本
文
摘
要
青海，唐宋之时都是吐蕃故地，少数民族长期聚集生活于此，所以食品的种类也是多种多样，而且还有不同的地域风味。其美食综合了汉、藏、回、蒙、土等各自民族特色。加上高原气候的条件，使得农作物多为小麦、青稞、玉米、土豆、豌豆等耐寒、耐旱作物， 又因是中国五大牧区之一，其牛羊肉种类繁多，而且十分的鲜美可口。
因此，在小吃上青海的民族地域风格十分明显，让外地游客垂涎不已。在这里整理出青海的10大小吃，以飨大家，还是排名不分先后。
狗浇尿
看着这个名字，大家可能很懵逼，怎么不雅观呢？这其实就是一种用油煎制的薄饼。在2010年作为青海风味小吃的代表，还参加了上海世博会，不过在世博会上被改称为“青海甘蓝饼”，不过青海本地人还是喜欢称呼其为“狗浇尿”，是很接地气的小吃。
它的名字其实源于50年代，当地人做薄饼的时候，会不断地用小油壶沿锅边浇油，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿”。名字虽然不雅，但是非常好吃，因为它是小麦粉或者青稞面半发酵而成的面饼，油煎之后，清香扑鼻，还有嚼劲，非常的有青海特色。
花花
花花本来是青海 *** 开斋节制作的传统食物，其实就是一种饼干，只不过青海方言属于突厥语系，所以很不好考证这种油炸糕饼的来历，就好像青海方言里，叫美女是“欢蛋”，厉害是“砝码”一样，很是奇怪。
因为斋月里从黎明前至日落，禁绝饮食，只有在晚上吃一些大热量的食物，所以这种油炸糕饼类的食物就诞生了。而如今却成了独具风味的青海民族小吃，青海的许多少数民族都会制作。花花的外形美观,像极了美丽的花瓣,这可能就是这种小吃得名的原因吧？而且吃起来爽脆可口，口味也非常的多样。
酿皮
西北大部分地区对这种小吃叫酿皮，青海大部分会发音“rang”皮。它的制作方法比较古老，宋代就有洗面筋的吃法。酿皮也是洗去小麦粉中的淀粉和其他杂质，再蒸成型，切成条状，拌以酱油、醋、油辣椒、葱末、蒜末而食。
青海的酿皮，因为洗去了杂质，吃起来厚实而有弹性，面筋已经吸足了醋和辣油，里面的植物性蛋白充斥其中，吃起来就好像肉一样的鲜嫩。小编每次吃酿皮，都会让老板多加面筋，这样吃起来才筋道十足。
梗皮
梗皮，没有错，这不是南方粳米做成的粳米皮，而是红薯梗做成的，这是青海人自己的发明，本来只是困难时期，节省大米的一种吃法，结果变成了一道美味的小吃。
它是将红薯的根茎部分磨成粉，再添加部分的粘米粉和水。放入铝盘中蒸成面皮，凉后切成条。调以盐、酱油、醋、蒜水、油泼辣子、芝麻花生，夏天可放一些黄瓜丝或绿豆芽做搭配，具体的胡椒花椒之类的调料随自己添加。和酿皮比，梗皮更有嚼头， 辣子配上醋也很香很好吃。
尕面片
尕面皮是很有历史的青海小吃，“尕”在青海方言就是“小”的意思，青海人也会称呼小男孩为“尕娃”，所以顾名思义，就是小面片的意思。因为过去青海地广人稀，交通不便。在青海的旅行者们，从旅途中创制了这道美味。
以前的制作十分简便，不需要太多的炊具，只需一个碗，用冷水拌面，捏成扁长条形，压平，拉长，再捏扁揪断成小面片入锅煮熟即可。当然现在城市里的制作十分的精细了，可以和蘑菇做成“蘑菇尕面片”；可以和炸酱做成“烩尕面片”；可以加牛羊肉、粉丝、辣椒做成“炒尕面片”，只要在青海各种尕面片随你享用。
青稞甜醅
甜醅在青海的各个城镇里都比较普遍，又叫酒醅子。许多都是以青稞为主要原料，还有燕麦、小麦制作的。制作其实很简单，就是青稞、小麦舂去皮，泡发一段时间，煮成七八成熟，然后加酒曲拌匀，装入瓦罐中密封。在十五度左右的温度中，发酵三、五天，闻到酒香就可以食用了。
甜醅的味道十分甜香可口，夏天吃的话，非常的爽口提神，冬天吃的话，还可以顶饿。因此，当地有句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗二碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。”
焜锅儿
青海大部分地区， 称呼馒头都会叫馍馍。而焜锅儿是明清时期，大批 *** 进入青海定居。 *** 为了祭祀祖先而制作的，是一种烘锅中做的厚面饼，也称之为“焜锅儿馍馍”，和陕西的大锅盔比较相似，只不过外形是层层叠叠缠绕在一起，十分的好看。
这种烘烤出来的馍馍，十分的巨大，最好是切开食用。它的表面黄脆,里面酥软,绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。除了太大以外，不太适合一个人食用，基本上没有其他的缺点了。
老酸奶
小编每次去青海西宁开会，不管时间多么的匆忙，都会吃一碗青海当地的老酸奶，用碗承装，上面盖着玻璃片。这种酸奶和内地的酸奶不同，它完全是人工酿造的，而且奶皮非常的厚实，颜色不是内地酸奶的纯白色，而是很明显的奶黄色。
拨开奶皮之后，一股沁人心扉的奶香就不可避免地四溢而出，里面酸奶的颜色却又纯白如雪，吃上一口，酸酸甜甜的，令人心醉不已，如果觉得酸了，再加上一勺白糖，那味道简直绝了。
牦牛肉干
青海的牦牛肉干，是上世纪50年代才开始批量生产的。其实大家很少知道青海的牦牛存栏量占全世界的32%，牦牛肉的产量居全国首位，但是一头牦牛只能卖肉200公斤左右，做成牦牛肉干，则显得更少。所以，牦牛肉干的价格一直都是不便宜的。
青海以前最有名的牦牛肉干就是雪山牌，小编小时候吃过，因为牦牛的脂肪量低，吃起来非常的弹口，十分筋道，而且回味很久，有吃了一块，再想吃一块的感觉。可惜这个牌子2006年易主他人了，现在的青海牦牛肉干，真假难辨，十分的遗憾！
烤羊腰子
写青海的小吃，怎么能少了羊肉呢？青海的羊肉品质非常棒，许多地方的羊肉只需白水煮就OK啦，完全没有腥味。小编却想写青海的夜晚里， *** 的烤羊腰子。青海是高寒地带，深夜时分的小吃非常少，但是只有 *** 的烧烤摊会开到天亮，十分的辛苦。
除了各种羊肉串好吃以外， *** 烧烤摊烤出来的羊腰子，完全没有腥味。而且许多烧烤摊不是像内地这样用的木炭，而是用的烧红的块煤，铁签子串上羊腰子，抹点儿冻结的羊油，越烤羊油渗透越深，而且肉质也不会老，吃的时候一点血腥味都没有，腰子也不绵，鲜活肥嫩，十分的诱人，就瓣大蒜，再喝口青稞酒，在寒冷的冬夜里真是无比的享受！
