本
文
摘
要
好多人喜欢吃酸菜鱼，去外边吃，虽然味道口感非常棒，但是心里面总是不放心，那么我们自己在家里做，只需要做到这三步，酸菜汤，白如奶，鱼肉细嫩而丝滑，就是饭店的味道，
推荐食谱：酸菜鱼
食材：青混一条，酸菜，土豆粉，花生油食用盐，青麻椒，辣椒段，泡椒，香菜，小香，葱，姜，蒜末，芝麻
开始制作：1、花41块钱买了一条鱼，让老板收拾干净片成鱼片，回家把鱼骨和鱼片分别清洗干净，第一步，加食盐腌制十分钟。然后清洗干净，沥干水分备用
把酸菜浸泡15分钟，鱼骨和鱼片分别用盐腌制十分钟
腌制好的鱼骨一定要把水控干净
然后用一块干净的抹布把水分吸干，这样在 *** 的时候不会煎破鱼皮
把鱼片也用清水清洗一遍，然后沥干水分，准备浆鱼片
2、把鱼片倒入盆中，加入适量的食盐，胡椒粉，一定要用手顺着一个方向搅拌上劲，直到鱼有点粘手为止，然后再加入一颗蛋清继续搅拌，第二步，一定要加生粉，继续搅拌上浆，如果是加淀粉的话，他有可能会脱浆，这样吃起来口感就没有那么好了，然后腌制十分钟
再加入淀粉继续搅拌上劲就可以了
拿在手里看上去薄薄的一层浆
像这样立起来，左右上下摇晃不会掉落，粘在手上不会掉下来，就表示已经上浆好了
3、把锅空烧至冒烟加入多的凉油，把锅充分润滑，然后再倒出加入凉油，这就是不粘锅的重要步骤，然后再放入姜葱，随后把鱼骨一片片放在锅中，慢慢煎至一面金黄，再翻另一面，继续煎至金黄，把泡好的酸菜，沥出多余的水分，继续翻炒均匀，这个时候加入滚烫的开水是汤变白的关键，然后盖上盖子，大火煮至五分钟，加入自己喜欢的配菜，土豆粉，再继续煮至三分钟就可以用了。
把鱼片煎至两面金黄
4、把鱼汤里面加入一勺白醋，少许食盐和胡椒粉，加入切好的泡椒，再煮制1到2两分钟。这时把火关到最小，第三步，把鱼片一片片下入锅里，这个时候千万不要冻鱼片，然后开大火，等到锅里开后，用勺子轻轻推动一次，再开第二次的时候就可以了，把鱼肉上面加蒜末葱末，白芝麻，锅里再次烧油，放入泡好的红椒段，青花椒用小火炒至微黄，淋入做好的酸菜鱼上面，最后撒上香菜就可以了。
小窍门总结：第一，一定要把鱼片用盐腌制，第二，一定要把鱼加盐，胡椒粉，淀粉，蛋清上浆腌制，煎鱼的时候一定要润锅，煮鱼的时候一定要加开水，第三、下鱼片的时候一定要一片一片下入，开两滚就可以了。
做酸菜鱼其实没有那么难，只要掌握这三步，就可以做出饭店的味道，既实惠又干净，好了，朋友们，今天就分享到这里，欢迎大家评论转发和留言，我们下期再见
