本
文
摘
要
烧鸡种类全国各地五花八门，到底哪些传承悠久负有盛名？它们的味道又怎样呢？
先说一下作为“四大烧鸡”之首的德州扒鸡，估计很多朋友对它的认知还局限于绿皮车时代，没错，这的确是德州扒鸡赖以成名的一个关键历史阶段，回忆小时候和家人一起做绿皮火车到处走亲访友的时候，几乎路过任何一个火车站都会看到有小商小贩兜售德州扒鸡，甚至列车上的小推车里也必定有它的身影。如果你仅仅从这一点就认为它是“地摊货”，那就大错特错了，毕竟能够入围“中国四大烧鸡”可不是浪的虚名！
它是传统鲁菜的重要组成部分，有史考证就传承超过300余年，素有“天下第一鸡”的美誉。据说早年在山东德州有一家做鸡的老店，一天掌柜外出，就把炉子上的鸡交给手下的学徒看管，可是学徒毕竟没有准头，未能按照师傅的要求在规定的时间开炉，结果导致一炉的鸡“烧毁殆尽”。学徒胆战心惊的等待师傅回来，以为自己的职业生涯到此为止了，没想到师傅在开炉查看并且品尝后大喜，夸赞徒弟有创新精神，没错，这么狗血的剧情就是德州扒鸡诞生的经历。
经过百年传承，德州扒鸡的制作工艺更加炉火纯青，用到的鸡全部都由自家饲养，肉质细腻无比，而且使用的鸡普遍在1斤上下，这也是其特点之一。而众所周知德州扒鸡的最大特色在于“脱骨”，轻轻用手一碰，鸡骨就全部脱落，甚至放在嘴里可以轻松的咀嚼吞咽。为什么能做到这一点呢？
原来扒鸡在制作的时候先用大火煮再用小火焖，整个制作时间特别长，虽然确保了食材的新鲜与鲜嫩，但也注定了成品不易保存，往往只有3天左右的保质期，而且价格也比其他烧鸡要贵。当然了，随着新型真空包装技术的愈发成熟，我想德州扒鸡的保质期问题也会得到很好的解决。
第二个：道口烧鸡
道口烧鸡来自河南省安阳市滑县，之前有网友反映现在的道口烧鸡没有了原来的老味道，不管怎么做都不如以前。有人说是现在鸡的品种不行了，也有人说是熟的太快，容易烂无法成型等等原因。但我觉得都不是。这么说吧，如果让你把道口烧鸡带回30年前，估计你早就吃得骨头渣都不剩了，其中的意义懂的都懂。
早些年的道口烧鸡不管用料还是工艺都相对传统，尤其是“烧鸡八料一汤”最负盛名，一汤指的是陈汤；八料是陈皮、丁香、草果、肉桂、良姜、豆官、砂仁和白芷；在这些特殊配料的加持下，呈现出了道口烧鸡嫩滑的独特风味，一度成为“中原四绝”之一。
第三个：沟帮子熏鸡
它的老家在东北的黑土地上，也是辽宁省的代表美食之一，相传沟帮子熏鸡源自于清廷御厨之手，还有多种皇宫秘方加持。在选鸡上特别讲究，只用一年左右的公鸡，经过多达16道工序、30种配料以及4道老汤的融合才算具有雏形，而最后，也是最关键的就是熏蒸，在确保肉质鲜嫩的同时，又能够赋予鸡肉独特的烟熏味，分分钟让人流连忘返。后来这种鸡还经过了多次改良，具有了外焦里嫩、色泽金黄、味道芳香的特点，同时也属于低脂、少盐、高蛋白的健康美食，在东三省尤其畅销。
第四个：符离集烧鸡
符离集烧鸡来自安徽，原来的名字叫做“韩家扒鸡”，而冠以“符离集”还是在新中国成立后的1951年，当时也是为了适应市场的发展和便于推广，改名之后直接就成了咱们国家承认的“标志性产品”，但凡是来安徽旅游的朋友，没有不去品尝一下的道理，一时间知名度和美誉度都丝毫不落于北京烤鸭。值得一提的是，2008年的时候，符离集烧鸡还被确定为国家非物质文化遗产，这也进一步抬升了这道美食的江湖地位。总的来说，符离集烧鸡的特点是细嫩有嚼劲，色泽动人令人充满食欲。得益于“扒鸡”二字，它也做到了和德州扒鸡一样的“脱骨”特点，想来会成为德州扒鸡未来的竞争对手。
好了，今天咱们就聊到这里吧，以上四种最具有知名度的烧鸡你吃过哪些？在大家的心目中，是否还有足以和它们媲美的烧鸡呢？
