本
文
摘
要
小伙伴们大家好～喵君就知道你无时无刻都在想喵君～嘿嘿
所以喵君又来给吃货宝宝们发放福利啦～
其实。。。。。。喵君从小就是个米线爱好者，可是麻麻总说“吃一碗米线等于吃一个塑料袋”
其实“塑料”的说法有夸张成分，意在指出一些黑心商贩为增加米线口感而加入了过多的添加剂，嗯。。。。。。。
安尼卫！怎么样也挡不住喵君吃货的❤️。。。
红孔！素来有很多美食，不仅限于粤菜，还有各国各地的佳肴。。。。而喵君今天为大家推荐的呢，就是它。。。。。
没错～就是看似不起眼的米线！
不来香港你可能想不到，香港人对米线的热爱绝对是四海八荒的no.1！来来来～快让喵君带你展开新的米线版图吧～呵呵哒～
1.（葵涌）云南小锅米线
独门手撕雪花鸡
这家店深藏在葵涌石荫，附近是工厦和屋邨，家庭式经营20年，主打云南式小锅米线。每碗米线都是逐碗煮，放芽菜、酸菜、米线再调味。。。
汤底每日凌晨开始煲，最少40磅猪骨和鸡脚，熬足9小时，汤头清醇不腻；鸡胸肉煮熟再人手撕碎，幼细度如雪花般，吸汤一流；腩肉焖煮2小时，再手切成薄片而成，煮足50磅，依然天天卖清。酸菜也是自己腌，辣酱以湖南指天椒粉自家炒，分成8级辣，辣椒味嗅得人鼻痒痒，入口味蕾麻痺了一阵子呢。
▲ 鸡丝腩肉小锅米线 $40 (米线底 $24、加料每款$7 – $8、加劲辣 $7) 汤底有猪骨香甜，先酸后辣；米线软熟滑溜 ； 鸡丝咸鲜有嚼劲，吸汤后不觉干柴 ；腩肉微辣惹味，肥瘦亦适中。
这里老板很任性不做晚市，5点半后只可外卖，6点打烊，而且配料卖完就木有了，想吃的话除了要耐心等，还要来得早。
云南小锅米线
地址：葵涌梨木道112号地下5号铺
2. （长沙湾）麻辣川米线
重庆麻椒汤+50种配料
如果有宝宝自问吃辣吃遍天下无敌手，就一定要来会一会这碗麻辣川米线。
集内地、越南、泰国3地指天椒，以及花椒、麻椒，5者结合炒成麻辣酱，混合用上近140斤猪骨、鸡壳熬足2日的汤头， 变成辣到喷火的麻椒汤，喵君真心劝您也是“ 量辣而为 ”。
配料像港式车仔面的配料一样，有50款这么多，不过也有罕见款式，包括花雕酒浸溏心蛋，用当归、杞子、圆肉、沙参煮成汤，混合花雕酒浸足6小时；新鲜黑柏叶清洗手切，越嚼越辣。
▲ 花雕蛋+黑柏叶+鲍鱼粒麻椒米线 $56 米线富韧性；麻椒汤底辣到鼻水直流；溏心蛋黏稠滑溜，酒味齿颊留香；黑柏叶爽脆有嚼劲；鲍鱼粒渗出丝丝肉汁。
▲ 麻辣牛腩 切成小块，半筋半肉，带一丢丢油脂香。
▲卤猪腩肉 肥瘦相间，猪皮蛮有嚼劲
▲猪肉韭菜饺 卖相小巧而饱满，韭菜超多，很清香。
▲ 卤猪大肠 保留少量肥膏，一捏捏油腻
▲ 甜辣炸酱 酸酸甜甜，口感绵密，有放猪肉在里面
另有惊喜 惹味小吃 ▼
你以为米线就完了吗？！呵呵那你就太天真了。。。。这家还有即烧麻椒、花雕、香草鸡翼、 辣蒜肥牛等小吃，多到喵君选择困难症发作啊！
▲ 辣蒸双牛(肥牛、金钱肚) $42 蒜蓉混合辣椒碎、辣椒油、花椒、八角和冰糖炒熟，淋上白灼肥牛和卤金钱肚上，超浓蒜香，吃到停不了口。
▲ 烧烤麻椒鸡翼 $28/4只 用辣粉、豉油、姜、蒜腌过，即叫即烧，香辣之余也很新鲜。
麻辣川米线
地址：长沙湾元州街213号美居中心商场地下22号铺
3. （太子）云南第一旺红米线
滚汤鸡油过桥红米线
