本
文
摘
要
蛋白质是生命的物质基础,可以说没有蛋白质就没有生命。英国营养师曾揭示,身体的一些表现除其他原因外,也可能与蛋白质摄入不足有关,朋友们可自我对照一下。
1.想吃咸或甜食
蛋白质有助于维持血糖平稳。蛋白质不足时血糖下降迅速,容易想吃咸或甜食。
2.肌肉松弛
蛋白质摄入不够时,身体会分解肌肉供能,从而导致肌肉减少和松弛。一般来说,不同程度的肌肉量减少会引起的相应健康损害:
若减少10%:免疫功能降低,感染风险增加;
若减少20%:肌肉无力、日常生活能力下降、跌倒风险增加、伤口愈合延迟;
若减少30%:肌肉功能进一步严重下降而致残,患者不能独立坐起,容易发生压疮和肺炎;
若减少40%:死亡风险明显增加,如死于肺炎。
3.掉头发
如果蛋白质摄入不足,头发可能稀疏而没有光泽,皮肤和指甲也可能会没有光泽。
4.免疫力低下
蛋白质是免疫细胞的重要组成部分,如果蛋白质摄入不足,免疫细胞无法快速修复和增殖,从而导致免疫力低下,易被感染。
5.情绪低落,不能集中精力
蛋白质为神经递质的重要成分,缺乏时会导致情绪低落、注意力不集中和精神警觉性降低。
6.睡眠不佳
缺乏蛋白质会影响激素分泌,进而导致睡眠质量下降。补充色氨酸对改善睡眠有利,可食坚果、奶酪、豆类和鸡蛋等以补充色氨酸。
蛋白质需要量计算法
现在给大家介绍一个简单的计算蛋白质需要量的方法:
身高(厘米数)减去105(60岁以下人群)或者减去100(60岁以上人群),这里得出的是自己的理想体重(公斤数)。
普通健康成年男性或女性每公斤体重大约需要0.8-1克蛋白质。比如体重60公斤的人,每天约需要60克蛋白质。
需要额外补充蛋白质的人可以按照每公斤体重摄入1.2-1.5克蛋白质来吃,注意最高不要超过每公斤2克,以免增加骨质疏松的患病风险。
蛋白质十佳食物
补充蛋白质首选优质蛋白质,在量上,优质蛋白质摄入量应该达到一天所需蛋白质的1/2到2/3。
哪些食物是优质蛋白质的来源呢?
中国营养学会专家工作组综合考量食物蛋白质的“数量”和“质量”,评出蛋白质十佳食物,具体名单如下。
食物名称
蛋白质含量g/100g 平均值
氨基酸评分 代表值
1
鸡蛋
13.1
106
2
牛奶
3.3
98
3
鱼肉
18
98
4
虾肉
16.9
91
5
鸡肉
20.3
91
6
鸭肉
15.5
90
7
瘦牛肉
22.6
94
8
瘦羊肉
20.5
91
9
瘦猪肉
20.7
92
10
干大豆
35
63(浓缩大豆蛋白评分为104)
1.鸡蛋
鸡蛋蛋白质含量高,营养齐全,是一种完美食物,无禁忌的一般成人每天都应吃一个。
2.牛奶
牛奶富含钙和B族维生素,每天饮用300-500毫升,液态奶、奶粉、酸奶、奶酪等都是不错的选择。
3.鱼肉
鱼类蛋白质含量和质量都很高,而且易消化,还富含ω-3多不饱和脂肪酸,对血管有利,推荐一般成人每周吃鱼2次或300~500克。
4.虾
虾富含蛋白质、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分,是蛋白质的优质来源。
5.鸡肉
鸡肉蛋白质含量高,达20%左右,其中鸡胸肉蛋白质含量高,脂肪含量低,是增肌人士蛋白质的优质来源。
6.鸭肉
鸭肉B族维生素和维生素E含量较多,而且富含单不饱和脂肪酸,推荐常食。
7.瘦牛肉
瘦牛肉脂肪含量相比其他畜肉要低一些,还富含锌、镁、铁等矿物质,也是B族维生素的良好来源。
8.瘦羊肉
瘦羊肉蛋白质的含量在20%左右,和牛肉、猪肉相似,还是铜、铁、锌、钙的优质来源。
9.瘦猪肉
瘦猪肉同样富含矿物质、B族维生素和矿物质,需要注意的是,由于我国居民畜肉摄入量通常偏高,建议每天动物性食物120~200克,而且最好包括畜禽和水产。
10.大豆
大豆包括黄豆、黑豆和青豆。富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等,以及多种功能物质如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等,建议每天食用大豆25克左右。
25克大豆相当于72克北豆腐,140克南豆腐,175克内酯豆腐、55克豆腐干、40克豆腐丝。
在量上,对于一般健康成人,每天适量吃主食之外,再吃1-2袋牛奶(一袋250毫升)或酸奶、1个鸡蛋(胆固醇过量的人可以只吃蛋白)、二两瘦肉(红肉+白肉,红肉:白肉=1:1)和二两豆制品,不算其他食物,就能够满足每日所需。
北京协和医院临床营养科
于康教授