发面蒸包子、馒头，别只放酵母和糖，多加1食材，提前15分钟发酵，小麦香儿味更浓。

包子、馒头是我们很多老百姓非常喜欢的主食，暄软蓬松很适口，尤其馒头，蒸一锅吃不完还可密封后放冰箱冷藏，可以说，蒸一锅馒头能解决两、三天的主食。现在蒸馒头也简单方便了，有了酵母粉，连厨房小白都能一次做成功，不像过去发面要用食用碱，如果掌握不好量，不是没发好成了死面疙哒，就是碱量用多了，蒸一锅又黄又涩的馒头。

麦香浓郁馒头▲

虽说用酵母发酵蒸馒头简单了，但细心或口味刁钻的朋友会发现，用酵母发酵的馒头没有用碱面发酵的馒头味道好，也正因为此，有很多卖馒头的商家会打出手工碱面馒头的招牌。

麦香浓郁馒头▲

酵母在面团中发酵主要利用自身多种酶的活性，发生一系列生物化学反应，产生二氧化碳气体和其它物质。二氧化碳是使面团膨胀所需气体的主要来源，而发酵后产生的其它物质中包含酒精和酯类挥发酸等，这也就是我们感觉单纯用酵母和糖发酵蒸出的馒头没有麦香味儿的主要原因，而在和面的过程加点儿小苏打进去，不但能起到酸碱平衡的作用，同时还会分解出更多的二氧化碳气体，缩短发酵时间，蒸出的馒头不但更加暄软蓬松，面粉原有的麦香味儿也更浓郁。

麦香浓郁馒头▲

不过，在和面的过程中，加入的酵母和小苏打的方式和顺序还要注意的。也就是说，要把酵母粉用四十度以下的温水充分溶解后再倒入面粉里，而小苏打无需加水溶解，并且后于酵母粉放入。

麦香浓郁馒头▲

【麦香浓郁馒头】

所需食材：小麦粉250g、酵母粉3g、小苏打2g

制作过程：

1、首先将酵母粉放入小碗中，加入100mg温水搅拌至溶解。注意水温一定不能高于四十度，一般不烫手的温度即可，否则酵母中的酶失去活性，也就难以发生一系列生物化学反应，面就发不起来了。然后将搅拌至溶解后的酵母粉，倒入小麦粉的盆中。酵母粉先用水溶解后再倒入面盆中，有利于酵母粉在面粉中分布均匀，可缩短发酵时间。

溶解酵母粉▲

2、关键的一步来了，用小羹匙取出少许小苏打，大概是2g的用量，直接撒在倒入酵母水的面盆中即可。小苏打粉后放的目的是，待酵母粉已经分解产酸后正好中和，达到酸碱平衡。

加入小苏打▲

3、两种发酵粉都加进小麦粉后，根据面粉的湿度，酌情加温水，最后和成稍微偏软的光滑面团。之后盖上盖子，放到温暖的地方等待发酵。

面团▲

4、面团很快就发酵好了，翻看里面看有细腻的蜂窝和拉丝。这个发酵的过程很短，要比不加小苏打时提前了十五分钟左右。

发酵好的面团▲

5、将发酵好的面团移到面板上，揉搓排出里面的气体，再分割成大小合适的小面剂，最后把每个小面剂多揉一揉成馒头的形状。注意：馒头好吃有嚼劲儿，揉面时一定不能偷懒。

馒头生胚▲

6、将笼屉提前刷成薄油或铺上笼布防粘，然后把馒头生胚保持一定距离摆进去，上面要用湿布或盖子盖上，进行第二次发酵。

二次发酵▲

7、大概10-15分钟左右，见馒头生胚已经膨胀变大，就可放入蒸锅上，锅中要加足水，大火烧开，转中火蒸十五分钟关火，关火后不要急于开盖，再焖三分钟左右开盖。

蒸馒头▲

这样一锅暄软蓬松、小麦香味儿浓郁的馒头就蒸好了，如果您的口味也比较刁钻，那就试试和面时加点小苏打这1食材吧，不仅发酵的快，大致比用酵母和糖发酵缩短15分钟，更关键的是麦香浓郁特好吃。

麦香浓郁馒头▲

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