蔡澜先生，鼎鼎大名的美食家。前几年蔡澜先生的书籍、节目大热，掀起一股到处旅行品味美食的风潮。而现在，蔡澜先生依靠社交平台，依然把对美食的热爱传达到大家心中。

不得不承认，蔡澜先生肚子里是有墨水的，毕竟吃了那么多年的美食，对美食的造诣相当高。于是先生闲暇时写了一篇《死前必吃清单》，颇有一种“人一生必去的55个地方”的架势。不过这美食可比旅游方便多了，去不了当地，还能网购嘛。

想必先生也是精挑细选，在这篇文章里，伊朗的鱼子酱、印度的咖喱、法国的白芦笋、意大利的白菌、马来西亚的猫山王榴莲、日本的河豚，本来就已经赫赫有名，在先生的文字下活色生香，让人馋得直流口水。

往近一点讲，潮汕的响螺、香港的龙虾、金华的火腿，也赫然在列。不过说句实在话，这些菜价格都有点贵了，看完整篇文章，唯一一个价格便宜，家家户户都能自己做的东西，就是猪油。

是的，蔡澜先生把猪油捞饭也放入文章，和龙虾、鱼子酱、白芦笋齐名。蔡澜先生说：“谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。什么？你不敢吃猪油？那么死吧！没得救的。”

猪油，穷人的美食

猪油可是穷人家的美食，不少朋友一定有这样的记忆，家里好不容易买一块猪肉，不舍得直接放到锅里炖了，要先把猪肥肉片下来，放到锅里炸猪油，炸好了猪油，剩下了猪油渣，猪油渣就是孩子最爱的食物，香香脆脆。猪油装盆，凝固后变成雪白色。

平时没有肉吃，就挖一块猪油盖在米饭上。猪油会随着米饭的热气逐渐融化，从雪白色变成透明的油脂。用筷子或勺子搅拌几下，猪油就浸润米饭，稍微滴两滴酱油着色增味，一碗猪油捞饭就做好了，一勺猪油能下一碗饭，因此被认为是“穷人食物”。

蔡澜先生有多爱猪油？

传说，蔡澜先生是一位猪油的狂热爱好者，曾经在街上遇到一位面黄肌瘦的女性友人。交谈之中得知这位友人正在减肥，先生便一口气报了十几样美食，想与朋友一同享用，但友人不为所动。最后，先生使出杀手锏说：“跟我去吃一碗猪油捞饭吧！”友人欣然同意。

又有采访，说现在有很多所谓的“健康人士”，建议人不要吃油脂，说油脂如何让人肥胖，又有饱和脂肪什么的，就有人跑去问蔡先生：“您觉得最无聊的一条健康建议是什么？”蔡澜回答：“不吃猪油”。

结合《死前必吃清单》里，蔡澜先生说不吃猪油是“那么死吧！没得救的。”就能看出蔡先生到底有多喜欢猪油，愿意把猪油同龙虾、鱼子酱、河豚这些顶级食材放在一起。

熬猪油有3个注意点

1、熬猪油要放生姜和葱吗？有些朋友热爱在猪油里放生姜和葱段，觉得可以去腥提鲜。但也有人觉得，猪油里要是加了葱和姜，风味被改变。而且，加了姜的猪油很容易变质，保存时间不长，需要尽快吃完。

2、直接将猪板油放到锅里炸油，这一步叫“干出油”。虽然熬出来的猪油有一股焦香，闻起来就让人流口水，但火候不好控制，熬过头了的话就变成苦味。

3、将猪板油放到其他油里熬，这一步叫“油出油”。虽然熬出来的猪油会很香，而且好操作，适合新手，但猪油一旦没有保存得当，容易发酸。