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文
摘
要
糖醋鲤鱼是一道山东的传统名菜，此菜源于山东济南黄河码头洛口镇，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成，特点是鱼肉外焦里嫩，味酸甜、酥脆，下面就教大家怎么做糖醋鲤鱼。
一、糖醋鲤鱼
食材：鲤鱼750克 白糖200克 酱油、料酒各10克 葱、姜各2克 醋120克 蒜茸、精盐各3克 湿淀粉100克 清汤300克 花生油1500克
制作工艺：
1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁
3、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆
4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉(25克)勾芡，然后烹醋、淋热花生油(50克)，当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成
5、小提示：
a、鲤鱼要选活的，这样口感才好
b、炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸
c、打好花刀后先腌制，去腥、入味
d、酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味
e、面糊要浓绸的，不然挂不上糊
f、糖醋汁做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺(250克食材配比)
二、糖醋鲤鱼做法二
食材：活鲤鱼1条 鸡蛋1个 面粉15克 淀粉75克 植物油1000克(约耗100克) 糖75克 盐4克 味精2克 姜、葱、鲜红椒、酱油各15克 醋、湿淀粉各40克
制作工艺：
1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段，鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝
2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊
3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净，在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可，用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟
4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油，再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整
5、锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成
三、糖醋鲤鱼做法三
食材：大黄鱼1条(约750克) 番茄酱150克 油500克(实耗100克) 白醋50克 糖150克 盐6克 蒜茸2克 味精2克 清汤100克 淀粉150克 湿淀粉50克 料酒25克
制作工艺：
1.鱼杀洗干净，用刀在鱼身上正反两面各平行划4刀，然后用盐4克和料酒腌渍15分钟
2.在腌渍后的鱼的两面拍上淀粉，抖去余粉备用
3.旺火热锅，放油，待油温升至七成熟时，把鱼投入油锅炸至金黄色后，倒出滤油，装入盘中
4.锅内留余油10克，加热后，放入蒜茸炒出香味，再放番茄酱、盐2克、味精、清汤、白醋调好口味，倒入湿淀粉勾芡，出锅浇在炸好的鱼身上即可
四、糖醋鲤鱼做法四
食材：鲤鱼1条 鸡蛋1个 小麦面粉2大勺 花生油适量 食盐1勺半 蒜8瓣 生抽1小勺 米醋2大勺 淀粉1勺，水淀粉半碗 番茄酱2大勺 水1碗
制作工艺：
1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片，加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀
2、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入，提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊
3、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分
4、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸，炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型，将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出
5、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行，再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
6、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放
7、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的
8、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开
9、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火，趁热将酸甜汁浇在鱼上即可
五、糖醋鱼块
食材：草鱼肉约700克 盐1茶匙 料酒1茶匙 干淀粉1大匙 番茄沙司2大匙 清水200ml 白糖2大匙 水淀粉1大匙
制作工艺：
1、将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片
2、放入盆中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟
3、平底不粘锅中倒入油，大火加热至7成热时，把鱼块放入
4、小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中
5、用一个碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙盐，搅匀调成汁
6、另起一锅烧热，倒入少量的油，把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向搅拌
7、后淋上水淀粉勾芡,将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上,后撒些熟白芝麻，点缀一下即可
六、糖醋黄鱼
食材：黄鱼一条(750克左右) 什锦果脯75克 葱、姜、蒜、盐各3克 白糖、醋、料酒、酱油各10克
制作工艺：
1、黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净，在鱼身上每隔1.5厘米剞到鱼骨处为好
2、鱼身两面都剞上同样的花刀
3、淀粉加入水、盐，调成糊，把鱼粘糊放入烧至五、六成热的油锅中炸至金黄色，见发焦时就可以的了捞出摆放在盘子里
4、在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油，烧开打去浮沫，淋入水淀粉烹制成糖醋汁，浇在鱼身上就可以的了
以上就是糖醋鲤鱼的家常做法，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
