本
文
摘
要
藜麦是“素食之王”
不仅营养非常全面
富含多种维生素
而且还有降脂 减肥等保健功效
藜麦到底是不是健康食品？
它比其他粗粮更营养吗？
今天咱们就一起探究一下
刘锐
农业农村部
食物与营养发展研究所
副研究员
划重点
01
什么是藜麦？
藜麦是一种苋科藜属的一年生的双子叶植物，人们经常认为藜麦是一种粮食，或者是一种谷物。其实藜麦不属于真正的谷物，藜麦不属于禾本科，像荞麦一样，都属于假谷物。
划重点
02
为什么藜麦是假谷物？
一般主食的谷物都是禾本科，比如小麦、玉米、水稻等。但荞麦和藜麦都不属于禾本科，但人们又认为其属于谷物，因此在充当着谷物的作用，所以我们称之为假谷物。
藜麦并不是近些年才生产出来的新品种，是名副其实的传统农作物，跟小麦、大米一样，也是一种常见主食。
常吃的大米是经过好几道加工工序，才最终成为日常吃到嘴里的大米。而藜麦只是经过了去壳的过程，并没有像大米一样被精致化。
划重点
03
藜麦有何营养价值？
1.藜麦属于高蛋白食品，蛋白质含量高并且品质好，氨基酸的组成非常均衡
2.藜麦的脂肪含量较高
3.藜麦的灰分含量较高，也就是矿物质含量较高，包括钙、铁、锌、镁等
划重点
04
藜麦真有保健功效吗？
答案：是的
藜麦有助于稳定、调节血糖和血脂。因为藜麦里面含有很高的膳食纤维，藜麦的蛋白质含量高，这些都有助于人们产生饱腹感，因此有助于血糖的平稳。
但是，也不能过分夸张藜麦的作用。藜麦无法降低血糖、血脂，只是有助于其稳定和调节。
划重点
05
哪种颜色的藜麦更营养？
不同颜色的藜麦营养成分相差不大
口感：白藜麦的口感更好，黑藜麦和红藜麦更有嚼劲儿
营养含量：红藜麦和黑藜麦的膳食纤维含量、黄酮类含量、多酚含量、抗氧化的生物活性物质含量都更高一些
淀粉含量：灰藜麦和白藜麦更高
【做法】
混合其它谷物做成杂粮粥或者杂粮饭
用鸡胸脯肉和蔬菜做成沙拉
圈藜麦
划重点
1.其实藜麦不属于真正的谷物，像荞麦一样，都属于假谷物
2.藜麦属于高蛋白食品，脂肪含量、矿物质含量都比较高
3.藜麦有助于稳定、调节血糖和血脂，但是也不能过分夸张藜麦的作用
4.不同颜色的藜麦营养成分相差不大，白藜麦的口感更好一些
来源： CCTV生活圈
