本
文
摘
要
《1》
前几天拍了蒸茶的视频。
有茶友问我，既然蒸茶这么不好，为什么还有厂家发明蒸茶器呢?
我认真想了想，说，因为蒸茶是一件风雅的事，但凡有情趣，有意思的事，总是有很多人愿意去尝试一下的。
就像大家都知道煮茶，很古风。从汉到唐到宋，都在煮茶。
唐人煮茶，因为是从汉沿袭过来的，所以，对于唐人来说，煮茶，就是一种古风。
到了宋朝，点茶盛行，然而，苏轼之流的文人，照样以效仿前朝（唐人）煮茶为乐。
在全国一片点茶的大宋朝，能别出心裁地煮个茶喝，那当真是风雅之极。
唯大英雄能本色，是真名士自风流。
在世人眼中，不吃点茶而偏要遵循古法煮茶，是老土，守旧，古板。
而在文人雅士眼中，煮茶，却是品味不俗的体现。
是风雅，是有学问。
试问，宋江吴用李逵一干人等，懂得煮茶么？估计能吃上一盏王婆之流手制的点茶，便是享用了。
故而，到了现今，功夫茶泡法一统天下的时候，到了冬天，煮个茶，回忆一下古风，也是一件极有意思的事。
就像，汉服有越来越多的拥趸，飘逸如仙女的裙裾，满满的古味在行走。
仿佛，敦煌那幅名叫“飞天”的壁画，重新露脸在现世。
《2》
煮茶是古风，蒸茶，虽然不是古风，但却仍然很风雅。
尤其，一些煮茶“手残星人”，尤其适合蒸茶。
煮茶是需要技巧的。
放多少水，投多少茶量，都是有比例的，并且这个比例，是恒定的。
比如，一只600毫升的壶，由于壶嘴低，注水只能低于壶嘴，过高则会溢出。低于壶嘴的注水量，大约在400毫升左右。
这样的水量，投茶便不能投太多，太多容易煮得太浓，煮得又苦又涩。
然而，有很多茶友，煮茶时不用秤称重，随便抓一撮就扔进去了，结果便是，自己以为水很多，茶叶要多放一些，然而煮出来，完全不能喝，太苦了嘛。
并且这种涩感，还会一直伴随着整壶汤，一直存在，就算煮第二壶茶汤时，用夹子夹掉一些茶叶，减少了投茶量，但煮出来的汤，仍然是有苦涩味的——这些茶叶因为第一壶投茶量太多，茶叶被催生出了大量的苦涩物质，于是怒从心头起，恶向胆边生，被惹毛了的茶叶，继续在下一壶里，释放着过量的物质，让汤水继续过浓，伴生着挥之不去的苦涩味。
另外还有一些茶友，喜欢一劳永逸。
煮一壶茶，喝一天。
嗯，就像我们胡建人夏天煮凉茶，早晨起来，煮上一大锅，能喝到下午。
煮凉茶可以这样，但煮白茶不行。凉茶是中草药，而白茶是茶。
煮一壶，闷一天，到晚上的时候，这壶茶，其实已经有一部分在氧化了。如果天气热，还会生成闷味。
总之肯定不是新鲜刚煮出来的白茶那股子香气——花香药香浓郁，有的还会有柔润的枣香.....