也不是每次吃米线都要辣到要命的，经典的云南过桥米线宝宝们尝试过吗？
因为步骤繁多，已经很少有店铺按传统方法去做了，唯独在太子，有个叫旺姐的云南红河州的彝族后人，把这种做法在香港重现江湖。
汤底以鸡、猪皮、猪骨、瘦肉熬20多小时，扑鼻已闻到清鸡汤的鲜味；米线用上比白米线贵3倍的红米线，由梯田种植的红米制成，弹性高，久浸也没发胀。$58足够2个人 share 吃啦。
1道过桥米线有齐12 款配料，怕香港人不放心，老板将生肉片改用切成幼条的肉眼筋代替，更易烫熟，还有熟腩肉、鸡件、云腿、鹌鹑蛋、葱花等等，分量十足。
▲ 云南过桥红米线 $58 鸡汤hin香，入口舒服顺喉，而且够温热，鹌鹑蛋煮的是很嫩的那种；米线质感软绵绵，嚼出米香 ； 云腿甘香，正好为鸡汤加味。
▼ 过桥米线怎么吃？
step1: 先将鹌鹑蛋倒入已煲滚的鸡汤内。
step2: 夹起新鲜肉眼筋，放入汤内涮熟
step3: 放入其他配料
stpe4：最后放入红米线即成。
▲云南地道配料 丘北辣椒、捞刀辣、魔鬼辣，各有不同的香辣度。
▲ 宣威火腿 被称为中国三腿之一，与金华火腿不相上下。
▲ 云南红河州红米线 梯田土地肥沃，加上红米遇到化学肥料就会枯死，所以比普通米线更天然健康。
爱吃辣的，店里也有酸辣和凉拌米线，自家炒制的辣酱，混入丘北辣椒、捞刀辣及自己种的魔鬼椒而成
▲ 云南特色凉拌米线 $33 米线拌上以醋、麻油、蒜粒、炸酱调成的酱汁，酸辣带蒜香，卤豆腐软滑有豆香，也有花椒八角等的香料味。
▲ 玫瑰花糖木瓜水 $15 所谓木瓜水并非果汁，而是云南1种植物，用其果籽制成啫喱状的果冻；与自家晒制的玫瑰花糖拌匀同食，据说可清热解毒，最赞的是吃完辣米线可以解辣。
云南第一旺红米线
地址：太子界限街33F 恒顺大楼39号地铺
4. （荃湾）老板娘云南米线
麻酸辣汤取胜
红爆荃湾香车街街市，早前老板因身体劳损，无奈停业休息。休战两年后重出江湖。招牌麻酸辣汤，用猪骨和鸡熬成，加上四川和印度辣椒、云南酸菜和醋提酸，一上桌已闻到幽幽辣香。
Tips: 1，来这里吃米线写答题卡，让老板娘“批改” 才可入座；2，不得随意任配配料，部分汤底不设加料；3，米线逐碗煮，炉头每次最多煮4碗，再催也没用
▲ 身处熟食市场的地痞格局，吃货们排队等“ 交卷 ”。
▲ 麻酸辣汤酸菜辣牛腩米线 $42（额外加料每款$10） 汤底麻而不辣，令舌头渐渐有麻痺感，嘴唇刺刺痒痒的；米线偏软，好挂汤；牛腩香辣，焖得松化。
▲ 蒙古汤秘酱猪腩肉米线 $40 充满孜然气息，猪腩肉油润丰腴，入口即溶，咸香滋味。
▲ 虫草花姜酒汤猪膶米线 $48 配料只可选鸡肉、牛肉或猪肝，杞子、虫草花、红枣撒满汤内，汤底清甜舒服，有浓烈姜香，连猪肝也熬出味，质感爽滑
老板娘的自家制炸物，和米线一样高人气。酥炸鸡球用去骨鸡腿肉腌完再炸，很香口；野菌腐皮卷里有鸡腿菇、秀珍菇等4种菇类，用酱汁预先炒过再包起即炸，还有反斗虾饺豆卜、鱼肉响铃等，脆脆的让人欲罢不能。
▲ 招牌酥炸鸡球 炸得不干柴，保持嫩滑多汁。
▲ 野菌腐皮卷 腐皮薄脆有豆香，馅料湿润，切得大小刚刚好，嚼出菇菌芳郁
老板娘云南米线
地址：荃湾曹公街8号香车街熟食中心3楼28-29号铺
5.（荃湾）唯一云贵川风味
300磅赤肉熬汤
