本
文
摘
要
今天给大家分享一道鲁菜经典木须肉，准确的说这是鲁菜中的“孔府菜”。不仅做法简单，而且好吃又营养。
准备食材
传统的做法都是用猪瘦肉，其实我个人觉得稍微带点肥肉做出来更好吃。将肉切成薄片，泡发好木耳切碎，黄瓜切薄片（正统是用笋片，黄瓜片代替就行）。蒜2-3瓣切成片，花椒粒少许。
鸡蛋两个，加点燕塘和料酒打散后备用。据说木须就是指的鸡蛋，这个是古代文学问题，有兴趣可以去考证，我只是强调这鸡蛋在这道菜中的重要性。
炒鸡蛋
待锅里的油开始冒烟，再倒入鸡蛋，稍等锅底的鸡蛋定型，就开始用铲子转圈搅拌，每隔几秒钟就搅拌一次，直到达到鸡蛋金黄，关火盛出。
炒鸡蛋的时候，多放点油，油和锅要十分热的时候再倒入鸡蛋，而且5秒翻动一次，这样炒出来的蛋才蓬松嫩滑。
炒肉片
起锅烧油，放点花椒粒爆香，然后捞出。再放入肉片，小火慢慢煸炒，待肉发微黄色，放入蒜片，下入黄瓜和木耳，再炒一会儿。最后放少许糖、生抽、老抽，翻炒均匀，最后放入炒好的鸡蛋，让鸡蛋入味。出锅的时候再放点盐调味。一盘木须肉就做好了。
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