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河南经济报 记者 吉娜 通讯员 柳真真 杨海楠
说到翟集，一定离不开“醋”，翟集米醋经过千年锤炼，已成为闻名遐迩的品牌。而在河南省宝丰县李庄乡翟集村，也有一群执着做好醋的工匠艺人，他们致力于将醋工艺传承下去，让醋成为李庄乡特色产业的一张名片。
“酿醋是挺辛苦的，特别是翻醅，要随时控制好温度，闻闻气味是否有变化，看看色泽是不是正常……但听到顾客说这醋味道不错，我就很开心。”身为“付氏陈醋”第十三代传承人的付怀胜一边搅动着缸里正在发酵的原醋，一边悠悠地说道。
付怀胜，今年50岁，李庄乡翟东村人，青年时期靠打零工为生，1995年开始学习酿醋技艺，成为了乡间的一名酿醋人。“以前生活条件艰苦，都是骑着自行车、挑着担子到处叫卖。”付怀胜说，现在他经营起了自己的店铺，之前破旧的小房屋也“变身”成了新楼房，年收益近20万元，和村里别的堂号比，自己的收入处于中等。他也想把这门手艺继续传承下去，让更多人的生活从醋里发酵出“甜”。
“翟集米醋有着3000多年的历史，以优质小米为原料，采用天然色，质量上乘。”翟东村党支部书记、村委会主任谢学本说。在推进“一村一品”发展过程中，李庄乡充分发挥翟集醋技术、信息、生产、销售等优势，延长产业链，鼓励群众种植小米、豌豆等原料作物。 2020年11月11日，翟东村获国家级“一村一品”示范村镇称号。
为宣传醋文化，李庄乡由乡党委 *** 牵头，冯异醋业负责建设，打造了中原米醋非遗体验中心。“小米醋的酿造分为选料、蒸料、拌料、入缸酒精发酵等十几个工艺过程。”冯异醋业总经理王浩说。非遗体验中心将生态、观光、体验有机结合，依托冯异醋业生产基地，近距离体验冯异米醋“非遗”传统酿造过程，是宣传、推介“非遗”传统文化的重要阵地。
“做大做强醋产业，要充分发挥醋业协会的作用，提升品牌效应和凝聚作用。”李庄乡党委副书记、乡长冯宇航介绍，李庄乡成立了醋业协会，由一名班子成员帮助协调解决醋业发展中遇到的具体问题。同时，该乡以冯异、翟集醋业为主导，发挥龙头作用，采取“支部+公司+合作社+农户”的方式，利用网络电商平台，整合醋业资源，优化资产配置，全力打造文旅米醋小镇。
截至目前，翟集有大小酿醋企业作坊156家，米醋年产量5500吨，年产值6500万元，占全村经济总收入的92.9%，成为该村的支柱产业，已初步形成了集原料、生产、销售、观光为一体的产业发展新业态，实现一二三产业融合发展。