开业近25年，据说当年第1家在香港卖米线就是它。老板俞有忠是云南昆明人，米线用明火逐碗煮，汤底最少用300磅赤肉切片熬成。
老板的自家制酸菜，以盐、糖、辣椒，将广东芥菜腌1星期，每100斤只做到60斤。剩下的酸菜汁，连同猪骨汤、 四川指天椒、灯笼椒粉，打造成赤红的酸辣汤底，香气扑鼻。
腩肉和麻辣鸡也是招牌，前者用酱油、卤汁浸2小时入味上色，后者则是新鲜鸡斩件，与辣椒、蒜、花椒、八角炒制而成，两者一样味道超棒！
下单自由度高，除了配料任选，无论多酸多辣、小酸小辣、走辣多酸……老板都话冇问题。人气持续多年，繁忙时间排队半小时是最基本的。
▲ 炸酱麻辣鸡酸菜米线 $47 汤头有醇厚骨肉香甜、酸菜的发酵香气， 继而渗出辣味 *** ；米线爽滑弹牙，炸酱质感松软绵密，麻辣鸡咸香辣并重。
汤底浓郁的香甜，就是靠这座300磅的赤肉山，熬煮2-3小时而成 ▲
▲ 酸辣腩肉米线 $40 辣劲十足，舌尖瞬间麻痺， *** 口水分泌；腩肉虽不肥，但肉质不柴，酱油味越嚼越香浓，大赞！
▲ 凉拌双拼（木耳、皮蛋）$24 自家调配麻辣汁，溏心皮蛋切半，木耳口感爽脆，惹味麻香让人追着吃。
唯一云贵川风味
地址：荃湾四陂坊14号地下
6. （筲箕湾）阿一猪扒酸辣米线
特粗米线头
和南记一样在港岛称雄，这家店开业约8年，米线的特点是“粗”，因为只取米线头段，爽韧弹兼备，而且有米香。
汤底分酸辣、麻辣、番茄、清汤4款，招牌的酸辣用鲜鸡、猪骨做汤头，厚切酸菜很醒神，再加多种香料熬成，又酸又麻，却不死辣。配料款式多，鸡翼、羊肉卷、莲藕鱼饼、云吞 ……但值得一试的是真味猪扒，跟汤底酸辣互相融合，近乎零挑剔。
▲ 阿一真味猪扒酸辣米线 $37（米线$29 – $43、双拼加$6）猪扒卖相有点像排骨，即叫即炸，大块又金黄，选用带骨猪扒，不加松肉粉，每日人手以肉槌打松肉质纤维，再腌过夜。口感松软，轻咬离骨，调味也恰到好处。
阿一猪扒酸辣米线
地址：筲箕湾东大街30号地下
7.（屯门）云贵风
出色麻辣猪杂
屯门红桥街坊人龙小店，区内无人不识。小锅、酸辣、麻辣米线一应具全，猪骨汤底够浓甜，酸辣略轻，不过有骨香弥补。
猪杂配料够多，洗得干净，没有多余肥膏，麻辣味道平衡有致，猪头肉最好吃，有嚼劲之余，也有微微浆口的油脂胶质，猪肚丝够爽滑，猪耳爽脆分量足。弹牙米线和配料塞满碗，光是1份猪脷已经有十多片，业界良心！
▲ 麻辣猪头肉猪耳猪脷猪肚米线 $52
云贵风正宗云南米线
地址：屯门井财街15号金铭大厦地下
8. (尖沙咀)星林居
得奖酸菜猪骨汤
曾经获奖无数，包括“香港明火食神争霸战”、“法国蓝带美食勋章”。近40款配料、8种辣度、5种酸度、多米少米走米都有得选。
汤底不断加猪骨熬制，越熬越浓，而且加了老板娘的古法辣椒粉、酸菜和自家甜豉油，甜甜辣辣，拌带浓重脂香，不加配料已经好赞了。米线即叫即煮，质感爽口；人气配料猪软骨够大份，焖得好软。整体偏油腻，适合重口味人士。
▲ 猪软骨明火小锅米线 $30
星林居云南米线餐厅
地址：尖沙咀金马伦道14号金辉大楼3楼
吃货宝宝们是不是已经蠢蠢欲动了呢～～～
喵君祝你们吃完不长肉肉哦～么么哒～
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