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文
摘
要
凌源拨面是辽宁省朝阳市凌源市的特产。凌源拨面是凌源特色小吃之一,在周边地区有很大的影响力。生活在凌源这片热土的人们,大家都喜欢吃一道风味美食——荞麦拨面。无论离家多远,一碗热气腾腾的荞麦拨面,永远是凌源游子念念不忘的家乡味道。
凌源这地方盛产荞麦,早些年人们只会拿荞麦面做疙瘩面吃,要烙饼,就像石头一样硬;要包饺子,放到锅里就成汤。后来有人用荞麦面做成了好吃的面条,粗细均匀,又不软又不硬。面条煮熟后汤是汤、水是水,肉卤儿一浇,吃起来唇齿留香,这就是凌源美食一绝——荞麦拨面。一碗热气腾腾拨面上桌,空气中萦绕着面卤交织的香气,食之入口醇厚清香,清而不淡,余味绕口,让人回味无穷。
做一碗醇香筋道的好面,当然要选取优质的荞麦,荞麦去皮碾压,化身色泽微黑的荞麦面。取适量荞麦面,用开水把面烫熟。将烫面和成絮状,反复揉制,形成光滑的面团。将面团擀成薄厚均匀的大面片,双手握住拨刀,向前方用力操作拨刀,将面片“拨”成三棱细条备用,“拨面”的叫法由此而来。锅中烧水,水开后下面。面熟后盛入碗中,浇上肉卤,码上黄瓜丝调节咸淡即可食用。辽宁凌源拨面,既味美可口,又经济实惠。
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