家常酸汤肥牛的做法步骤（家常酸汤肥牛的做法步骤牛肉卷）

首先，我们准备一下食材金针菇一把，切去根部，用手把金针菇撕开放在盆中，大葱白一段，划开，切成葱粒，生姜一块，切成厚一点的姜片，大蒜三粒切成蒜片，与葱姜一起放在盘中备用小葱一把，切成葱花。

红辣椒，一个切成圈和葱花放在一起。

锅内烧水水快烧开时放入西红柿，水开后便可捞出冲凉，几乎是在开水中一趟烫，这样容易剥去外皮，锅内再次烧水到水开。

放入金针菇，倒入料酒三克食盐两克，来回搅拌，焯水三十秒左右，水开后即可倒出控水，清水冲凉以后放入小盆内，拿一个小盆放入西红柿，倒入凉水。轻轻剥去西红柿的外皮，切开以后去除根蒂，切成小块放在盆中，肥牛四百克，锅内烧水，倒入料酒五克，食盐两克，化开调料，水烧开以后，放入肥牛焯水十秒即可捞出冲凉控水。

锅内倒入油，油热后放入葱，姜，蒜，八角一起翻炒，在放入西红柿翻炒，翻炒出西红柿的汁。放入干辣椒一克翻炒均匀，接着放入番茄酱五克，继续翻炒一分钟左右，番茄汤汁浓稠，即可加入适量清水，加入盐三克，胡椒粉一克，白糖一克，鸡汁两克，白醋两克，搅拌一下，放入金针菇，小火煮三分钟左右，用漏勺捞出金针菇和番茄，放入盘中垫底。

锅内汤汁再次烧开后放入肥牛，迅速放入花椒油五克，搅拌一下，把肥牛和汤汁到在西红柿和金针菇的盆中，最后撒上一把葱花和辣椒圈点缀，这道非常好吃的酸汤肥牛就做好了。