本
文
摘
要
在广东“无鸡不成宴”有之说,广东人过年吃鸡这道美味是必不可少的,并且在广东过年的时候吃的鸡都是一只比较完整的鸡,吃全家有“家庭团圆”之意。“鸡”和“吉”同音,因此,不仅仅是在广东在全中国各地过年都会吃鸡寓意吉祥。
除此之外,鸡全身都是宝,过年不管你是吃鸡冠还是鸡爪都是非常有意义的,我们先来说一下高耸火红的鸡冠,“冠”与“官”的谐音相近,人们通过吃鸡来祈福吉祥,飞黄腾达。接下来我们来说一下过年吃鸡爪的寓意,“爪”与“抓”的谐音非常相近,很多人会在过年的时候吃鸡爪,过年吃鸡爪有抓钱的意思,过年吃鸡爪代表了人们期盼来年更更多的钱的美好愿望。
1、天山雪鸡
天山雪鸡是我国的珍禽品种,它的肉乌黑鲜美、香甜细嫩,品尝起来十分的美味。此外,天山雪鸡的肉质中还含有丰富的氨基酸和人体所需的微量元素,人们吃了会非常的滋补。
2、丝羽乌骨鸡
丝羽乌骨鸡是我国最古老的鸡种之一,它的羽毛洁白如丝,比一般的鸟类还要漂亮。它的体态小巧轻盈、结构细致紧凑,性格十分的温驯。这种鸡的肉质很是鲜美,营养也很丰富,深受消费者的喜爱。
3、清远鸡
清远鸡产于广东省清新县,是当地的家养土鸡。这种鸡体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软,吃起来皮爽肉嫩、鲜香可口,很是美味。
4、岑溪三黄鸡
岑溪三黄鸡是广西唯一没有外来血缘关系的优质地方土鸡,它体型小巧、爱啄好动、肉嫩骨细,不管是直接炒还是煮着吃都很美味。
5、皖南三黄鸡
皖南三黄鸡属于肉蛋皆宜的地方品种,它是由长期的人工选育和自然驯化而来,它们觅食能力强、适应性广,而且抗病力也很强,很适合野外放牧饲养。
6、新扬州鸡
新扬州鸡是经过人工培育的三黄鸡类型的新品种,它们的产蛋性能高、肉质鲜美、生长速度快,身上凝聚了三黄鸡和其他鸡种的优势,是苏州很受欢迎的鸡类新品种。
7、金门土鸡
金门土鸡产自金门岛,它们幼时全为黑羽,头部还带有小白花斑,等其性成熟以后公鸡的背部则有大面积的金黄色羽毛。金门土鸡的体型较小,身段灵活,适应能力强,免疫力也高,是土鸡中的优良品种。
8、芦花鸡
芦花鸡是我国山东一带的土生鸡种,它的体型很大、羽毛黑白相间,很是美观。芦花鸡从小活动量就很大,善于攀爬、飞行距离也长,因此它们的体态很优美,抗病能力也很强。它们的肉质则紧实细腻,口感筋道,牙口好的人很爱吃。
9、珍珠鸡
珍珠鸡原产自非洲,于年从苏联引进国内并繁育成功。珍珠鸡因全身羽毛灰色并带有规则的白点圆形而得名,它的肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,是一种具有野味的禽类。
10、丝光鸡
丝光鸡有黑色和白色两种,它们体态活泼、性格温顺、深受世人喜爱。它的肉质清香、皮薄味美、营养丰富,被誉为绝世珍品。
在我国鸡的做法有太多种,各地方都有自己的独特制作方法,接下来根据厨艺的分类:炒、炸、炖、蒸等方法一一详细说明制作过程
1、炒
准备材料:母鸡,笋尖,香葱,青红尖椒
调料:辣椒适量,,南酒,味精,陈醋,盐少许,香油,香葱,老姜,大蒜肉,八角,
1. 将鸡剁成核桃块.青椒切大斜块;
2 在每块的下面叠成斜刀纹
3. 干辣椒切斜段
4. 坐勺上火,放入香油烧热,投入八角、葱段、姜片、蒜肉炒至出香味;
5. 放入鸡块煸炒至无血水,倒入泡好的米醋、辣椒,颠炒,盖上盖稍焖;
6. 再放入南京酒、盐、汤,用微火煨透;
7. 移至旺火,放入冬笋、青红椒、味精旺火收汁,淋入香油即成。
2、炸:
准备材料:鸡肉:少许 脆浆粉:1小匙
腌料:洋葱片:50克姜片:50克生抽:1小匙胡椒粉:少许鸡粉:少许酒:少许1、将鸡肉洗净,切块或整鸡改刀以所有腌料腌约30分钟至入味备用。
2、将鸡肉与脆浆粉一起搅拌,使鸡肉表面均匀裹上一层薄薄的脆浆粉。
3、在锅中倒入1/2锅的油量,以中火烧热,放入鸡肉,随即转小火炸约3分钟,再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。
3、炖
准备材料:农家鸡1只,山药1根,枸杞1小把,葱姜,料酒,盐
1、鸡宰杀后,清理干净腹腔,剁成小块,葱姜洗净,姜切片,葱打成葱结。
2、切好的鸡块放入锅中,加入足量冷水,烧开。
3、撇去浮沫。
4、加入一汤匙料酒。放入姜片葱结。
5、煮开后转小火,加盖,慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅,炖汤比一般锅子要省时,所以用砂锅或者其他锅子炖汤,要延长炖的时间哦)
6、山药去皮切成小块,加入锅中,继续加盖炖10分钟。
7、枸杞用清水冲洗下,开盖加入,继续加盖炖10分钟,开盖加盐调味即可。
4、蒸
蒸鸡好吃又简单
鸡1只(约2斤左右)、盐2小勺、姜、葱、蒜粉若干
1、鸡清洗干净后,沥干水分,把鸡脚斩下,用盐把沥干水分的鸡全身内外都涂遍,并适当用手帮鸡 *** 几下,让盐分充分渗透进去;
2、洒少许的姜葱蒜粉,把鸡的全身内外都涂遍;
3、腌15分钟后,用荷叶包扎好。锅里水开后,上蒸锅大火蒸15分钟;
4、关火后虚蒸5分钟再揭开锅盖即可
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