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一、什么是粮食酒
粮食酒就是通过粮食发酵酿造出来的酒，就是粮食酒。
市场中的各种葡萄酒、苹果酒、枣酒还有薯干酒（老白干，在酿酒上一般不叫粮食酒），这类酒属于果酒。
最后还有一种就是不法商贩使用工业酒精勾兑而成的酒精酒！
二、粮食酒怎么酿造
1、原料粉碎：原材料粉碎的目的在于方便蒸煮，使淀粉得到充分利用。根据原料的特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通过20孔筛子的人占60%以上。
2、配料：加入新的原料，酒糟，辅料和水，为糖化和发酵打好基础。配料应根据桶、窖的大小、原料的淀粉量、温度、生产工艺和发酵时间等具体情况确定。配料是否合适的具体表现取决于池塘中淀粉浓度、培根的酸度和松散程度。一般来说，淀粉浓度为14~16%，酸度为0.6~0.8，润料水分为48~50%比较好。
3、蒸煮糊化：用蒸煮法把淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，还能杀灭杂菌。蒸煮温度及时间取决于原料的种类及破碎程度等。通常常压蒸煮时间为20~30分钟。蒸煮的要求是外观蒸透，熟而不粘，内无生心。
在酿造前，原料与发酵后的香醅混合，蒸酒与蒸料同时酿造，称为“混烧”，前期以蒸酒为主要原料，蒸酒温度要求85~90℃，在蒸酒后，应保持一段糊化时间。
如果将蒸酒和蒸料分开煮，则称其为“清烧”。
4、冷却：蒸好的原料，采用扬渣或晾渣的方法，使原料迅速冷却，使其达到微生物适宜生长的温度，如果温度在5~10℃之间，品温应降至30~32℃，如果温度在10~15℃之间，品温应降至25~28℃，夏季应降至品温不再下降。扬渣或干渣还能挥发杂味，吸收氧气。
5、拌醅：麸曲固态发酵是一个糖化和发酵的双向发酵过程。养渣后，加入清曲及酒曲。酒曲的用量取决于其糖化力，一般为酿酒主料的8-10%，酒曲的用量一般为总投料量的4-6%(即4-6%的主料用于培养酒曲)。为促进酶促反应的正常进行，在酿酒酒时应加水(厂内称加浆)，控制入池时间58~62%。
6、入窖发酵：入窖时，无压紧或过松现象，但其品温应在18~20℃之间(夏季不超过26℃)，一般以每立方米容积中装一件约630~640公斤为宜。装满后，在石料上盖上一层糠，用窖泥封好，再盖上一层糠。
主要是在发酵过程中，把握品温，随时分析各种酒的水分、酸度、酒量、淀粉残留的变化情况。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般来说，当储藏室内的产品温度上升到36~37℃时，可以结束发酵。
7、蒸酒：发酵期成熟的酒料称为香醅，其成分极其复杂。将酒醅中的酒精、水、高级醇和酸等有效成分蒸发成蒸汽，然后冷却得到白酒。在蒸馏过程中应尽可能地提取出酒精、芳香物质、醇甜物质等，并采用掐头去尾的方法尽量去除杂质。
四、中国十大纯粮食酒品牌
1.茅台酒
茅台是酱香型白酒的典型代表，属于我国八大名酒之一。由纯粮制成，由小麦制成高温曲，经2次下料、9次蒸煮、8次摊晾曲(7次发酵)、7次取酒酿造而成。
茅台2.五粮液
五粮液运用600多年的古法工艺，集高粱、大米、糯米、小麦、玉米等精华，在独特的自然环境中酿造而成。五粮液是浓香型白酒的代表，由五种粮食酿造，属于中国八大名酒之一。
3.泸州老窖
泸州老窖酒以泥窖为发酵容器，中高温曲为酒、生香剂、高梁等粮谷为酿酒原料，开放操作生产，多菌密闭共酵，继续恶化原料循环，经常压迫固体蒸馏桶蒸馏，精心酿造，是我国八大名酒之一。
94.00去购买4.衡水老白干
衡水老白干酒是以优质高粱为原料，以纯小麦曲糖为发酵剂，采用传统老五釜工艺、二排清工艺，经地缸发酵、精心酿造而成。
衡水老白干 白酒 青花 52度 500ml*4瓶 整箱装5.洋河
洋河大曲以优质高粱为原料，以小麦、大麦、豌豆培育的高温大曲为糖化发酵剂，用美人泉水酿造，是我国八大名酒之一。
【厂家旗舰店】洋河镇 海蓝之星6A级白酒 整箱白酒52度京6.剑南春
剑南春是以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，经过严格的传统工艺，在千年窖池中微生物固态自然发酵而成。剑南春是首批获准使用“纯粮固态发酵酒”标志的纯粮白酒之一。
剑南7.郎酒
郎酒采用龙洞山泉水，当地高粱，小麦制曲以千年古法凤曲法酒回沙发酵，九次蒸发，八次发酵，七次取酒，多年藏在洞里酿造，属于中国八大名酒之一。
8.汾酒
汾酒是我国传统名酒之一，是清香型白酒的开拓者和代表，汾酒以晋中平原的抓高粱为原料，采用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用蒸二次清技术酿造。
9.西凤酒
西凤酒酿造原料采用高粱，经过持续原料的旧五日元增加法发酵(即连续发酵法)和地窖池发酵酿造，是四大名酒之一。
10.水井坊
水井坊作为白酒一坊，是历史上古老的白酒作坊，水井坊以其酒曲系以上等小麦为主要原料，加入高粱烘烤，发酵蒸馏采用原窖分层堆积法，混合调味法酿造。
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