本
文
摘
要
今天，我找来了一个常州本地的年轻朋友，让他带着我，以他的视角来打开常州的老城厢。
Part1
常州宁个一天，开始则蛮早
常州糕团店
⌚营业时间：6:00-20:00
钟楼区官保巷13-19号
早餐，我去了一家叫“常州糕团店”的老字号，店里正在排队的本地人以及满墙的奖牌，都在证明它的老牌。
各色糕点按味道依次摆放，重阳糕、南瓜糕、豆沙方糕...还在旁边的墙上，特地将各种糕点对应的材料写了出来，意在告诉食客，糕团的颜色是天然的。
常州糕团店，店名虽然只有一种品类，实际上什么都卖，从早卖到晚，你大可以睡到十点钟，再慢慢悠悠地走过来，吃个中式brunch套餐。
我的套餐里，就是常州小笼、糖芋头以及一块方糕。
小笼汤包或叫小笼馒头，起源地就是常州，是道光年间，常州的万华茶楼发明的，在江浙沪各地其实都有不同的版本，且差别还挺大。
常州的小笼汤包，是开口的，里面的肉相较于上海汤包要大出许多，跟无锡汤包的馅差不多大，但是吃起来又有些弹牙，总觉得称它为汤包馅不太妥帖，应该算是肉丸了。
桂花糖芋头是常州的特色甜汤，味道和南京的桂花糖芋苗很相似，只是甜味淡了些。
和西式甜品张扬的甜不一样，这样的中式小甜汤总有一种能浸润心扉的能力，芋头也是软糯的，特别温柔。
我在数十种糕团中选了熟悉的方糕，这应该是江浙沪地区逢年过节就会吃的老派糕，大多数情况都是家里的爷爷奶奶托人做。
这家店里的方糕很细腻，尤其是豆沙泥，细密到感觉要入口即化。
另外，店里居然还会卖那种有半张脸一样大的蟹黄肉包。
这种包子在江苏的泰如地区很常见，可能是常州离泰州比较近，所以也能吃到吧。
不过店里的蟹黄包子不是现蒸现卖的，微波炉加热以后的包子皮好硬，馅料还行，真好这一口还得跨江去对面的如皋市。
再说吃面，苏锡常一带吃面都吃细面，苏州叫龙须面，常州叫银丝面，他们原本在粗细上是有不同的，但现在的常州面馆里，能把银丝面做成头发丝一样粗细的面馆已经很少很少了，所以两种面吃起来都大差不差。
常州的面馆随处可见，我吃了两家本地人推荐的面馆。
东方面馆
⌚营业时间：10:00-14:00;16:30-20:00
天宁区劳动东路5-1号
东方面馆，是“常州十碗面”中的其中一家面馆，他家的牛骨清汤面在常州还是很有名的。
我平常不太吃汤面，原因是很多汤面都不怎么入味，面条吃起来跟白水煮过的差不多。
东方面馆家看似清汤寡水的牛骨汤面，倒真把牛肉汤的味道灌注进了细长的面条中，就算没有浇头，我也是爱吃的，牛肉汤更是回味无穷，是大锅里熬出来的。
常州的浇头，上桌时是装盘的，除了大排这类常见的面馆菜式外，东方面店里还有一道“黑椒碳烧肉”，据说是别的店里吃不到的。
碳烧肉的口感就是焦焦脆脆的猪板肉，有碳火的烟熏气，中间夹杂着黑胡椒的味道，配面吃不错，但还是不如6块钱的牛骨清汤面来的让人记忆深刻。
大头面馆
⌚营业时间：06:00-20:30
天宁区茶山街道和平中路413号
“大头面馆”家的咖喱鳝丝面，也是“常州十碗面”里的一碗，我从来都没吃过咖喱鳝丝，所以带着好奇心去试了试。
这次是拌面，面条是带着硬度的断生面，拌面汁也是咖喱的味道。
鳝丝其实不能说是丝了，应该说是“条”，肥瘦正好，吃起来韧韧的，要是咖喱味再浓郁一些就更好了，
总结！两家面都是“常州十碗面”的一员，但我觉得，入选的原因应该是因为有特色，单论味道的话，我觉得大街小巷的面店，只要是到了饭点，客人比较多的，味道都还可以。
