徽州菜起源于唐宋，兴盛于明清，有着很厚重的历史文化底蕴，它不等同于安徽菜，简称徽菜。经过时代的变更，流传下来有上百种，其中就有这十种非常具有代表性。

01.蟹壳黄烧饼

蟹壳黄烧饼也叫黄山烧饼、救驾烧饼、皇印烧饼，是安徽省黄山市的传统名吃，它主要是用肉丁和梅菜干做馅烤制而成，烤出来的烧饼状如金色蟹壳，咬上一口，酥脆掉渣，咸甜中带有辣味，满口生香。

02.火腿炖甲鱼

火腿炖甲鱼是徽菜中的经典名菜，也是一道滋补佳肴，它是用当地特有的“沙地马蹄鳖”为主要食材，火腿和火腿骨为佐料，这道菜完美的融合了火腿的醇厚和甲鱼的鲜美，做成的菜汤色清醇，无腥味，吃着肉烂香浓。

03.鲍氏如意鸡

鲍氏如意鸡是徽州名菜，据说此名还是乾隆皇帝下江南时给赐的名，它主要是用童子鸡、枸杞、香菇、鲜笋等食材烤制而成，味道鲜美无比，滋补健体，上至皇帝，下至乞丐，都对这道菜垂涎欲滴，赞不绝口。

04.腌鲜鳜鱼

腌鲜鳜鱼是徽州的传统风味名菜之一，成名至今已有上百年历史，这道菜充分地发挥了鳜鱼的味鲜肉嫩，腌制出来的鱼没有一点腥味，口感反而更弹韧，鲜美。

把鱼先煎后烧，再搭配上笋、辣椒等佐料，充分地激发了鱼肉的鲜味，吃上一筷子鱼肉，弹牙多汁，嚼起来鱼肉鲜甜可口。

05.虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是徽州非常著名的一道传统美食，它用的就是当地的毛豆腐，先把它放入锅中煎至两面金黄，再加上佐料烧制，快吃的时候蘸上辣椒酱，吃着鲜醇爽口，别有一番滋味。

06.凤炖牡丹

凤炖牡丹是一道经典的徽州菜，非常地滋补身体，尤为适合产妇和年老体弱的老人去吃，在民间还有着“济世良药”的美誉。它主要就是把猪肚和鸡一起放入锅中，用小火慢炖。炖出来的猪肚软烂醇香，鸡肉酥嫩含汁，汤色奶白，食疗价值很高。

07.黄山炖鸽

黄山炖鸽也是一道滋补佳肴，更是黄山的特色名菜，它主要用的就是黄山名产野鸽和黄山山药隔水炖煮而成，炖出来的山药清香可口，鸽子肉酥烂，这道菜也被当地老百姓视为滋补延年的佳品。

08.黄山方腊鱼

黄山方腊鱼是徽州传统名菜之一，也是当地人非常爱吃的一道菜，它的造型奇特，口味多样，烹饪方法多样，可以蒸、烧、炸等，口感滑嫩、酸甜、香松、咸香。

09.屯溪醉蟹

屯溪醉蟹是黄山名菜，流传至今已有140多年历史了，这种螃蟹青中泛黄，个体完整，肉质很细嫩，用米酒、白酒等佐料去腌制，腌制出来的醉蟹酒香味浓郁，微甜口感，非常鲜嫩。

10.问政山笋

在历史上就有“问政山笋甲天下”的说法，还曾作为朝廷贡品，它也是徽州传统名菜，传统的做法就是把竹笋和腊肉一起烧制而成，后来又加上了香菇、香肠等食材增香，吃着也更加鲜嫩美味。