一般人我不告诉

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今天好些单位已经开工了，不得不说，这是个艰难的决定，这些朋友都是直面生活的勇士。

中国人的春节，是一个关于吃的盛典，说吃得“一佛出世，二佛升天”，都算贴切，今年尤烈。那么，在这种浓烈的吃法之后，还有什么美食能让人打起精神呢？

有。这种吃法蔡澜先生将之列到《死前必吃清单》，对于不能悟到此法妙处的人，他只说了一句“夏虫语冰。”

这说的就是猪油拌饭。

蔡澜先生是一个猪油的狂热爱好者，有一次，他在街上遇到一个面黄肌瘦的女友，一问，是在减肥。蔡先生一口气报了十几样美食，女友都不为所动，最后蔡先生祭出杀手锏：“跟我去吃一碗猪油捞饭吧！”女友立马心动。

可见，猪油拌饭（又称猪油捞饭）的魅力。

现在很多所谓“健康人士”，让人不要吃油脂，一副得道高人的模样。曾经有人问蔡澜：“你觉得最无聊的一条健康建议是什么？”蔡澜回答：不吃猪油。

好了，直接来说猪油拌饭，版本挺多，现在知道还不晚。

标准版

最美的猪油拌饭是新米才收下来时吃，有人赞誉猪油拌饭是：“你是电，你是光，你是唯一的神话，我只爱你，You are my super star！”

很多人推崇最好的米饭是丝苗米饭，认为是“米中之王”，有玻璃质，其实新米没有不好吃的，就像妙龄女郎，鲜有不好看的。

标准版是极致的简约：先让一小碟葱花、一钵子猪油和一小碟酱油在桌上等好，一碗热气腾腾的白米饭端上桌后，坐正身体，挖一勺猪油，搁在米饭上，看猪油遇热，一点点地“陷落”。

你看着它就像无力的恋人，幸福地醉倒在臂弯里，随即，周边的米粒一颗颗晶亮起来。

此时，你要像闹洞房一样，带着起哄架秧子的欢快劲儿，赶紧在米饭上淋一点酱油，然后快速把葱花搅拌进去，这种搅拌带着喜气，甚至，能听到每一粒米饭都在欢叫，那种新米的清新香味、猪油的恣意浪香，丝丝入扣……

青蔬版

《南方周末》美食专栏作家沈鸿非说：“猪油别有一种独特的味道，总是带给我一种油然而生的快乐和安慰。”春节假期，天天大鱼大肉，“三天不见青，两眼冒金星”，推荐这款青蔬版加猪油。

小时候，我们家吃这道拌饭的时候，颇具仪式感：一家人围坐在桌边，桌上没有任何菜，只有一钵子猪油。不要以为这样太简单，其实是简约而不简单。

青蔬版的首选是茼蒿。将茼蒿切成寸断，稍稍在油锅里煸一下；比正常煮饭要少一点点水，在米饭九成熟时搁进茼蒿一起煮熟；上桌时，各人舀一勺猪油，拌透即食。

这看似简单，却要和自己天人交战，因为，猪油的奇香合着绿叶菜的清香，色泽还那么油亮，诱惑得口水喷薄欲出，而长辈嘱咐要拌透，这几乎就是戳心的煎熬……当然，不用猪油用咸肉，也是好吃到没朋友。

升级版

春节期间，家里烧了墨鱼仔烧肉和咸鱼烧肉，这两样都是我喜欢的菜。前者香气隽永，如果墨鱼鱼籽上还带一点点焦香味，好吃到灵魂颤抖；后者要取腌制过的青鱼，皮下的鱼肉粉红悦目，咸香适口，端的是人间至味。

家中少年说，菜汤不许倒掉，他要留着拌饭！

俗话说，“家有万担谷，不吃鱼搭粥”，家中少年也是会吃的。那种咸香与滋润兼得的味道，人间再无比肩。

蔡澜之流，饱尝人间美味，可能更追求简约的猪油拌饭，像家中少年这样的，对未来还充满这好奇与眺望，更愿意亲近些味浓的，想来也很有意思。

杀招版

在小说《天龙八部》里，包不同和函谷八友中的书呆子苟读斗嘴。苟读道：“易经系辞曰：‘同心之言，其臭如兰。’臭即是香，老兄毫无学问。”包不同道：“老兄之言，其香如屁。”

其实，其臭如兰的“臭”通“嗅”，当气味讲，包不同只是搞怪，人家说的“臭即是香”在特定时候也是不错的。比如说臭豆腐乳。

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”，更有王致和臭豆腐，被慈禧太后亲赐名“御青方”。

“御青方”拌饭，值得大书一笔。

我小时候，平时是不怎么吃青方的，总感觉是生病的时候，食欲不振才吃，清代老中医王士雄就说它“陈久愈佳，最宜病人”。然而，今天这种时机用它拌饭，却是再美妙不过了。

这碗饭，蕴含了五味之精，炼精化气，炼气化神，炼神返虚。

如果只用青方、红方啥的拌饭，略显干涩，可以加猪油，也可以用肉汤，实在没胃口的，还可加入蒸蛋。关键是那种香味和臭腐乳的鲜美，才是绝配。

吃腐乳自带一种气度。

康有为有个二女儿叫康同璧，在《最后的贵族》这本书里，她宣称自己是“最后的贵族”，即便是文革期间家道中落，康同璧每天都要换着品种吃腐乳。

最后说一句，所有版本的拌饭里，都可以加入酥香的猪油渣。其效果就像在冷兵器的战场，你端着一挺轻机枪……

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