本
文
摘
要
学茶是一种使命！
唤人扫壁开吴画，留客临轩试越茶。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
煮，是等待，是过程。等待变化，等待惊喜……
投茶入水，水温上升，热气弥漫，茶叶翻腾，茶香渐渐氤氲，壶中的水“咕咕”的冒着泡。
经过煮的过程，茶叶内质释放，汤色犹如琥珀，茶气足，茶性温，茶味醇。
一炉一壶，一花一木，一朝一夕，饮茶度日，诗意绵绵，古朴风雅。
煮茶有古意，不过不是所有人都会煮茶，对茶的认识不足，接触不深的茶友，对放多少水，投放多少茶量，并不能完全的把握，以及煮茶的时间长短，也很难掌控。
煮茶时的茶水多少并不是恒定，而是存在比例，如果投放的茶叶超过茶水比例，则容易煮的太浓，茶汤又苦又涩，风味大减。
有些茶友在煮茶时，比较相信手感、直觉，而不是客观的数据，因此煮茶的时候不用克秤，而是根据手感，随意的抓一撮扔进茶壶，煮出来的茶汤效果便是随机的，如同开盲盒。
有时候手感对了，茶水比例恰恰合适，茶汤口味不苦不涩，滋味正好；
手感不对的时候，一次投放过多，那煮出来的茶汤就完全不能喝了，太苦涩，而且这一股涩感，会一直陪伴着整个饮茶过程，就算是用夹子夹掉一些茶叶，这种苦涩味也很难散掉。
还有些茶友喜欢一劳永逸，会选择煮上一大壶的茶，然后喝一早上，或是一下午，对于优质的白茶而言，撑个两三个小时或许可以，半天下来，茶汤必被氧化。
现在已经是五月，接下来就是盛夏，天气越来越热，茶汤这么闷上半天，恐怕是会生出一股子闷味的。
而且茶叶被长时间的浸泡在茶汤中，内质释放过多，原本煮陈年白茶会有的枣香、陈香、粽叶香，会随着时间而散去。
喝茶是养生清心的事情，故而，口感不好，不健康的茶，不喝也罢。
煮茶煮不好的茶友，我建议可以试试蒸茶。
蒸茶，顾名思义将茶叶放在茶壶内蒸，茶汤和茶叶不直接接触，使用的茶器是蒸茶器。它有着几大特点，且容我一一道来。
蒸茶，适合想要体验慢生活的茶友
蒸茶，其实是很费时间的一个过程，它比之煮茶要多出一半还多的时间才行，适合有空闲时间，想要享受慢生活的茶友。
若是平时工作繁忙，则最好不要想着蒸茶这档子事，可以等到有闲情逸致的时候再尝试。
煮茶的时候是先烧水再投茶，而蒸茶，是先投茶，再烧水。
先将茶叶投入蒸茶器盛放茶叶的地方，接着开始烧水，等到水沸腾之后，会有持续不断的水蒸气，这些热气会不停地冲击着茶叶，慢慢的将茶叶浸润，浸透，释放茶叶中的内质，让其随着水汽落入茶壶之中。
这其实就是蒸馏的一种变形。
在高温与高湿的作用下，茶叶当中的内质被不断地浸出。
茶在上，水在下，茶与水不直接接触，但最终融合，这个过程其实非常的美妙。
也是因为茶叶与热水之间并没有直接的接触，导致蒸茶的过程非常的缓慢，需要更多、更长的时间。
正常煮一壶茶，可能需要5-10分钟，而蒸一壶茶味相当的茶汤，则需要20-30分钟——具体要视蒸茶壶的容量大小而定。
如此漫长的蒸茶时间，不是生活节奏慢，有比较多休闲时间的茶友是不能做到的。
午后闲来无事，蒸一壶茶汤，看水蒸汽缓慢上升，缓慢浸润茶汤，再凝结成一颗颗晶莹的小水珠，落入壶中，泛起涟漪，一切都是那样的缓慢，也是那样的有趣，颇有一种“偷得浮生半日闲”的意趣在其中。
为什么要存白茶？
蒸茶时，茶与水不会发生接触，也让茶汤少了一个会让滋味不好的因素，新手茶友不必担心，茶汤的滋味会过浓。
而且蒸茶的时间长，内质释放速度慢，再怎么样，茶汤也不会太浓烈，喝到嘴里的茶汤，是香香的、软软的了。
蒸茶的方式，直接将煮茶的难度向下调了好几个等级。就算是没有很好的煮茶技术，经常将茶汤煮的苦、涩，试用蒸茶的方式绝对不会出错。
蒸一壶茶，既能打发时间，又能蒸出好喝的茶汤，何乐而不为呢？
不过，蒸茶也并不全是优点，它也存在着明显的缺陷，需要很长的时间是一点，另一点在于，蒸茶非常的浪费茶叶内质。
煮茶的时候，茶叶内质直接与滚热的茶水接触，内质不断的被冲击，能够充分的释放茶汤中。
而蒸茶，茶叶没有与水直接接触，而是与水蒸汽直接接触。这种接触方式，就像是转了个弯。水蒸汽的力量，相比沸水，那不只是弱了一两个档次。
因此，一样品质一样克重的茶叶，煮茶能够释放出来的内质，远远的多于蒸茶所能释放的内质，于是，煮茶的滋味更浓，而蒸茶的滋味偏淡。
如果想要达到与煮茶一致的润度，稠度以及香气，只要增加蒸茶时的投茶量就可以实现。
蒸茶、煮茶，都只是一种饮茶方式，它们之间各有优劣。蒸茶不及煮茶快速与古朴，但是它却可以成为一些不能掌握煮茶要领的茶友救星。
煮茶新手，不妨试一试蒸茶吧，或许能得到全新的与众不同的体验。
原创说明：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，转发请注明出处，谢谢合作。
寻一款好茶，从来都不是简单的事儿，