南园民国茶楼餐厅
⌚营业时间：11:00-13:00;17:00-20:30
钟楼区玉佩弄5号
常州朋友跟我说，并没有“常州菜”这种菜，在他看来，太湖片口味都大致相同，除了无锡菜那种个性鲜明的“甜菜”。
不过，常州肯定有特色菜，比如红烧划水和网油卷。我们这次去的南园茶楼，他家在常州人气颇高。
图@南园茶楼官方我们六点半到店，红烧划水就卖完了，遗憾！但我还是想介绍下这道功夫菜。
红烧划水是常州大菜，常州驻京办--常州宾馆，就有这道菜。
做划水，一般用青鱼尾，鱼尾改刀，把鱼脊骨拿掉，然后就是正常的红烧鱼流程，不过配料要有猪肉丁和香菇丁，出锅的划水浓油赤酱，十分鲜美。
▲红烧划水然后就是网油卷，我本来是想去老润兴或是府前楼这类的老馆子，但在网上看到有人反馈说，南园的网油卷也不输老馆子。
端上桌的网油卷原来不是“卷”，是球状的，外层蓬松，有种纱窗的感觉，关住了里头的豆沙，吃起来像片薄的嫩油条。
咬一口，会有绵密的豆沙泥，顶上的白砂糖让它吃起来更有层次感了。
青果虾饼
⌚营业时间：14:30-18:30
钟楼区杨柳巷48-5号
青果虾饼是一对老夫妻开的店，虽然排队来买的叔叔说他们“年纪大咧，做弗动咧”，但他们还是会准时出摊。不过青果巷拆迁之后，老店就搬到杨柳巷了，现在的青果巷里也有一家虾饼，可别走错了。
来青果虾饼买虾饼要有耐心，经常会遇到有人一买就是二三十个的情况，我反正是等了足足一个钟头。
做饼的爷爷虽然年纪大了，但数十年如一日累积的经验摆在那儿，所以做起饼来如行云流水，面糊铺底，再萝卜丝再葱花，接着再来一勺面糊，最后铺上一层厚厚的虾，就齐活了。
这些料能做多少，爷爷心里都有定数，一旁的奶奶在装袋的同时就会告诉队尾的客人别排了，只剩20个了！
等了一个小时的虾饼终于出锅，之前炸的时候，闻到了菜籽油的味道，我不喜欢菜籽油的“青气”，但吃到嘴里却感受不到。
葱花香，萝卜丝香，以及爆棚的虾味，在嘴里翻江倒海，口感外焦里嫩。哇，这一个小时，我等值了。
除了虾饼，老夫妻俩还会卖一些卤制的豆腐干和鹌鹑蛋，我看来买的客人都是操一口常州话的年轻人，想来味道应该不错。
红梅羊汤
⌚营业时间：08:00-23:30
天宁区丽华北路和竹林东路交叉口西北30米
红梅羊汤就在红梅公园附近，我们当晚去的时候，已经快临近深夜11点了，但店里依然坐了有八成的位置。
其实除了苏州的藏书羊肉，常州的礁溪也是吃羊肉的好地方，不过那儿有点远，这条街上还另有几家羊肉馆子，但生意最红火的还得是红梅羊汤。
红梅羊汤就是那种很有烟火气的馆子，食客们都是爱聚在一起高谈阔论的叔叔伯伯，穿过人群，以及老板露天的厨房，来到二楼，有不少人在吃羊肉锅。
我们三个人点了一碗三两的羊肉汤，因为已经吃过晚饭，本来只是想来尝尝味道，结果几口羊汤下肚就被它的浓烈的味道所折服，两个本地人把一整碗都让给了我。
我在楼下看老板做羊肉，不过就是把带皮的羊肉和羊血羊杂之类的东西，和大白菜及粉丝混在一起，却炮制出了这样的美味。
想来是羊肉的品质太好，膻味肯定被处理干净了，肉质细嫩，带皮处有咬头。如果是吃不惯羊肥肉的人，店里还有羊瘦肉汤。
这家的调料也很有讲头，除开大蒜叶子和香菜，还有一罐羊油辣椒，我上次见到这种辣子，还是在北方。取一勺放进羊汤里提味，味道会更浓郁。
喝羊汤自然会想来几块饼沾一下，这里有白馍和常州麻糕可以选。
