粤菜师傅宣传图片（粤菜好师傅播出时间）

众志成城，共谱“邑味”。江门市人力资源和社会保障局结合五邑地方菜品特色，组织各市区院校烹饪教师、行业协会、餐饮机构、名厨和专家，按照《“粤菜师傅”烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》，结合地方传统饮食文化，收集整理五邑地方风味菜品制作菜谱，广泛讨论，编写了《五邑风味菜制作工艺》教材，旨在宣传推广五邑地区饮食文化。全书根据五邑地区不同地域特色收录了杜阮凉瓜宴、新会陈皮宴、甜水萝卜宴 3 个特色宴席共

恩平菱粉糍

菱粉糍是恩平地区独具特色的小吃，选用木薯淀粉调制 蒸制而成。该小吃层次分明，寓意节节高升，是恩平地区逢年过节的必备美食。

质感弹滑、色泽暗红。

食材（配料）用量

主副料：木薯淀粉500克，清水450克，蜜红豆30克，白芝麻3克

调味料：红片糖400克

烹饪制作工艺

1 白芝麻炒香，红片糖煮化晾凉，木薯淀粉与清水混合成粉浆备用。

2 晾凉的糖水和粉浆混合搅拌均匀，舀一勺倒入平盘后置于蒸炉蒸3分钟至浆水透明凝固。

3 取出倒入一勺浆水再蒸3分钟，如此反复至第三层。

4 在第三层上面均匀撒上蜜红豆后再倒入一勺粉浆蒸3分钟，如此反复至第六层。

5 取出晾凉后放置于冰箱冷藏1~2小时，撒上白芝麻切件便好。

技术关键

1 用木薯淀粉制作。

2 每一层蒸透明之后，方可再淋另外一层。

3 晾凉后方可切件。

菜品拓展

结合大众口味创新做法，添加不同的馅料（紫薯等）或浆水（如百香果、 抹茶粉等），制作成不同风味的糍。