这样不新鲜的茶汤喝进肚子里去，肯定是对肠胃不太好的。
喝茶，本可养身养心，然，喝到闷坏的，变味的茶，却只会伤身。
与原先美好的初衷，背道而驰了。
《3》
煮茶总是煮不好的茶友，还是蒸茶吧。
蒸茶器，它有几大妙处，且容村姑陈一一道来。
首先，蒸茶，很费时间，适合生活节奏慢的老年茶友。
煮过茶的人都知道，煮茶，是很快的。烧水，水沸投茶，关火起壶，稍凉出汤。
煮茶的时间大多是花在烧水上。
而蒸茶，却是恰恰符合了那首歌名叫《从前慢》的歌的意境。
蒸一壶茶，要先投茶进蒸茶器，接着烧水。
水烧沸之后，持续不断的水蒸汽，会进入蒸茶器，继而不断地冲刷着蒸茶器当中的茶叶，慢慢地浸润它们，慢慢地让它们润透，再释放出茶叶当中的内质，滴落到壶底。
这是蒸馏的一种变形。
二锅头，便是把酒液蒸上去，再遇阻挡下沉，而杂质便随水蒸汽上升，附着在了顶锅的壁上。
蒸茶的原理与之相似。
不同的是，蒸茶是茶在上面，水在下面，茶与水并不在一处。
茶当中的内质浸出，是依靠水蒸汽的不断洗刷，让茶叶在水蒸汽的高温和高湿之下，释放出内质。
正是因为茶与水并没有直接接触，故而，蒸茶所需要的时间，非常缓慢。
正常煮开一壶茶，在南方的冬季，需要5分钟。而要蒸出一壶茶，在南方的冬季，需要20-30分钟——具体要视蒸茶壶的容量大小而定。
如此漫长的时间，如果是生活节奏缓慢的茶友，那正好适合。
清晨起来，打一套太极，蒸一壶茶。
看水蒸汽缓慢上升，缓慢浸润茶汤，再仿如雨中晶露一般凝成茶珠，再滴落于壶内。
光看那颗水珠的凝成，便是一种享受。
是“偷得浮生半日闲”的意趣所在。
《4》
其次，蒸茶是新手党的福音。
蒸茶，前文提到了它的原理，是利用不断上升的水蒸汽，浸润茶汤，让茶汤在热蒸汽的作用下，释放出内质。
蒸茶时，茶与水并不直接接触，便不会致使茶叶在茶汤中浸泡过长时间，生成过浓的茶汤——又苦又涩，难以下咽。
这种过程，就像是隔靴搔痒，手没有直接抓在皮肤上，就算力度过大，也不会太痛。
因此，新手茶友们在煮茶时，通常会遇到的那些问题，比如投茶量过多，比如煮的时间过长，比如水量过多.....这些现象，在蒸茶时，便极难遇到了——蒸茶并不让茶与水直接接触，内质释放慢，茶汤自然浓烈不起来。
喝到嘴里的茶汤，便是香香的、软软的了。
蒸茶，就是降低难度之后的煮茶。
若是煮茶技术不好，煮出来容易苦和涩，那请蒸茶吧。
蒸一壶茶，既能打发时间，又能蒸出好喝的茶汤，何乐而不为呢？
当然，蒸茶也是有缺陷的。
那就是，蒸茶很浪费茶叶。
试想，煮茶，茶叶与水直接接触，内质直接在高温浸泡下释放到茶汤中。
这是一种直接浸出的方式。
而蒸茶，茶叶没有与水直接接触，而是与水蒸汽直接接触。
这种接触方式，就像是转了个弯。水蒸汽的力量，相比沸水，那不止是弱了一两个档次。
故而，同样克重的茶叶，煮茶释放出来的内质，与蒸茶释放出来的内质，完全不一样，煮茶更浓，而蒸茶更淡。
那么，要想达到与煮茶相同的润度，稠度，香气，那便要增加蒸茶时的投茶量，方才可以实现了。
《5》
凡事总是有利，有弊。
煮茶，是一种古老的饮茶方式。
蒸茶，也是一种饮茶方式。它当然不如煮茶古老。但是，它却可以成为一部分煮茶煮不好的茶友的救星。
喝到苦涩的茶汤，不仅虐身，还虐心。
喝茶本是为了养心，被苦涩味这么一搅和，养心的目的肯定是达不到了。
不糟心，就不错了。
故而，煮茶新手，还是蒸茶吧。
感谢蒸茶器的发明者，给了我们第二条路走。
当煮茶已经成为往事，蒸茶，还可以带领我们，度过一个美妙的夜晚。
赌书消得泼茶香，当时只道是寻常。
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