本
文
摘
要
大家好，我是锦绣V山东，大虾不要总是白灼了，味道简单不说，而且吃起来还不想剥壳。今天就给大家分享一道家常版蒜蓉大虾的做法，做出来的蒜蓉大虾外酥里嫩，香辣开胃，连壳都吃个精光。
接下来让我们看看具体怎么做的吧。
一、买回来大虾之后先在里面加入一小勺盐，再加一点食用小苏打，往里面倒入清水，因为大虾在长途的运输当中可能会添加孔雀石绿，所以用小苏打来浸泡一下，浸泡五分钟就。差不多了，然后把里面的盐水倒掉，
二、再来处理一下大虾，用剪刀把虾的小脚和大脚都剪去，虾须也剪掉，最重要的是虾腔一不小心就刺到自己的手，用手从头部掰开，这里就是虾脏污，在虾尾第二节用牙签挑除虾线 就可以把虾线也拉出来，用这种方法处理的大虾非常。地干净，然后再往里面倒入清水，再用手简单地清洗一下，把里面的虾脚和虾须全部都摆脱干净，再次放进干净的清水中。这一步虽然看起来很麻烦，但是可以节省在吃的时候的时间，就算小孩子吃也不用担心不会剥壳了。
三，清洗完之后，先把它放在碗中备用，然后拿一把小刀在虾的背部划上一刀，这样方便入味，全部开好背之后再次放进碗中。
四，加入拍碎的姜块，葱段，放入少量的料酒去腥，先用左手把葱姜里面的汁水抓出来，然后再抓拌均匀，用葱姜汁去腌制，大虾吃起来一点也不腥，抓匀后腌制十分钟，
五，接下来准备多一点的大蒜，再把大蒜切成蒜末，这个大蒜用刀切的才会更好吃，不要用刀去拍，也不要用机器去打蒜蓉，用刀切出来的大蒜里面的汁水不会爆出来，能充分的保留蒜香味。切好之后放在蜜露中，然后再往里面倒入清水，把切好的蒜末清洗一下，这样洗了之后吃起来就不会发苦，控干水分放在碗中备用。
六，喜欢吃辣的加一点小米辣，把小米椒剁得稍微碎一点，剁成辣椒末，切好之后装在碗中备用。
七，这个时候我们把腌大虾的香料全部都挑出来，再往里面加入一勺玉米淀粉，用手抓拌均匀，加入玉米淀粉可以有效地锁住水分，让每一只大虾都能均匀的裹满淀粉。抓拌成这样就差不多了，
八，接下来锅中加入多一点的菜籽油，油温六成热，插入筷子冒小泡就可以啦。然后把大虾放下去炸，用勺子轻轻地翻动，防止粘连在一起，这个时候要开中小火，虾肉很容易熟，所以炸的时间不宜太长，扎个一分钟就可以了。然后端出来控干油分，
九，锅中加入少量的食用油，先把2/3的蒜蓉放下去炒香，因为水洗了之后不容易烧黑，火不能开得太大，用勺子不停的翻炒，把蒜蓉炒香。然后放入切好的辣椒，继续炒香小米辣，这样用油爆炒一下就不会这么辣。放入少量的食盐，一小勺老抽上色，再加一勺生抽，一小勺蚝油提鲜，然后用勺子翻炒均匀，把所有的调料都炒化开。炒香以后，再放入1/3的蒜蓉，这样蒜香味吃起来更有层次感。
十，倒入炸香的大虾，然后快速的翻炒均匀，让蒜蓉能够均匀的裹在大虾上，哇，好香啊，炒这个蒜蓉虾不要开最大的火，切记不要把蒜蓉炒糊了，不然会有苦味。最后再撒上点葱花翻炒均匀，加入了葱花，既增加了香味，又点缀了颜色，看上去就会很有食欲。最后再沿锅边淋上一些香醋，激发出香味，一道蒜香浓郁，鲜嫩好吃的蒜蓉虾就做好了，闻起来特别的香。
接下来出锅，装入盘中。这样做的蒜蓉大虾方法特别的简单，调料也很少，食材也不多。
锦绣山东提示：1，记住蒜末要用刀切。按照这个方法做出来的蒜蓉虾，蒜香浓郁，外酥里嫩，吃起来香辣可口，既下酒又好下饭。2，每次家里面来客做上这样一道蒜蓉大虾，每一块虾肉上面都有蒜蓉，我喜欢连壳一起吃，外壳酥脆，肉质鲜美，真的是超级好吃，
