雅典爱琴海)

移居海外后,除了家人和朋友最想念国内的就是美食了。

记得第一年回国过暑假,北京的朋友请我去了一家麻辣香锅快餐厅,久违了的熟悉的香辣味实在让人垂涎三尺,我等不及香锅上桌,先点几个卤鸡蛋。

那绝对是我这辈子吃过的最好吃的卤蛋,浓郁的五香味浸染了鸡蛋的每一个部位,我一口气吞了4个。

闺蜜惊呆了,以为我在希腊过着什么水深火热的生活。

后来慢慢开始尝试希腊当地食物,发现与我们爱用大料调出浓郁的香味不同,他们更注重食材本身的味道。

尤其是蔬菜沙拉和鱼肉海鲜类,除了橄榄油和柠檬汁几乎不会加其他调料。

肉类中最接近我们口味的做法是在烤箱里和蔬菜慢炖,几个小时的文火煎熬让肉质软烂多汁,蔬菜入味可口。

根据个人体验我总结出了最受欢迎的希腊当地10大美味,大部分都能在普通希腊小酒馆甚至超市熟食区买到,可以满足既想尝试当地美食又不委屈中国胃的需求。

1, Γύρο(Gyro)圆饼卷肉应该是希腊最常见的街头小吃了,以松软有嚼劲的pita饼卷入烤得略带焦黄的猪肉碎,搭配西红柿、酸奶黄瓜酱、薯条和洋葱,小小的肉卷饼却包含了一餐所需要的蛋白质、维生素和碳水化合物,算是又经济又能饱腹的美味了。

同样的店里一般也会提供καλαμάκι(kalamaki)烤肉串,有肥瘦相间的五花肉和鸡肉可选,爱吃肉的不要错过。

2, Χωριάτικη(xoriatiki)希腊乡村沙拉,作为典型的地中海美食,希腊烹饪中蔬菜和橄榄油占了很大比重。

这盘沙拉融合了西红柿、黄瓜、青椒和洋葱,以橄榄果、希腊菲达羊奶酪和牛至提味,不添加任何沙拉酱,最后泠上两大勺橄榄油,将各种食材本身的味道和口感发挥到极致,清新可口又健康,是夏季必点的前菜。

3, Γεμιστά(yemista)蔬菜酿肉,希腊传统菜肴非常喜欢“酿”的概念,将西红柿、灯笼椒或茄子从中间掏空,大米以各种香料、番茄肉、葡萄干、柠檬汁、橄榄油甚至肉末调味拌匀,再放回到蔬菜肚子里,进烤箱两三个小时。

米粒充分吸收蔬菜的汁水,口感层次丰富,不加肉的版本是素食主义者的最爱。

4, Μπιφτέκι(bifteki)牛肉丸饼,主料是牛肉或羊肉肉末,有时为了口感会混入少量猪肉末,加入洋葱、茴香和薄荷等香叶调味后捏成扁扁的丸子状烤制而成,吃的时候可以搭配τζατζίκι酸奶黄瓜酱。

这个是在家里能做的最简单的希腊硬菜了,平时包饺子时多留点饺子馅,可以加入一点点面包碎增加口感,捏成圆形入烤箱或者平锅煎熟即可。

5, Κοκορέτσι(kokoretsi)烤肠衣,对于喜欢吃内脏的朋友来说,这道菜应该最能解馋满足中国胃。希腊超市一般不会有猪血猪肝这些内脏,但牛肝和羊内脏还是很常见的。这道菜将羊内脏各部位切碎腌制后以肠衣裹住成香肠状,在明火上慢烤。

好的Κοκορέτσι没有丝毫膻味,外部肠衣焦脆,里面质嫩入味,挤上酸酸的柠檬汁让人吃得停不下来。

6, Μουσακάς(mussaka)穆萨卡是最典型的希腊传统美食,也是希腊主妇们最后的杀手锏。看起来方方正正的一小块却是由10多种食材一层一层累积起来,制作过程也非常耗时耗力。

最底层是番茄酱和红酒炖煮的牛肉或羊肉末,中间是薄薄的甜茄子片,再来一层薄薄的土豆片,上面覆盖着厚厚的奶油调味酱,在烤箱中慢火烤熟再用大火将奶油酱表面烤至焦黄色。这道菜非常适合在很饿的时候大快朵颐,可以快速摄取足够多的卡路里。

7, Παϊδάκια(paidakia)烤羊排,这应该是大部分同胞最容易接受的希腊美食之一了,选择鲜嫩的小羊排肉以橄榄油、大蒜、芥末、百里香、胡椒粉等充分腌制后炭烤,在搭配一杯冰啤酒,实在再惬意不过了。

8, Μύδια(mydia)蒜香青口贝,希腊整鱼烹饪主要以烤为主,食用前按个人喜好加入柠檬橄榄汁调味。大部分海鲜餐厅提供不同鱼类选择,做法却都是一样的。

作为一个非常喜欢吃海鲜的人,我认为希腊的蒜香青口贝最肥美多汁又浓郁入味,柠檬汁和大蒜的结合非常美妙,立马有把大海吃到嘴巴里的感觉。不过一定要选择有完整外壳的新鲜煮青口贝。

9, Κλέφτικο(kleftiko)羊肉乱炖,我私认为这道菜的好坏是判断一家希腊餐厅是否正宗的最重要标准。

好的Κλέφτικο一定会选用小羊腿肉,香料腌制充分入味,之后在烤箱中慢火烘烤至少3小时,传统的希腊酒馆甚至会在木制烤箱中保持长达12小时,肉质非常鲜嫩,入口即化,彩椒、胡萝卜和土豆等蔬菜也吸饱了肉汁。

这道菜的秘密在于出锅前在表面洒上一层菲达或其他奶酪,用烤箱用纸包好,开大火将奶酪快速融化至焦黄。不知为何,这道菜总是让我想起童年时在乡下老家度过的大雪纷飞的寒假。

10, Ντολμάς(dolmas)葡萄叶包米,米饭的另类吃法。虽然希腊主食以面包和土豆为主,大米也在希腊饮食中占有重要的一席之地。

用新鲜葡萄叶包裹加了香料的米饭,加入大量柠檬汁,是希腊最常见的前菜之一,喜欢柠檬酸味的不要错过。

美食实在是生活中不可缺少的一部分,进入一个新的环境意味着我们脱离了熟悉的一切,放下期待和偏见,去大胆尝试不同口味吧,说不定就有惊喜呢。

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