本
文
摘
要
提起宁夏中卫的风味小吃，来过此地的人无不称赞“物美价廉，留香齿颊，别有风味”。
中卫自古得黄河灌溉之利，形成了稻旱三段轮作制，盛产稻麦和各种杂粮。南北应时瓜果蔬菜，应有尽有。鲤、鲫、鲶、鲢及猪、羊、鸡、鸭、鹅等，种类繁多，称为名副其实的“鱼米之乡”。这为中卫风味食品多样，提供了物质条件。
长期以来，特别清末民初，中卫是青海和 *** 通往包头、平、津黄河水运要冲。大批木筏、皮毛筏，经红山峡、黑山峡后，在中卫新墩码头卸筏，换装木船，运往包头。又是蒙盐集散地，蒙驼把盐驼运到中卫莫家楼灌仓后，再把米、面、布匹、烟茶糖杂货运回。山西、陕西、敢赌平、固客商的车马，把川、陕杂货运到中卫销售后，装运食返回内地。中卫还是驰名西北的军事重镇，又是水陆交通枢纽和商业繁盛的地方。因此冀、鲁、豫和晋、陕客商，货运过载，南来北往，行人车马，均取道于此。县城东西关开设的过载货栈，车马驼店，比比皆是。为了适应商业贸易发展的形势，人们利用本地丰富的农、副畜牧、土特产，加工成各种荤素食品，满足了农牧民和各客商的需要。那时，市场小吃，种类繁多，相互竞争。小商贩在众多同行中求生存、求发展，创出了许多具有地方特色的风味小吃，至今仍脍炙人口。其中适应节令的早点、夜餐，品样繁多，味美可口，经济实惠，贫富皆大欢喜。行者大有“闻香下马，知味停步”之感。
中卫的风味小吃，荤素皆有，各具特色。计其较为人们喜爱吃的，大概有以下三十余种。
素食类：素菜豆腐、滚粉泡芋头、胡萝卜包子、米黄子、蒜蘸煎豆腐、油饼子夹枣糕、漩粉凉菜。
肉食类：煎猪臓、猪瓤子、浑酒小炒、羊杂碎、大牛杂碎、猪肉闷米饭、蒸羊羔、清汤羊羔、杂烩。
鱼类：蒸咸鱼、清蒸鱼、酸辣鱼、干炸鱼。
乳类：枣糕泡羊奶。
面馍类：大锅揪面、春韭白葱拌水面、炒米、糖酥馍、书本子油馍、牛舌头饼、大月饼、硬面干烙子。
米酒类：芝麻糖、豆糖、阴米糖、面糖、姜糖、核桃仁糖、胶糖等。
以上各种小吃，都是先期在家里制成半成品或成品，次晨连同锅碗杂具等携带上市。小吃摊贩将锅架在简易的炉灶上，周围摆上小桌凳，沸腾的汤锅和油锅，边加工边出卖，有的加热后即卖。市场上弹垫鳞次栉比，互相竞争，招徕食客。牌子亮，烹调好的，被人们争相购食，一会儿就卖光了。晚间小吃有卤鸡、卤蛋、浑酒小炒、醪酒煮鸡蛋、米黄子、糖酥馍书本子油馍等。虽夜深人静，但吆喝叫卖声仍不绝于耳。上述小吃的制作方法、烹调技术，各有自己的经验和专长，形成了各具风味特色的专业户。有的子袭父业，甚至几代相传。三十年代市上曾流传这样的顺口溜“南缠的包子，侯林的面，解三的干烙泡不烂……”另外还有张殿儒的小炒肉，李家招六子的炒面，范家大保的羊杂碎，雍素菜的烩豆腐，李茂盛德牛杂碎等典型吃食，最能招徕顾客。
随着经济的变化，风味小吃也有它兴盛起落的发展过程。上世纪五十年代经济发展迅速，包兰铁路通车，中卫风味小吃，全部恢复上市。六十年代全国经济困难，副食货源缺乏，食品减少，谈不到风味。自十一届三中全会以来，又似雨后春笋般地发展起来，并逐渐恢复了独特的地方风味。1985年下半年，县工商行政管理局为了有计划地兴建新型农贸市场，将南大街及南环路的一段，劈设为小吃一条街，全长700多米，固定搭棚起灶，摆摊设点。这对发展个体私营经济，促进生产发展，改善人民生活，起到了积极的作用。
风味小吃的特点是：用料便宜，配搭合理，省钱、有味、有凉、有热，食客“立等就吃”。不仅中卫城乡人民喜爱，而且过往旅客，无不前往尝试，一饱口福。食后的评论是：“中卫的小吃，味美价廉，果然名不虚传。”甚至有些来中卫旅游的外宾，也往市场摊摊上一坐，品尝起中卫的醪酒煮鸡蛋、枣糕泡羊奶。食后，翘起大拇指，招手示意，喜笑而去。
随着时代的发展，原南大街小吃一条街已退出历史舞台，其原有摊位已分散搬迁至雍楼菜市场、商城小吃、向阳步行街小吃一条街等，喜欢中卫小吃的朋友，仍然可以到以上地方品尝中卫风味小吃。