来了常州自然要选麻糕，说是“糕”，其实更像中间挖空的烧饼，但它又比寻常的烧饼要湿润些，能吃到酥油和芝麻的香气，放进汤里沾一沾，更是令人食指大动。
这里的白馍和麻糕是随便吃的，就放在桌子上自取。我们临走时想买几块走，店员大方地让我们直接打包几块带走就行了。
另外，朋友告诉了我一个十分本地人的吃法，就是去不远处的红梅鸡排店，买一块巨大的鸡排，然后带到羊汤店里，鸡排浸一下羊汤，味道相当好。
▲图：红梅鸡排Part2
来常州，可以到这儿来喝咖啡吃甜点
Swing Coffee
⌚营业时间：08:00--21:00
钟楼区青云坊四号楼101
老市区里有一条叫“青云坊”的街，有几家咖啡店、酒吧以及中古杂货店，但因为街道实在太短，其实也没什么可逛的内容，倒是街头的Swing咖啡店，值得在吃饱喝足后来小坐片刻。
从装潢到老板的穿着，看得出来，店主是一个喜欢美式复古的人。
入门后就能看到水吧台，吧台上摆着黑鹰和ditting这两台磨豆机。
吧台旁边就是他家的菜单，酒水、咖啡以及特调这三个品类写得清楚明白。
老板很喜欢把酒的元素融入到咖啡中，特调的咖啡中就用到了蛋奶酒、威士忌以及宁波的缸鸭狗甜酒酿，也喜欢用酒杯做器具。
我喜欢这间咖啡店的另一个原因是店门前的公园，像是给咖啡店拓展出了一个天然的户外空间，公园不大，但确实是个是个放空自己的好地方。
朋友说，他常常会在买完咖啡以后，到公园里和爷爷们一起晒太阳，本地年轻人说青云坊是个很chill的街区，门前的人民公园也是个重要的chill元素。
亼咖啡
⌚营业时间：09:00-18:30
钟楼区延陵西路莱蒙时代18-1008号
亼（ji二声）咖啡，就在青果虾饼对面的“莱蒙小时代”，我还在常州实习的时候，有一段时间是这里的常客，那个时候的店很小，基本只能坐下两个客人，翻新之后的格局，从视觉上要比以前大了不少。
亼咖啡家的Dirty在常州还是小有名气的，夏天去喝的时候，会发现店主有特意将杯子冰一下。
店主还会让大家尝试大口喝掉一整杯Dirty咖啡，所以客人们会把这杯咖啡称为“三口没”，Dirty的口感顺滑，带着一丝奶酪的气味，咖啡的苦味也被平衡掉了。
除了咖啡之外，店里还会卖一些自酿的青梅酒，买青梅酒的基本上都是老客人。
在我最初的印象中，亼咖啡是一家有点孤独的小店，店刚开业的时候，常常都是两个女生轮流来店里值班，客人也不多。
店主说给店取名叫“亼”的原因，就是因为这是一家“一个人”的咖啡店，但后来我查了一下这个字，有“聚合”的意思，这次来常州，看到亼咖啡门口坐满了客人，终于，它不再是一家“一个人”的咖啡店了。
蛋挞王子一号店
⌚营业时间：09:00-20:30
钟楼区南大街青云坊68号
蛋挞王子就在青云坊的另一头，这家店开在一个半地下室，已经有十来年了。
有人会说蛋挞哪里不能吃，但常州的蛋挞王子的蛋挞，就如同苏州花园饼屋的奶酪包，把寻常的东西做出了花头精，变成了本地人按头安利给外地游客的美食。
店里最经典的就是“冰冻”蛋挞，很简单，其实就是把普通的蛋挞冻一下再卖，但偏偏就是有一大帮粉丝，大概是确实没什么店卖吧。
冻过的蛋挞口感就像冰淇淋一样，而且还是冰淇淋蛋糕里的那种冰淇淋，有一定的硬度，在我心目中，这家蛋挞店的蛋挞，是能够超越KFC经典葡式蛋挞的存在。
店里还会应时应季地推出各种味道，比如最近主推的就是草莓和红薯挞，我尤其喜欢红薯挞，酥脆的挞皮和甜而不腻的红薯馅搭配在一起，实在是太适合秋冬了。
