本
文
摘
要
人生做的事，没有比吃的次数更多。刷牙洗脸，一天最多两次，吃总要三餐。 *** 和吃一比，更是少得可怜。除非你对食物一点兴趣也没有，爱吃的人就算有五十年懂得欣赏。早上两个菜，中午五个，晚上十个。十七道乘三百六十五，再乘五十，是个天文数字——蔡澜。
香港身为老香港的蔡澜，钟爱香港本地食物 ，龙虾是其中第一。不过，再吃龙虾的问题上，蔡澜有些地方保护主义。澳洲美国的龙虾不入他的法眼，用他的话说：“龙虾之中，有幸尝过香港本地的，那么你就不会去吃澳洲或波士顿龙虾了。
能在香港找到的龙虾做法，除了澳洲，刺身，芝士烤以外，最好的来自香港朗廷酒店唐阁的三葱爆龙虾。用南中国海的龙虾佐以洋葱，干葱，青葱爆炒，全世界找不出第二家，同时也是米其林三星菜品。不过，要是这龙虾品质这么好，莫不如杵碎了做虾酱就稀饭来的自然。除了龙虾以外，蔡澜也爱吃潮州的炭烧响螺，说其”入口即化“。其实潮州菜在香港算是遍了大街，随便哪个胡同都能看见个“打冷”。而香港 *** 地林家御厨出品的炭烧响螺，品味正宗，在普通的潮州菜馆里也不大得见。如果找不到的话，买二斤田螺给烤羊肉串的加工也可以。
至于华丰烧腊店出品的那一块可片成四白片的金华火腿，若是时间充裕，可作为备选。因金华火腿，香港本不是产地，倒也不必特地探访。但是，这刀法，像是除香港之外别无二处了。
日韩鱼的种类无数，但是一生人非试不可的是河豚。当今有人研究出养殖没有毒的河豚，怕死可以由此入手。吃呀吃呀，你就会追求剧毒的。那种甜美，是不能以文字形容，非自己尝试不可。
不过味道虽好，安全第一。到日本，可去築地Yamamoto和銀座河豚福治尝个鲜，相信这两家米其林二星餐厅，定不会让你失望。藻类最上品也在日本，即是冲绳岛的水云，吃水云会长寿，冲绳岛人皆高龄，有此为证，用醋腌制得好的话，很美味。窃以为，水云加上荞麦面，加倍美味。
泡菜之中，韩国人做的金渍做的最好，天下最最美味的金渍，则只能在北韩才找得到。他们用鱼肠、松子夹在白菜中，加大量蒜头和辣椒粉，揉过后放在一边。这时把一个巨大水晶梨挖心，将金渍塞入，雪中泡个数星期，即成。社会主义的泡菜虽好，但想吃到还是有些困难，只好拿资本主义的泡菜来代替。首尔明洞杨村泡菜汤，据说是相当正宗的泡菜汤。但是话说回来，再正宗，不也是泡菜汤？
东南亚果以榴莲称王，马来西亚的猫山王是王中之王。
这榴莲，倒不必翻山越岭，国内也可买到，只是价格稍微昂贵，正宗货要千元一个。当年何鸿燊拿专机进口了100个，才舍得给特首 *** 10个吃。可是，蔡澜口中提到的福建炒面可就必须漂洋过海了。因为这炒面在福建已吃不到，只有吉隆坡茨厂街中的金莲记炒得最正宗。为此，去吉隆坡一趟，值回票价。PS：打着猫山王旗号的甜品，可以统统退下了。希望花几十块钱能吃到猫山王，不如摸一摸榴莲的表皮来清醒一下。
印度印度咖喱最好吃。咖喱鱼头固佳，咖喱螃蟹更好。在印度果亚做的咖喱蟹，是将蟹肉拆出来和咖喱煮成一团的，其香无比。
孟买Gajalee，咖喱螃蟹可是用泥炉烹制的。其中的玄学，大概和挂炉烤鸭相似又不同。
欧洲菜类之中，豆芽为首。法国的白芦笋不吃死不瞑目。CHICORY小白菜带苦，也是人生滋味之一。
鱼子酱则要抓到巨大的鲟鱼，剖腹后取出，下盐。太多盐死咸，太少盐会腐坏。天下只有五六个伊朗人会腌制。吃鱼子酱，非吃伊朗的不可，俄国的不可相信。但也只有在伏尔加河畔，才能吃到生的，盐自己加，一大口一大口的吃，人生享受，止于此。蔡澜先生所提及的这二者，有钱在中国也不一定买的着。若是买的着，还不如直接去法国吃一顿划算。若把两种食材合二者为一，倒是有一处绝佳场所可以体验，便是巴黎银塔餐厅。其中，价值135欧元的芦笋鱼子酱，当算其看家菜之一了。只可惜这芦笋并不是白芦笋。至于火腿和奶酪，蔡澜对意大利货青睐有加。意大利的庞马火腿生吃，最好是给意大利乡下佬请客，一张餐桌坐在果树下，火腿端来，伸手去摘头上的水果一齐吃，才是味道。而酪是芝士，在意大利北部的原野上，草被海水浸过，带咸，羊吃了，乳汁亦咸。做出来的芝士，天下无双。对于奶酪这个东西，相信大多数中国人是不能接受那股臭袜子的味道，建议冷静尝试。。同时，私以为欧洲出品的火腿，倒不如金华火腿味道好，甚至不如宣威云腿。而意大利的火腿，在各大超市，甚至高速路服务区的冰柜里都可以见到。同时，你也可以买到上等的芝士，因为这两种东西一定是在同一个冰柜里盛放的。所以，当你到意大利的高速路上的时候，不要忽略那些暗藏火腿的服务区超市。这些食材，其实算不得什么珍馐。即使是最难寻觅的伊朗鱼子酱，也可在某宝上花钱弄到。但是有一样食材，味道极佳，那就是人肉！据蔡澜从一位非洲食人族酋长那里听来的，人的拇指和食指之间的那一小块肉，味道奇佳！通俗讲，就是虎口！
就是这块肉了。不过味道究竟如何，就不得而知了。或许我们可以从李时珍的《本草纲目》里觅得一二分踪影。因为，《本草纲目》可是有一章探讨人肉的味道和功效，说不准有惊喜！————————————————
By专栏联合作者
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