本
文
摘
要
乌鸡山药汤
1.我每次煲乌鸡汤，都会让店家直接斩成块，这样方便食用，也可直接用整只乌鸡来煲汤。
2.山药去皮洗净，放入冷水中，防止氧化变色。因为山药要等到最后放，所以在用之前处理就可以。
3.乌鸡冷水下锅，放姜片和料酒去腥，焯水2分钟。焯水后的乌鸡，放入已是滚水的砂锅里，这样做肉质不发柴，不发腥。同时放入葱段和姜片，不需要放其他的大料，盐也不放。
4.文火慢炖1个小时关火，焖30分钟再开火，慢炖15分钟放山药，再炖15分钟就可以啦，枸杞在关火前5分钟放即可。
鲫鱼萝卜汤
1.处理好的鲫鱼，要用料酒涂抹全身腌制十分钟以上，起到去腥的作用，在煎之前要控干水分，鱼身尽量干爽。
2.准备姜片，葱段，香菜。千万不要放八角或者花椒等香料，会影响鱼汤的鲜味。
3.先将锅烧热，再淋油，油温5成热的时候放鲫鱼，中火慢煎。
4.煎至两面金黄，加冷水转大火煮沸，先用勺子刮去浮沫，再放姜片和葱段。鱼汤加水不到2分钟就开始发白了，会越煮越浓白。
5.大火煮10分钟，再转小火慢炖，同时放入萝卜丝，再炖10分钟就可以啦。
6.水要一次加够，中途加水会破坏鱼汤的鲜味。出锅前的5分钟，再放盐和适量的胡椒粉，盐一定要最后放，过早放盐会使鲫鱼的营养不能完全被释放。
茶树菇炖鸡汤
1.我用了半只母鸡，买的时候，让店家直接斩成块，方便又省事。
2.茶树菇和香菇提前用水泡起来，大枣洗净即可，山药在下锅之前再削皮，切成小段。准备葱段、姜片、大蒜、香叶、白芷、大蒜。
3.鸡肉在煲汤之前，要先焯水。鸡肉冷水下锅，等锅中水煮沸，淋入料酒，3分钟后捞出。
4.然后把鸡肉放在砂锅里，要注意的是砂锅里的水必须是热的，冷水会使鸡肉的肉质紧缩，不利于营养的释放。
5.接着放入茶树菇、香菇、大枣、葱段、姜片、大蒜、香叶、白芷。等水完全煮沸，转小火慢炖90分钟。
6.在30分钟的时候，把葱段和大枣挑拣出来。因为大葱会炖化了，大枣炖得久会使汤味发酸。在60分钟的时候，放入山药，继续炖30分钟，关火即可。
羊排萝卜汤
1.羊排冷水下锅，倒入料酒去腥。等水煮沸，3-5分钟后捞出。
2.焯水后的羊排放进砂锅里，砂锅里的水一定要提前烧热，否则羊排的营养不能被完全释放。砂锅里只放葱段和姜片，不需要放其他大料。
3.文火慢炖一个半小时，羊排汤快煲好的时候，再放入白萝卜。
贴士：煲汤建议用砂锅，不仅保温性好，煲出的汤味也更好喝。除了放白萝卜，还可以放胡萝卜、山药、莲藕等食材。
滋补鸽子汤
1.我买的鸽子处理得很干净，只需简单清洗一下。鸽子在煲汤之前，必须焯水，需冷水下锅，放少许料酒去腥。等锅中的水煮沸，3-5分钟即可。
2.鸽子捞出之后，在肚子里塞入1个姜片和小葱，这个做法是卖鸽子的老板给我说的，已经第三次这样做了，确实比原来煲的鸽子汤更好喝，你也不妨试试。
3.然后把鸽子放在汤锅里，倒入热水，同时放入北虫草、葱段、姜片。因鸽子肚里塞了一个姜片，所以在煲汤的时候，姜片只需放2-3个即可。
4.大火煮沸之后，转小火煲2-3个小时。煲鸽子汤，至少需要2个小时以上。我煲了2个小时才放大枣，因为大枣煮太久，汤味会发酸，喝着不够鲜美，建议晚点再放。在关火的前5分钟，再放枸杞。
白菜豆腐汤
1.大白菜只用叶子部分，洗净之后，用盐水浸泡10分钟，这样清洗更干净。大白菜的根部别扔掉，斜刀切成片炒着吃，或切成小丁凉拌着吃，各有风味。
2.豆腐切成厚片，我喜欢用老豆腐，老豆腐的豆香味比嫩豆腐更浓郁，根据个人喜好选择。
3.锅中少许油，放入葱花爆香。接着加入适量的清水，煮沸之后，放入豆腐。五分钟后，放入白菜叶子。然后开始调味，放入盐、香醋、少许生抽即可。
4.等白菜叶子煮软之后，淋入香油，味道更鲜美。
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